45 мин.
среднеРис с курицей в сливочном соусе, готовится методом ризотто: бульон подливается частями, а крупа постепенно впитывает жидкость и становится кремовой. Круглозерновой рис не промывается, чтобы сохранить крахмал, который связывает соус. Куриная грудка обжаривается отдельно и остаётся сочной, а лук отдаёт сладость маслу. В конце добавляются тёплые сливки и сливочное масло, которые делают текстуру нежной, а вкус мягким и насыщенным. Такой рис с куриной грудкой на сковороде получается не сухим гарниром, а полноценным горячим блюдом в сливочном соусе. Твёрдый сыр, посыпанный сверху, плавится от горячего риса и добавляет солёную нотку. Это не плов и не классический гарнир, а скорее домашняя версия ризотто с курицей и сливками. Подавать сразу после приготовления, пока текстура кремовая, а сыр тянется.
Ингредиенты
- Рис круглозерновой (не пропаренный) - 1 стакан
- Куриный бульон - 1,5 л
- Сливки (20%) - 1 стакан
- Куриная грудка - 200 г
- Луковица - 1 шт
- Твердый сыр - 50 г
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Черный молотый перец - 0,25 ч. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка курицы
Куриную грудку нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле 1 минуту на сильном огне. Переложите на тарелку.
- 2
Обжарка лука и риса
Луковицу измельчите и обжарьте в этом же масле до мягкости. Добавьте рис, не промывая, и прогрейте 2 минуты, помешивая.
- 3
Постепенная заливка бульоном
Частями добавляйте горячий бульон в рис и готовьте, помешивая, до испарения влаги. Так подливайте бульон, пока он не закончится, а рис не станет готовым.
- 4
Добавление сливок и курицы
В конце влейте тёплые сливки, добавьте сливочное масло и верните обжаренную курицу.
- 5
Финальное томление и подача
Доведите до вкуса солью и перцем, потомите 2-3 минуты и подавайте сразу, посыпав тёртым сыром.
Советы и хитрости
- 1
Почему нельзя брать пропаренный рис
Пропаренный рис держит форму и не выделяет крахмал. Кремовой текстуры, ради которой готовится это блюдо, не получится.
- 2
Какой бульон лучше
Куриный, сваренный заранее. Из кубика тоже подойдёт, но тогда солите аккуратнее - бульон уже солёный.
- 3
Какой сыр лучше плавится
Пармезан даст солёную остроту, но не потянется. Полутвёрдые сорта вроде Гауды или Тильзитера расплавятся мягче.
- 4
Можно ли заменить курицу
Да, подойдут креветки или грибы. Технология та же, но время обжарки сократится.
- 5
Почему блюдо нельзя оставлять на потом
При остывании рис впитывает остатки сливок и густеет. При разогреве он станет комковатым, а не кремовым.
- 6
Что делать, если рис получился суховатым
Добавьте ещё полстакана горячего бульона или сливок, перемешайте и потомите 2 минуты под крышкой.
- 7
Нужна ли сковорода с толстым дном
Да, тонкая сковорода перегревается по краям, и рис пригорает, пока середина остаётся сырой. Толстое дно распределяет жар равномерно.
- 8
Какую луковицу лучше брать
Белый лук слаще и мягче, репчатый - ароматнее. Если лук крупный, достаточно половины.
- 9
Можно ли использовать сливки другой жирности
Да, 10% дадут более лёгкий соус, 33% - плотный и насыщенный. Обезжиренные не подойдут, они свернутся при нагреве.
- 10
Зачем сыр посыпают именно при подаче
Горячий рис сам расплавляет сыр, и тот тянется. Если сыр вмешать в сковороду, он растворится в соусе и потеряет текстуру.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 7,8
- грамм
- Белки
- 8,4
- грамм
- Жиры
- 14,6
- грамм
- Углеводы
