Name: Праздничные капкейки "На службе"
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 150 г; Яйца - 2 шт; Сахар - 0.5 стакана; Сливочное масло - 80 г; Молоко - 0.25 стакана; Ванильный сахар - 1 ст. л; Разрыхлитель - 1 ч. л; Соль - 1 щепотка; Сливочный сыр - 250 г; Сливки (33%) - 150 мл; Сахарная пудра - 2 ст. л; Какао - 1 ч. л; Зеленый пищевой краситель; Красная мастика; Сахарная пудра

Фото готового рецепта Праздничные капкейки "На службе"

1 час 20 мин.

средне

Эти капкейки – про настроение, а не только про конкретную дату. Хочется сделать что-то красивое, с душой – пожалуйста. Готовятся легко, без кондитерской магии: мягкое ванильное тесто на молоке и сливочном масле, а сверху – пышная шапка крема чиз, собранная сразу из трёх цветов. Белый, зелёный, коричневый – они выходят из одного мешка с насадкой и ложатся волнами, как будто вы полдня старались, хотя на деле – минутное дело. Красная звезда из мастики довершает картину. Почему звезда? Потому что красиво и символично: для Дня Победы, 23 Февраля или просто когда душа просит праздника. Дети радостно вырезают звёздочки, вы отсаживаете крем, а в итоге на столе – настоящий домашний кекс, который не стыдно и гостям показать, и семью побаловать. Никаких «идеальных текстур» – просто вкусная, живая выпечка, которую делаешь и сразу хочется улыбаться.

Для кексов
1. Мука - 150 г
2. Яйца - 2 шт
3. Сахар - 0,5 стакана
4. Сливочное масло - 80 г
5. Молоко - 0,25 стакана
6. Ванильный сахар - 1 ст. л
7. Разрыхлитель - 1 ч. л
8. Соль - 1 щепотка
Для крема
1. Сливочный сыр - 250 г
2. Сливки (33%) - 150 мл
3. Сахарная пудра - 2 ст. л
4. Какао - 1 ч. л
5. Зеленый пищевой краситель
Для украшения
1. Красная мастика
2. Сахарная пудра

1
Подготовка
Разогрейте духовку до 180 °С. Формочки для кексов смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши. Молоко слегка подогрейте – оно должно быть теплым, но не горячим.
2
Замес теста
В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая. Тонкой струйкой влейте теплое молоко, перемешайте. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. Просейте сухую смесь к жидкой и быстро замесите однородное, нежное тесто. Долго не мешайте – кексы будут жесткими.
3
Выпечка
Разложите тесто по формочкам, заполняя их наполовину. Выпекайте 20-25 минут в разогретой до 180 °С духовке. Готовность проверьте зубочисткой – она должна выходить сухой. Полностью остудите кексы на решетке. Если нанести крем на теплые, он потечет.
4
Приготовление крема
В холодную миску выложите сливочный сыр, влейте ледяные сливки и добавьте сахарную пудру. Взбейте миксером на низкой скорости до воздушного, устойчивого крема. Не перебейте, иначе смесь расслоится.
5
Разделение и окрашивание
Разделите крем на три равные части. В одну добавьте какао и перемешайте до коричневого оттенка. Вторую подкрасьте зеленым пищевым красителем. Третью оставьте белой.
6
Подготовка кондитерского мешка
Каждый цвет крема переложите в отдельный пакет, срежьте уголки. Основной кондитерский мешок оснастите насадкой «звездочка» и вставьте в него срезанными углами вниз все три пакета с кремом. Так при отсадке получится трехцветный рисунок.
7
Отсадка шапочек
Отсадите кремовые шапочки на остывшие кексы. Двигайтесь от края к центру, формируя красивый завиток.
8
Звезды из мастики
Раскатайте красную мастику на поверхности, припыленной сахарной пудрой или крахмалом, в тонкий пласт. Вырежьте звездочки с помощью формочки или картонного трафарета.
9
Очистка звезд
Слегка смочите кисточку в водке и аккуратно уберите излишки пудры с поверхности звезд – они станут гладкими и блестящими. Водка полностью испарится и не оставит запаха.
10
Финальное украшение
Дайте звездочкам слегка подсохнуть в течение нескольких минут, затем выложите их на кремовые шапочки. Подавайте капкейки на стол.

1
Холод – всему голова
Сыр и сливки берите прямо из холодильника. Чем холоднее, тем гуще и пышнее взобьётся крем. Тёплые продукты дадут жидкую массу, которая не удержит форму.
2
Сливки – только жирные
Никакой сметаны, мягкого творога или десятипроцентных сливок. Шапочка будет стоять только на 33% жирности и выше. Проверено десятки раз.
3
Спасение расслоившегося крема
Если масса пошла крупинками, не добивайте миксером. Отложите его, возьмите лопатку и вымесите вручную – крем станет гладким и плотным.
4
Молоко греем с умом
Молоко в тесто вливайте чуть тёплым, а не горячим. Перегрели – масло растаяло раньше времени, кексы получились тяжёлыми и клёклыми.
5
Какао просеивайте
Добавляете какао в крем – сыпьте через ситечко и вмешивайте ложкой. Миксер разгонит комочки по всей массе, а нам нужен ровный чистый цвет.
6
Мешок без насадки
Нет насадки «звёздочка»? Не беда. Срежьте угол у плотного пакета, отсадите крем горкой, а ложкой сделайте волны и пики – смотрится отлично.
7
Крахмал вместо муки
Мастику раскатывайте на кукурузном крахмале или пудре. Мука прилипает, меняет вкус и забивает цвет, а нам нужны яркие алые звёзды.
8
Оживляем подсохшую мастику
Мастика заветрилась и трескается? Капните пару капель лимонного сока и хорошенько разомните руками. Снова станет эластичной и послушной.
9
Водка для чистоты
Кисть смачивайте водкой, когда убираете пудру со звёзд. Спирт испарится мгновенно, запаха не останется, а поверхность станет гладкой и блестящей.
10
Правильный пик шапочки
Ведите насадку от внешнего края к центру по спирали и в последней точке резко дёрните вверх. Кончик спрячется в креме, шапочка не завалится.