1 час 45 мин.
среднеЗакрытая итальянская пицца в форме полумесяца. Внутри сочная начинка из салями, твёрдого и мягкого сыра, яиц и майорана. Тесто готовится на опаре, раскатывается в круги, начинка выкладывается на одну половину, а второй половиной накрывается сверху. Края плотно скрепляются, чтобы начинка не вытекла. Сверху кальцоне смазывается оливковым маслом, протёртыми помидорами и посыпается итальянскими травами. Запекается в духовке до румяной корочки. Такой рецепт пиццы кальцоне в домашних условиях подойдёт для сытного ужина. Твёрдый сыр натирается и смешивается с яйцами, за счёт чего начинка становится нежной и сочной. Мягкий сыр добавляет сливочную текстуру, а салями – пикантность. Кальцоне удобно есть руками, поэтому его часто берут с собой. Подавайте горячей, нарезав на порции.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Соль - 1 ч. ложка
- Дрожжи прессованные - 20 г
- Вода - 1 стакан
- Сахар - 1 ч. ложка
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Для начинки
- Салями - 200 г
- Твёрдый сыр - 300 г
- Мягкий сыр - 100 г
- Майоран - 2 ст. ложки
- Яйца - 4 шт
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. ложки
- Сыр Пармезан - 4 ст. ложки
Для смазывания
- Оливковое масло - 5 ст. ложек
- Протёртые помидоры - 4 ст. ложки
- Итальянские травы - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Замешивание теста
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Затем добавьте соль, растительное масло и постепенно вмешайте просеянную муку. Замесите тесто в двойном количестве. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- 2
Приготовление сырной массы
Твёрдый сыр натрите на тёрке. Перемешайте его с майораном и яйцами. Добавьте соль и перец по вкусу.
- 3
Подготовка начинки
Мягкий сыр и салями нарежьте кубиками. Смешайте с 2 ст. ложками сыра Пармезан и добавьте к сырной массе.
- 4
Формирование кальцоне
Смажьте противень маслом. Тесто разделите на 4 части и раскатайте в 4 одинаковых круга. Выложите круги на противень и смажьте оливковым маслом.
- 5
Добавление начинки
Начинку разделите на 4 части и выложите каждую на одну половину круга. Накройте сверху второй половиной. Края теста плотно скрепите, чтобы начинка не вытекла.
- 6
Смазывание и выпекание
Сверху смажьте кальцоне остатками оливкового масла и выложите протёртые помидоры. Посыпьте итальянскими травами. Разогрейте духовку до 220C. Запекайте 20 минут до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Опара для теста
Опара делает тесто пышным и мягким. Не пропускайте этап её подъёма, иначе основа получится плотной.
- 2
Салями для начинки
Нарезайте салями мелкими кубиками, чтобы она равномерно распределилась внутри кальцоне.
- 3
Мягкий сыр
Мягкий сыр можно заменить рикоттой, фетой или крем-сыром. Он добавит нежную сливочную текстуру.
- 4
Твёрдый сыр
Подойдёт пармезан, пекорино или грана падано. Они дают насыщенный вкус и хорошо плавятся.
- 5
Края скрепляйте плотно
Хорошо защипывайте края теста, чтобы начинка не вытекла во время выпекания.
- 6
Яйца в начинке
Яйца связывают начинку и делают её сочной внутри. Не заменяйте их ничем.
- 7
Томатная основа сверху
Протёртые помидоры можно заменить томатным соусом или пастой, разведённой водой.
- 8
Хранение кальцоне
Готовое кальцоне храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160C.
- 9
Итальянские травы
Если готовой смеси итальянских трав нет, смешайте по 0,5 ч. ложки сушёного орегано, базилика и тимьяна. Можно добавить щепотку розмарина.
- 10
Какие дрожжи использовать
В рецепте указаны прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими в соотношении 1 к 3. Вместо 20 г прессованных возьмите 7 г сухих.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 9,8
- грамм
- Белки
- 12,4
- грамм
- Жиры
- 17,2
- грамм
- Углеводы
