1 час 20 мин.
легкоПышная рисовая запеканка с абрикосами и изюмом – та самая сладкая запеканка из риса, которую помнишь с детского сада. Густая молочная рисовая каша, дольки спелых абрикосов, размоченный изюм и ванильный аромат. Главный секрет воздушности – правильно взбитые белки: желтки растираем с сахаром, белки доводим до плотных пиков и аккуратно вмешиваем в рисовую массу. В духовке запеканка поднимается, становится нежной и пористой, а сверху схватывается румяной корочкой. Простой рецепт рисовой запеканки в духовке без муки и творога. Подаём тёплой, со сметаной или мёдом.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Сварите рисовую кашу
Рис отварите до готовности в воде. Влейте молоко, добавьте 2 ст. л. сахара и варите, помешивая, пока молоко не выпарится. Получится густая молочная рисовая каша. Добавьте сливочное масло, ванилин и соль, перемешайте и оставьте остывать до тёплого состояния.
- 2
Добавьте фрукты
Абрикосы нарежьте дольками. Изюм замочите в тёплой воде на 2-3 минуты, затем откиньте. Добавьте абрикосы и изюм в остывшую рисовую кашу и перемешайте.
- 3
Введите яйца
Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой пышной массы. Белки взбейте отдельно до плотных пиков. Вмешайте желтковую смесь в рисовую массу, затем так же бережно введите взбитые белки, стараясь сохранить воздушность.
- 4
Запеките
Форму смажьте сливочным маслом, выложите рисовую массу и разровняйте. Выпекайте при 180 °С 15-20 минут до румяной корочки. Подавайте тёплой или остывшей.
Советы и хитрости
- 1
Круглозёрный рис
Он более крахмалистый, каша получается гуще и лучше держит форму. Длиннозёрный рассыпается, и запеканка может развалиться.
- 2
Следите за молоком
Варите на среднем огне и помешивайте, чтобы рис не пригорел. Молоко должно полностью впитаться.
- 3
Остудите кашу
Перед добавлением яиц основа должна быть тёплой, а не горячей. Горячая каша свернёт яйца.
- 4
Белки до пиков
Взбивайте холодные белки с щепоткой соли в чистой сухой посуде. Перевернули миску – белки не двигаются, значит готовы.
- 5
Мешайте аккуратно
Вводите белки в последнюю очередь, лопаткой, движениями снизу вверх. Венчик осядит массу.
- 6
Плотные абрикосы
Спелые, но не перезрелые. Слишком сочные дадут лишнюю влагу, и запеканка будет мокрой.
- 7
Смажьте форму
Не только дно, но и бортики. Можно присыпать сухарями для хрустящей корочки.
- 8
Не передержите
Запеканка готова, когда верх золотистый, а зубочистка выходит сухой. Пересушите – потеряет нежность.
- 9
Подача
Вкусна и тёплой, и холодной. Со сметаной, йогуртом, мёдом или ягодным соусом.
- 10
Замены
Абрикосы меняйте на персики, сливы или яблоки. Изюм – на курагу или вяленую клюкву.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 200
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 28
- грамм
- Углеводы
