Name: Стейки из пекинской капусты
Total time: 45 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Кочан пекинской капусты - 1 шт; Твердый сыр - 100 г; Сливочное масло - 50 г; Оливковое масло - 1 ст. л; Сладкая паприка - 1 ч. л; Прованские травы - 0.5 ч. л; Куркума - 0.25 ч. л; Сушеный чеснок - 0.25 ч. л; Черный молотый перец - по вкусу

Фото готового рецепта Стейки из пекинской капусты

45 мин.

легко

Стейки из пекинской капусты – запечённые шайбы из целого кочана под сырной корочкой. Капустные пласты держат форму за счёт кочерыжки, поэтому после духовки не разваливаются на листья и спокойно переносятся на тарелку. Масляно-пряной соус на основе сливочного и оливкового масла с паприкой и травами пропитывает каждый слой, а сырная шапка даёт румяную корочку. Внутри капуста остаётся мягкой и сочной, снаружит – запечённой. Блюдо универсальное: годится как лёгкий ужин, как закуска к столу или как овощное сопровождение к мясу. Вся подготовка – нарезка и смешивание соуса, дальше работает духовка.

1. Кочан пекинской капусты - 1 шт
2. Твердый сыр - 100 г
3. Сливочное масло - 50 г
4. Оливковое масло - 1 ст. л
5. Сладкая паприка - 1 ч. л
6. Прованские травы - 0,5 ч. л
7. Куркума - 0,25 ч. л
8. Сушеный чеснок - 0,25 ч. л
9. Черный молотый перец - по вкусу

1
Нарезаем капусту
Кочан пекинской капусты нарежьте поперёк на шайбы толщиной примерно 2 см. Выложите их в один слой в форму для запекания.
2
Покрываем соусом и запекаем
Смешайте размягчённое сливочное масло с оливковым, добавьте паприку, прованские травы, куркуму, сушёный чеснок, соль и перец. Полейте капустные шайбы получившимся соусом. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
3
Добавляем сыр
Посыпьте запечённые стейки тёртым твёрдым сыром и верните в духовку ещё на 5 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

1
Кочан берите потяжелее
Плотный, увесистый кочан даёт сочные стейки. Рыхлая и лёгкая капуста при запекании пересохнет и станет бумажной.
2
Кочерыжку не вырезайте
Она держит шайбу целой. Если вырезать – стейк развалится на отдельные листья ещё до подачи.
3
Масло должно быть мягким, а не растопленным
Мягкое сливочное масло легче смешать со специями в однородную пасту. Растопленное расслоится, и специи осядут на дно.
4
Выкладывайте в один слой
Шайбы не должны лежать внахлёст. Иначе пар застрянет между ними, и капуста получится тушёной, а не запечённой.
5
Сыр только сверху
Не засыпайте сыр под капусту. Снизу он пригорит к форме, сверху – даст корочку. Тёртый сыр наносите ровным слоем, закрывая всю поверхность шайбы.
6
Следите за сыром в финале
Пять минут – ориентир. Как только сыр запузырился и подрумянился – вынимайте. Передержите – сыр станет жёстким и ломким.
7
Подавайте сразу
Стейки из пекинской капусты хороши с пылу с жару. Остывая, сыр твердеет, а капуста теряет сочность. Разогрев в микроволновке ситуацию не спасает.
8
Вариации соуса
Прованские травы можно заменить на хмели-сунели, а куркуму – на копчёную паприку. Получится другой вкусовой профиль без изменения технологии.
9
Чем дополнить
К готовым стейкам подойдёт ложка сметаны, йогурта с зеленью или томатный соус. Как самостоятельное блюдо – с ломтиком подсушенного хлеба.