Name: Кекс «Динозаврики»
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Яйцо - 2 шт; Сахар - 24 ст. л; Растительное масло - 0.33 стакана; Сметана - 3 ст. л; Сода - 1 ч. л; Морковь - 1 шт; Разрыхлитель - 1 ч. л; Мука - 1.5 стакана; Апельсин - 1 шт; Крахмал - 1 ч. л; Белок - 3 шт; Вода - 8 ст. л; Лимонная кислота - 0.33 ч. л; Гелевый краситель коричневый; Гелевый краситель зеленый; Гелевый краситель черный

Фото готового рецепта Кекс «Динозаврики»

1 час 35 мин.

трудно

Когда хочется удивить маленьких сладкоежек, на помощь приходит выпечка с характером. Эти морковные кексы на сметане получаются невероятно сочными и ароматными, а спрятанная внутри апельсиновая начинка добавляет цитрусовую свежесть каждому укусу. Но главное волшебство происходит на этапе декора: из плотного белкового крема мы создаем забавных динозавриков, которые сразу приковывают взгляд. Рецепт требует некоторой сноровки, но результат того стоит – домашний кекс превращается в настоящий арт-объект на тарелке. Тесто замешивается на растительном масле, поэтому мякиш долго не черствеет, а морковь отдает свою природную сладость. Белковый крем на заварной основе прекрасно держит форму, не плывет и позволяет прорисовывать мельчайшие детали – от гребней до крохотных глаз. Если вы искали небанальный рецепт кексов для детского праздника, эти динозаврики точно запомнятся гостям надолго.

Для морковного теста
1. Яйцо - 2 шт
2. Сахар - 6 ст. л
3. Растительное масло - 0,33 стакана
4. Сметана - 3 ст. л
5. Сода - 1 ч. л
6. Морковь - 1 шт
7. Разрыхлитель - 1 ч. л
8. Мука - 1,5 стакана
Для апельсиновой начинки
1. Апельсин - 1 шт
2. Крахмал - 1 ч. л
3. Сахар - 3 ст. л
Для белкового крема
1. Белок - 3 шт
2. Сахар - 15 ст. л
3. Вода - 8 ст. л
4. Лимонная кислота - 0,33 ч. л
5. Гелевый краситель коричневый
6. Гелевый краситель зеленый
7. Гелевый краситель черный

