Name: Пряные морковки
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Сахар - 0.5 стакана; Яйцо - 1 шт; Морковь - 1 шт; Грецкий орех - 30 г; Молотая корица - 0.5 ч. л; Растительное масло - 0.5 ст. л; Разрыхлитель - 0.5 ч. л; Мука - 0.66 стакана; Белок - 2 шт; Сахар - 10 ст. л; Вода - 6 ст. л; Лимонная кислота - 0.33 ч. л; Пищевая краска; Кондитерская посыпка; Мастика

1 час 30 мин.

средне

Морковный кекс с орехами и корицей – домашняя выпечка, в которой обычная морковь превращается в сочную и ароматную основу для теста. Мелко натёртая морковь отдаёт влагу и естественную сладость, грецкие орехи добавляют хруст, а корица связывает всё в тёплый пряный аромат. Сверху кексы покрываются воздушным белковым кремом, заваренным горячим сиропом – он держит форму, не течёт и красиво ложится шапочкой. Такой рецепт морковного кекса в духовке – находка для тех, кто хочет испечь что-то необычное и при этом не слишком сладкое. Кексы получаются влажными, мягкими и очень ароматными, а декор из мастики в виде маленьких морковок приводит в восторг и детей, и взрослых. Эти морковные кексы с грецкими орехами можно подавать к чаю, брать с собой на пикник или ставить на праздничный стол. Минимум усилий, доступные продукты и максимум уюта в каждой формочке.

Для теста
1. Сахар - 0,5 стакана
2. Яйцо - 1 шт
3. Морковь - 1 шт
4. Грецкий орех - 30 г
5. Молотая корица - 0,5 ч. л
6. Растительное масло - 0,5 ст. л
7. Разрыхлитель - 0,5 ч. л
8. Мука - 0,66 стакана
Для крема
1. Белок - 2 шт
2. Сахар - 10 ст. л
3. Вода - 6 ст. л
4. Лимонная кислота - 0,33 ч. л
Для украшения

1
Смешиваем сухие ингредиенты
Просей и соедини корицу, разрыхлитель и муку. Добавь измельчённые грецкие орехи и перемешай.
2
Натираем морковь
Морковь натри мелко.
3
Замешиваем тесто
Яйцо с сахаром взбей добела. Влей растительное масло, перемешай. Всыпь сухую смесь, добавь натёртую морковь и аккуратно вмешай.
4
Выпекаем кексы
Разложи тесто по формам. Выпекай 30 минут в заранее разогретой до 180 °C духовке.
5
Взбиваем белки
Белки взбей до устойчивых пиков.
6
Варим сироп
Соедини воду с сахаром и вари сироп на среднем огне примерно 8 минут. Перед окончанием варки всыпь лимонную кислоту.
7
Завариваем белковый крем
Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливай горячий сироп. Взбивай ещё 8 минут, пока крем не станет плотным и глянцевым.
8
Покрываем кремом
Покрой готовые кексы белковым кремом.
9
Лепим морковки из мастики
Мастику окрась в оранжевый и зелёный цвета. Раскатай оба цвета в тонкий пласт и нарежь полоски. Из оранжевых полосок слепи морковки, из зелёных сделай хвостики.

1
Морковь сочная и сладкая
Молодая морковь даёт больше влаги и естественной сладости. Старая и вялая сделает кексы сухими и пресными.
2
Орехи обжарьте заранее
Прокалите грецкие орехи на сухой сковороде пару минут до появления аромата. Вкус станет ярче, а хруст выразительнее.
3
Корица свежая
Молотая корица быстро теряет аромат. Если пакетик открыт больше полугода, добавьте чуть больше – примерно три четверти чайной ложки.
4
Не перебейте тесто
Как только добавили муку, мешайте до исчезновения белых следов и сразу останавливайтесь. Долгое вымешивание делает кексы плотными.
5
Формочки заполняйте на две трети
Тесто хорошо поднимается за счёт разрыхлителя. Если налить до краёв, кексы вылезут и деформируются.
6
Белки комнатной температуры
Достаньте яйца из холодильника за час до готовки. Тёплые белки взбиваются быстрее и дают более пышную пену.
7
Совет 7
Сироп не переварите. Восемь минут на среднем огне – ориентир. Капните сироп в холодную воду, если скатывается в мягкий шарик – готово. Жидкий сироп не заварит белки.
8
Вливайте сироп тонкой струйкой
Если вылить сразу, белки сварятся комками. Тонкая струйка при постоянном взбивании даёт гладкий и блестящий крем.
9
Мастику раскатывайте на крахмале
Сахарная пудра подсушивает мастику, а крахмал не даёт прилипать и не меняет цвет.
10
Кексы остудите полностью
Перед нанесением крема и украшений кексы должны быть холодными. На тёплых крем поплывёт, а мастика растает.