40 мин.
среднеЭти кексы с заварным белковым кремом – не просто порционная выпечка, а настоящие маленькие монстры, которых обожают дети. Сначала печём основу: мягкое тесто на сметане с растительным маслом, без сливочного, получается в меру плотным и уверенно держит пышную шапку крема. Сами кексы простые и понятные – яйца взбиваются с сахаром, добавляются масло и мука, а в финале вмешивается сметана с содой, которая даёт нежную текстуру и лёгкий подъём. Выпекаются порционно в формочках около 25 минут и полностью остужаются перед декором. Дальше – главное волшебство. Крем для капкейков готовится по классической технологии: охлаждённые белки взбиваются до пиков, а затем в них тонкой струйкой вливается горячий сахарный сироп с лимонной кислотой. После 10 минут взбивания масса становится глянцевой, плотной и отлично держит форму. Готовый крем делят на части и окрашивают яркими красками, а затем через насадку «звезда» отсаживают колючих монстров, через насадку «травка» – кучерявых. Завершающий штрих – глаза из белой мастики с чёрными зрачками, которые превращают домашние капкейки в забавных существ. Если вы ищете простой и эффектный рецепт капкейков в домашних условиях для детского праздника – эти монстры точно станут хитом.
Ингредиенты
Для кексов
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 10 ст. л
- Растительное масло - 6 ст. л
- Мука - 2 стакана
- Сметана - 4 ст. л
- Сода - 1 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для крема
- Яичные белки - 3 шт
- Сахар - 15 ст. л
- Вода - 8 ст. л
- Лимонная кислота - 1 на кончике ножа
- Пищевые краски
Для глаз
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление теста для кексов
2 яйца взбейте с 10 столовыми ложками сахара до пышной светлой массы. Влейте 6 столовых ложек растительного масла и перемешайте. Всыпьте 2 стакана муки и снова перемешайте до однородности. 4 столовые ложки сметаны соедините с 1 чайной ложкой соды, оставьте на 10 минут – масса начнёт пузыриться. Вмешайте сметанную смесь и 1 чайную ложку разрыхлителя в тесто до полного объединения.
- 2
Выпечка кексов
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объёма – кексы хорошо поднимутся. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около 25 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Достаньте кексы из формочек и полностью остудите перед украшением.
- 3
Приготовление заварного белкового крема
3 охлаждённых яичных белка взбейте миксером до устойчивых пиков, масса должна быть плотной и не выпадать из перевёрнутой чаши. В кастрюлю всыпьте 15 столовых ложек сахара, влейте 8 столовых ложек воды и поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, засеките 4 минуты. Всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа, перемешайте и варите ещё 4 минуты до ленивых пузырей – крупных, которые медленно лопаются. Не прекращая взбивать белки на максимальной мощности, влейте горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Взбивайте около 10 минут, пока крем не станет плотным, глянцевым и полностью остывшим.
- 4
Окрашивание и формовка монстров
Разделите готовый белковый крем на несколько частей и окрасьте яркими пищевыми красками. Переложите в кондитерские мешки с насадками. Через насадку «звезда» отсаживайте крем на кексы короткими рывками – получатся колючие монстры. Через насадку «травка» – длинными тонкими полосками, создавая эффект кучерявой шерсти.
- 5
Оформление глаз и подача
Из белой мастики скатайте небольшие шарики, слегка приплюсните и тонкой кистью с чёрной пищевой краской нарисуйте зрачки. Выложите глаза на крем, слегка вдавливая. Можно сделать глаза разного размера и расположить асимметрично – монстры получатся ещё смешнее. Подавайте к столу сразу или храните в холодильнике до подачи.
Советы и хитрости
- 1
Как правильно сварить сироп
Сироп должен кипеть 4 минуты после закипания и ещё 4 минуты после добавления лимонной кислоты. Ориентируйтесь на ленивые пузыри – крупные, которые поднимаются медленно и нехотя лопаются. Недоваренный сироп сделает крем жидким, переваренный – придаст карамельный привкус.
- 2
Почему белковый крем не взбивается
Посуда и венчики должны быть обезжирены и сухими. В белки не должно попасть ни капли желтка. Сироп вливайте тонкой струйкой строго по стенке чаши, не на венчик. Если крем всё равно жидкий – продолжайте взбивать, он дойдёт до нужной плотности по мере остывания.
- 3
Какие насадки лучше использовать
Насадка «звезда» даёт ребристые пики – отлично для колючих монстров. Насадка «травка» с множеством мелких отверстий создаёт эффект пушистой шерсти. Можно также использовать круглую насадку для гладких монстров и прорисовать детали кистью.
- 4
Чем заменить мастику для глаз
Если мастики нет, глаза можно сделать из круглых конфет типа M&M's, драже или вырезать кружочки из маршмэллоу. Зрачки нарисовать растопленным шоколадом через корнетик или использовать готовые сахарные глазки из кондитерского магазина.
- 5
Как получить яркие цвета крема
Используйте гелевые пищевые красители, они дают насыщенный цвет и не разжижают крем. Сухие красители предварительно разведите в паре капель воды. Добавляйте краситель понемногу, цвет можно усилить, но нельзя убрать.
- 6
Почему крем поплыл на кексах
Возможно, крем был плохо взбит или сироп недоварен. Также белковый крем боится влаги – не храните готовые кексы в тепле и не накрывайте плёнкой вплотную к крему, он отсыреет и потечёт.
- 7
Как сделать монстров ещё смешнее
Добавьте монстрам рожки из кусочков маршмэллоу, зубы из миндальных лепестков или языки из красной мастики. Можно сделать несколько пар глаз разного размера или нарисовать брови и ресницы пищевыми красками.
- 8
Почему кексы не поднялись
Возможно, сода и сметана не успели прореагировать или разрыхлитель был старым. Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки – от перепада температуры тесто может осесть.
- 9
Можно ли приготовить крем заранее
Заварной белковый крем можно хранить в холодильнике под плёнкой в контакте до 2 суток. Перед использованием достаньте за час и перемешайте лопаткой. Не замораживайте – после разморозки крем потеряет структуру.
- 10
Как хранить готовые кексы
В холодильнике в закрытом контейнере кексы с белковым кремом хранятся до 2 суток. Перед подачей достаньте за 15-20 минут, чтобы крем слегка согрелся. Не храните при комнатной температуре дольше 3-4 часов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 305
- ккал
- Калорийность
- 5,2
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 48,6
- грамм
- Углеводы