1
Замешиваем морковное тесто и выпекаем основу
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой пены. В отдельной посуде соедините сметану с содой, перемешайте и оставьте на 5 минут – масса слегка запузырится и увеличится в объеме. Переложите сметанную смесь к яйцам, влейте растительное масло и перемешайте до однородности. Муку просейте с разрыхлителем и порциями введите в жидкую основу, вымешивая тесто без комочков. Морковь натрите на мелкой терке, слегка отожмите от лишнего сока и добавьте в тесто. Распределите массу по формочкам, заполняя их чуть выше половины. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 25 минут, готовность проверьте зубочисткой.
2
Готовим густую апельсиновую начинку
Спелый апельсин очистите от кожуры и белых перепонок, мякоть пробейте погружным блендером до состояния жидкого пюре. В сотейнике смешайте сахар с крахмалом, залейте апельсиновой массой и тщательно размешайте, чтобы не осталось сухих вкраплений. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите ровно 2 минуты с момента появления первых пузырей – масса загустеет и станет похожей на прозрачный курд. Снимите с плиты и полностью остудите.
3
Наполняем кексы цитрусовой начинкой
У полностью остывших кексов острым ножом удалите часть мякиша из центра, формируя небольшую воронку. Действуйте бережно, чтобы не прорезать донышко. Ложкой или кондитерским мешком заполните образовавшуюся пустоту остывшей апельсиновой начинкой, слегка утрамбовывая.
4
Завариваем белковый крем и окрашиваем его
В сухой обезжиренной миске взбейте белки миксером до устойчивых белоснежных пиков – масса должна держаться на венчике и не опадать. Параллельно в сотейнике соедините воду с сахаром и варите сироп на среднем огне около 8 минут, периодически помешивая. За минуту до готовности всыпьте лимонную кислоту и размешайте. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую пену и продолжайте взбивать еще 10 минут – крем станет глянцевым, плотным и будет отлично держать форму. Разделите массу на две части: одну окрасьте гелевым красителем в коричневый, вторую – в зеленый.
5
Формуем из крема фигурку динозаврика
На поверхность каждого кекса с помощью кондитерского мешка или лопатки нанесите основу из зеленого крема, задавая общий силуэт будущего динозаврика. Это будет тело и голова – делайте их слегка вытянутыми и покатыми.
6
Прорабатываем гребень и спинку
Коричневым кремом из мешка с узкой насадкой или через срезанный уголок пакета отсадите треугольные гребни вдоль спины динозаврика – от макушки до основания хвоста. Двигайтесь ритмично, слегка приподнимая насадку на каждом пике, чтобы зубчики получились острыми и выразительными.
7
Добавляем лапки
Из остатков зеленого крема сформируйте по бокам туловища четыре маленьких овальных выступа – передние и задние лапки. Кончиком ножа или зубочисткой слегка пригладьте места стыков, чтобы фигурка смотрелась цельной и аккуратной.
8
Формируем хвост и мелкие детали
Вытяните хвост из зеленого крема, плавно сужая его к кончику и слегка загибая вверх. Коричневым кремом сделайте пару небольших точек или полосок на теле – имитацию пятнышек. Пройдитесь по всем деталям, поправляя форму там, где это нужно.
9
Рисуем глаза и завершаем декор
Тонкой кисточкой или зубочисткой, смоченной в черном гелевом красителе, аккуратно нарисуйте два крохотных глаза на голове динозаврика. Дайте фигуркам слегка подсохнуть при комнатной температуре, после чего подавайте к столу.

1
Морковь без лишней влаги
После натирания отожмите морковную стружку руками или через марлю. Лишний сок утяжелит тесто, и кексы могут получиться клеклыми, а не воздушными.
2
Апельсин без горчинки
Перед тем как пробивать мякоть блендером, удалите не только кожуру, но и белую пленку с долек. Она дает неприятную горечь при варке начинки.
3
Курд без комочков
Смешивайте сахар с крахмалом до соединения с пюре в сухом виде. Так крахмал разойдется равномерно и в готовой начинке не будет мучнистых сгустков.
4
Сироп точно не переварится
Если нет термометра, капните горячий сироп в холодную воду. Готовый скатается в мягкий шарик, который легко мнется пальцами. Это та самая стадия «мягкого шарика».
5
Белки взбиваются быстрее
Белок для заварного крема должен быть комнатной температуры. Добавьте крохотную щепотку соли перед взбиванием – пена получится стабильнее и гуще.
6
Миска для белков – только сухая
Обезжирьте посуду лимонным соком и насухо вытрите. Даже капля жира помешает белкам подняться в плотные пики, и крем не получится.
7
Крем не тает при лепке
Белковый заварной крем – идеальный материал для фигурок. Если масса начала подсыхать в процессе, добавьте пару капель лимонного сока и быстро вымешайте.
8
Динозаврики с четкими контурами
Перед прорисовкой глаз и мелких деталей уберите фигурки в холодильник на 10 минут. По охлажденной поверхности черная краска ляжет ровно и не расплывется.
9
Начинка не вытекает
Отверстие под курд делайте острым ножом конусом, а не цилиндром. Верхний срез должен быть чуть уже нижнего – тогда начинка не выйдет наружу.
10
Совет 10
Хранение готовых кексов Белковый крем боится влажности. Храните украшенные кексы в картонной коробке или под бумажным колпаком, но не под пищевой пленкой – иначе фигурки размокнут.