Праздничные капкейки "На службе"
1 час 20 мин.
средне
Эти капкейки – про настроение, а не только про конкретную дату. Хочется сделать что-то красивое, с душой – пожалуйста. Готовятся легко, без кондитерской магии: мягкое ванильное тесто на молоке и сливочном масле, а сверху – пышная шапка крема чиз, собранная сразу из трёх цветов. Белый, зелёный, коричневый – они выходят из одного мешка с насадкой и ложатся волнами, как будто вы полдня старались, хотя на деле – минутное дело. Красная звезда из мастики довершает картину. Почему звезда? Потому что красиво и символично: для Дня Победы, 23 Февраля или просто когда душа просит праздника. Дети радостно вырезают звёздочки, вы отсаживаете крем, а в итоге на столе – настоящий домашний кекс, который не стыдно и гостям показать, и семью побаловать. Никаких «идеальных текстур» – просто вкусная, живая выпечка, которую делаешь и сразу хочется улыбаться.
Ингредиенты напорций
Для кексов
- Мука - 150 г
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 0,5 стакана
- Сливочное масло - 80 г
- Молоко - 0,25 стакана
- Ванильный сахар - 1 ст. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
- Соль - 1 щепотка
Для крема
- Сливочный сыр - 250 г
- Сливки (33%) - 150 мл
- Сахарная пудра - 2 ст. л
- Какао - 1 ч. л
- Зеленый пищевой краситель
Для украшения
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка
Разогрейте духовку до 180 °С. Формочки для кексов смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши. Молоко слегка подогрейте – оно должно быть теплым, но не горячим.
Шаг 2. Замес теста
В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая. Тонкой струйкой влейте теплое молоко, перемешайте. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и щепотку соли. Просейте сухую смесь к жидкой и быстро замесите однородное, нежное тесто. Долго не мешайте – кексы будут жесткими.
Шаг 3. Выпечка
Разложите тесто по формочкам, заполняя их наполовину. Выпекайте 20-25 минут в разогретой до 180 °С духовке. Готовность проверьте зубочисткой – она должна выходить сухой. Полностью остудите кексы на решетке. Если нанести крем на теплые, он потечет.
Шаг 4. Приготовление крема
В холодную миску выложите сливочный сыр, влейте ледяные сливки и добавьте сахарную пудру. Взбейте миксером на низкой скорости до воздушного, устойчивого крема. Не перебейте, иначе смесь расслоится.
Шаг 5. Разделение и окрашивание
Разделите крем на три равные части. В одну добавьте какао и перемешайте до коричневого оттенка. Вторую подкрасьте зеленым пищевым красителем. Третью оставьте белой.
Шаг 6. Подготовка кондитерского мешка
Каждый цвет крема переложите в отдельный пакет, срежьте уголки. Основной кондитерский мешок оснастите насадкой «звездочка» и вставьте в него срезанными углами вниз все три пакета с кремом. Так при отсадке получится трехцветный рисунок.
Шаг 7. Отсадка шапочек
Отсадите кремовые шапочки на остывшие кексы. Двигайтесь от края к центру, формируя красивый завиток.
Шаг 8. Звезды из мастики
Раскатайте красную мастику на поверхности, припыленной сахарной пудрой или крахмалом, в тонкий пласт. Вырежьте звездочки с помощью формочки или картонного трафарета.
Шаг 9. Очистка звезд
Слегка смочите кисточку в водке и аккуратно уберите излишки пудры с поверхности звезд – они станут гладкими и блестящими. Водка полностью испарится и не оставит запаха.
Шаг 10. Финальное украшение
Дайте звездочкам слегка подсохнуть в течение нескольких минут, затем выложите их на кремовые шапочки. Подавайте капкейки на стол.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Холод – всему голова
Сыр и сливки берите прямо из холодильника. Чем холоднее, тем гуще и пышнее взобьётся крем. Тёплые продукты дадут жидкую массу, которая не удержит форму.
Сливки – только жирные
Никакой сметаны, мягкого творога или десятипроцентных сливок. Шапочка будет стоять только на 33% жирности и выше. Проверено десятки раз.
Спасение расслоившегося крема
Если масса пошла крупинками, не добивайте миксером. Отложите его, возьмите лопатку и вымесите вручную – крем станет гладким и плотным.
Молоко греем с умом
Молоко в тесто вливайте чуть тёплым, а не горячим. Перегрели – масло растаяло раньше времени, кексы получились тяжёлыми и клёклыми.
Какао просеивайте
Добавляете какао в крем – сыпьте через ситечко и вмешивайте ложкой. Миксер разгонит комочки по всей массе, а нам нужен ровный чистый цвет.
Мешок без насадки
Нет насадки «звёздочка»? Не беда. Срежьте угол у плотного пакета, отсадите крем горкой, а ложкой сделайте волны и пики – смотрится отлично.
Крахмал вместо муки
Мастику раскатывайте на кукурузном крахмале или пудре. Мука прилипает, меняет вкус и забивает цвет, а нам нужны яркие алые звёзды.
Оживляем подсохшую мастику
Мастика заветрилась и трескается? Капните пару капель лимонного сока и хорошенько разомните руками. Снова станет эластичной и послушной.
Водка для чистоты
Кисть смачивайте водкой, когда убираете пудру со звёзд. Спирт испарится мгновенно, запаха не останется, а поверхность станет гладкой и блестящей.
Правильный пик шапочки
Ведите насадку от внешнего края к центру по спирали и в последней точке резко дёрните вверх. Кончик спрячется в креме, шапочка не завалится.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
355 ккал
Белки
5,8 г
Жиры
23,4 г
Углеводы
32,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 20 мин.
легко
0
Банановый кекс с грецкими орехами и шоколадом
1 час 30 мин.
средне
0
"Весенний" кекс с курагой и шоколадной глазурью
1 час 20 мин.
легко
0
Кекс с тыквой и цукатами
1 час 30 мин.
легко
0
Капкейки «Совушки»
1 час 30 мин.
легко
0
Кейк-попсы «Арбузики»
2 часа
средне
0
"Пасхальное чудо" – праздничный двухслойный кекс с сюрпризом
50 мин.
легко
0
Лимонный кекс с маком
1 час 20 мин.
средне
0