50 мин.
среднеТесто без дрожжей замешивается на сливочном и растительном масле, получается тонким и хрустящим. Сначала основа подрумянивается в духовке, затем покрывается соусом бешамель с мускатным орехом и яичным желтком. Сверху выкладывается отварная спаржа, нарезанная кусочками. Всё запекается до красивой золотистой корочки. Такая пицца в духовке получается сливочной, ароматной и очень нежной. Пицца со спаржей – отличная альтернатива классическим вариантам с колбасой и сыром. Соус бешамель делает начинку сливочной, а спаржа добавляет свежесть. Подавайте тёплой, нарезав на порции. Отличный вариант для любителей итальянской кухни.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 200 г
- Сливочное масло - 60 г
- Растительное масло - 3 ст. л
- Вода (по необходимости)
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Спаржа - 700 г
- Сливочное масло - 30 г
- Мука - 1 ст. л
- Молоко - 1 стакан
- Яичный желток - 1 шт
- Мускатный орех - 0,25 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка спаржи
Спаржу отварите наполовину в подсоленной воде, это займёт 3-4 минуты. Процедите и хорошо обсушите. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
- 2
Приготовление соуса бешамель
Растопите 30 г сливочного масла в сотейнике или маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпьте 1 ст. ложку муки и обжарьте, помешивая венчиком, 1 минуту. Тонкой струйкой вливайте молоко, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Варите 3-4 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня. Добавьте яичный желток и быстро перемешайте венчиком, пока соус не станет гладким. Продолжайте мешать ещё 5 минут, чтобы соус остыл и желток не свернулся.
- 3
Замешивание теста
На доске просейте муку горкой, в центре сделайте лунку. Положите размягчённое сливочное масло кусочками, полейте растительным маслом и посолите. Замесите тесто, добавляя тёплую воду столько, чтобы оно получилось мягким, но плотным.
- 4
Выпекание основы
Сформуйте из теста шар и раскатайте тонким слоем. Выложите на низкую сковороду. Проколите тесто вилкой в нескольких местах, на дно положите сухую фасоль. Поставьте в разогретую до 180C духовку и выпекайте 12-15 минут до золотистого оттенка.
- 5
Добавление соуса и спаржи
Достаньте основу из духовки, уберите фасоль. На дно тонким слоем выложите половину соуса. Сверху распределите спаржу, нарезанную кусочками. Покройте оставшимся соусом.
- 6
Запекание пиццы
Разровняйте поверхность. Поставьте пиццу в разогретую до 200C духовку и запекайте 15-20 минут до красивой золотистой корочки. Подавайте тёплой.
Советы и хитрости
- 1
Какая спаржа подходит
Выбирайте молодую зелёную спаржу. Она нежнее и быстрее готовится. Белая спаржа более плотная и требует больше времени.
- 2
Не переварите спаржу
Отваривайте спаржу наполовину. Она ещё дойдёт в духовке. Если переварить, она станет мягкой и потеряет вкус.
- 3
Соус без комочков
Вливайте молоко в муку тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Так соус получится гладким.
- 4
Мускатный орех
Добавляйте мускатный орех по вкусу, но не переборщите. Он должен подчеркнуть сливочный вкус, а не перебить его.
- 5
Фасоль для основы
Сухая фасоль не даёт тесту подняться при выпекании. После использования её можно остудить и хранить отдельно.
- 6
Тесто мягкое, но плотное
Не добавляйте слишком много воды. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- 7
Хранение пиццы
Готовую пиццу храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 160C.
- 8
Подача пиццы
Подавайте пиццу тёплой. Она особенно вкусна сразу после выпекания.
- 9
Разные добавки
В начинку можно добавить тёртый пармезан или ветчину. Вкус станет насыщеннее.
- 10
Сковорода для выпечки
Лучше всего подойдёт низкая сковорода с толстым дном. В ней тесто пропекается равномерно и не пригорает.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 188
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 11,8
- грамм
- Жиры
- 16,4
- грамм
- Углеводы
