2 часа 30 мин.
трудноТот самый рататуй из знаменитого мультфильма - не просто овощное рагу, а изысканное блюдо с прованскими травами и слоеными овощами. Этот рецепт воссоздает технологию мишленовского шефа: тончайшие слайсы цукини, баклажанов и помидоров, запеченные на основе пиперэда. Секрет - в точной толщине нарезки (1.5 мм) и температуре запекания.
Ингредиенты
- Цукини - 2 шт (средние)
- Баклажаны - 2 шт (средние)
- Помидоры - 6 шт
- Болгарский перец - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Прованские травы - 1 ст. л
- Оливковое масло - 50 мл
- Бальзамический крем - 1 ч. л
- Базилик - 5 листьев
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Приготовление пиперэда (основа): 2 болгарских перца очистите от семян, нарежьте. 4 помидора ошпарьте, снимите кожуру. На оливковом масле обжарьте 1 нарезанную луковицу до прозрачности, добавьте перец, тушите 10 мин. Добавьте помидоры, 2 измельченных зубчика чеснока, прованские травы. Томите 20 мин до густоты, взбейте блендером.
- 2
Шаг 2
Нарезка овощей (ключевой этап): Используйте мандолину или очень острый нож. Цукини, баклажаны и твердые помидоры нарежьте кружками 1.5 мм. Посолите, оставьте на 15 мин, промокните влагу бумажными полотенцами.
- 3
Шаг 3
Сборка: Форму смажьте оливковым маслом. Выложите пиперэд слоем 1 см. Поочередно укладывайте овощи вертикально внахлест (по 1 шт каждого вида на полный круг). Слегка прижмите.
- 4
Шаг 4
Запекание: Накройте фольгой, выпекайте при 140°C 1.5 часа. Уберите фольгу, увеличьте температуру до 180°C, запекайте еще 20 мин до золотистости.
- 5
Шаг 5
Подача: Украсьте каплями бальзамического крема и молодым базиликом. Подавайте с хрустящим багетом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 120
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
5.0
1
