Name: Творожная закуска «Свидание»
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Творог - 200 г; Мука - 1.5 стакана; Твердый сыр - 100 г; Яйцо - 1 шт; Желток - 1 шт; Разрыхлитель - 1 ч. л

Фото готового рецепта Творожная закуска «Свидание»

50 мин.

легко

Творожное печенье с сыром в виде сердечек, простая домашняя выпечка, где творожное тесто с твёрдым сыром и разрыхлителем раскатывается в пласт и вырезается формочками. Никакого сахара, только творог, сыр, яйцо и мука – печенье получается сытным, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Желток сверху даёт золотистый цвет и глянцевую поверхность. Тесто не должно быть слишком мучным, иначе сердечки станут жёсткими, а творог лучше брать не влажный, чтобы не пришлось добавлять лишнюю муку. Хороший рецепт для тех, кто хочет испечь творожное печенье в духовке быстро и без сахара.

1. Творог - 200 г
2. Мука - 1,5 стакана
3. Твердый сыр - 100 г
4. Яйцо - 1 шт
5. Желток - 1 шт
6. Разрыхлитель - 1 ч. л

1
Замесить творожное тесто
Разотрите творог с яйцом до однородности. Добавьте тёртый твёрдый сыр и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто не должно липнуть к рукам. Если слишком липкое, добавьте ещё немного муки, но не переборщите, иначе печенье будет жёстким.
2
Раскатать и вырезать сердечки
Переложите тесто на доску, слегка присыпанную мукой, и раскатайте скалкой в пласт толщиной примерно 1 см. Двумя формочками разного размера вырежьте сердечки.
3
Смазать желтком и испечь
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте взбитым желтком. Выпекайте при 180 °C в течение 30-35 минут до золотистого цвета.

1
Какой творог выбрать
Творог должен быть сухим и рассыпчатым. Влажный творог потребует больше муки, и печенье станет жёстким. Если творог мокрый, откиньте его на марлю и дайте стечь лишней жидкости.
2
Не перебарщивайте с мукой
Муку добавляйте порциями, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Как только собралось в шар – хватит. Лишняя мука сделает сердечки плотными и сухими.
3
Сыр берите твёрдых сортов
Подойдёт российский, гауда, чеддер или пармезан. Сыр должен хорошо тереться на тёрке. Мягкие сыры вроде моцареллы или брынзы не дадут нужной текстуры.
4
Толщина пласта ровно 1 см
Если раскатать тоньше, печенье пересохнет. Если толще – не пропечётся внутри. Ориентируйтесь на сантиметр, и сердечки будут мягкими внутри с хрустящей корочкой.
5
Желток для румяной корочки
Смазывайте печенье только желтком, без белка. Белок даёт матовую поверхность, а желток – глянцевую золотистую корочку. Взбейте желток вилкой с чайной ложкой воды для удобства.
6
Пергамент обязательно
Тесто содержит сыр, который может прилипнуть к противню. Застелите противень пергаментной бумагой, смазывать её маслом не нужно.
7
Не открывайте духовку первые 20 минут
Разрыхлитель работает в горячем воздухе. Если открыть дверцу раньше времени, печенье осядет и не будет пышным.
8
Можно ли заморозить заготовки
Вырезанные сырые сердечки можно заморозить на доске, затем ссыпать в пакет. Выпекайте без разморозки, добавив 3-5 минут к времени.
9
С чем подавать
Творожное печенье с сыром хорошо идёт само по себе, с чаем или кофе. Можно подать со сметаной, густым йогуртом или овощным салатом на завтрак.
10
Хранение готового печенья
Храните в бумажном пакете или контейнере при комнатной температуре до трёх дней. В холодильнике – до недели. Перед подачей можно разогреть в духовке пару минут.