2 часа 30 мин.
среднеДрожжевой пирог с грибами и картошкой на кефире – это не просто выпечка, а целая грибная полянка из теста. Опята отвариваются и обжариваются с луком, из картофеля с молоком делается пюре, а тесто на прессованных дрожжах поднимается за час и становится мягким и послушным. Дальше – ручная лепка: два больших куска идут на шляпки с начинкой, три поменьше – на ножки, а последний пласт нарезается бахромой и укладывается сверху как травка. Получается не просто пирог, а съедобная композиция, от которой дети в восторге. Выпекается всё при 180 °С до золотистой корочки. Такой пирог хорош и горячим, и тёплым, а выглядит так, будто над ним трудились полдня, хотя на самом деле основное время занимает подъём теста. Подавать его можно и на семейный обед, и на праздничный стол – красиво, сытно и без сложных ингредиентов.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 4 стакана
- Растительное масло - 0,33 стакана
- Кефир - 1,5 стакана
- Прессованные дрожжи - 20 г
- Сахар - 1 ст. л
- Соль - 0,33 ч.л
Для начинки
- Опята - 500 г
- Луковица - 1 шт
- Картофель (отварный) - 4 шт
- Молоко - 0,33 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Дрожжевое тесто на кефире
В тёплый кефир всыпьте сахар и соль, раскрошите прессованные дрожжи и влейте растительное масло. Перемешайте до растворения дрожжей. Подсыпая муку, замесите мягкое тесто. Оставьте в тёплом месте на час, чтобы оно поднялось.
- 2
Начинка
Опята отварите в кипящей воде 20 минут, откиньте на дуршлаг. На сковороде разогрейте масло и обжарьте грибы с нарезанным луком до золотистости. Из отварного картофеля и молока сделайте пюре.
- 3
Формовка шляпок
Поднявшееся тесто разделите на 7 кусков – два побольше, остальные поменьше. Один большой кусок раскатайте в лепёшку. Выложите на неё слой картофельного пюре, сверху – грибную поджарку.
- 4
Защипывание
Слепите края лепёшки в форме чебурека – это будет шляпка гриба.
- 5
Ножки и сборка
Таким же способом сделайте вторую шляпку из оставшегося большого куска. Из трёх маленьких кусочков скатайте прямоугольники, выложите на них начинку и слепите ножки грибов. Выложите шляпки и ножки на противень, составляя грибы.
- 6
Заготовка для травки
Последний оставшийся кусок теста раскатайте в тонкий пласт.
- 7
Декор и выпечка
Сделайте на пласте поперечные надрезы, имитируя травинки, и уложите его поверх грибов. Оставьте пирог на 10 минут для расстойки, затем выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Дрожжи
Прессованные дрожжи можно заменить сухими – берите 7 г (примерно 1 чайная ложка с горкой). Сухие дрожжи смешиваются с мукой, а не растворяются в кефире.
- 2
Кефир
Кефир должен быть комнатной температуры. Холодный замедлит работу дрожжей, и тесто будет подниматься дольше.
- 3
Опята
Если используете замороженные опята, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Свежие опята отвариваются для удаления возможной горечи.
- 4
Пюре
Картофельное пюре не должно быть жидким, иначе начинка вытечет при формовке. Молоко добавляйте понемногу, контролируя консистенцию.
- 5
Формовка
Работайте с тестом на присыпанной мукой поверхности. Если тесто липнет, слегка припудрите руки мукой.
- 6
Шляпки
Не кладите слишком много начинки, иначе шляпку будет трудно защипнуть и она лопнет при выпечке.
- 7
Травка
Надрезы на пласте делайте ножом, не доходя до края. Укладывайте травку свободно, волнами – так она будет выглядеть естественнее.
- 8
Расстойка
Не пропускайте 10 минут перед выпечкой. За это время тесто слегка поднимется, и пирог будет пышнее.
- 9
Смазывание
Перед выпечкой можно смазать пирог взбитым желтком – корочка получится глянцевой и румяной.
- 10
Подача
Пирог красиво смотрится на большом блюде, нарезается порционно. Хорош и горячим, и остывшим.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 34
- грамм
- Углеводы
