1 час 30 мин.
среднеЭтот рулет из свинины – достойная замена покупным мясным деликатесам. Готовим дома сочный мясной рулет, фаршированный ароматным терносливом и тонкими полосками ветчины. Терпкая кислинка дикой сливы идеально оттеняет жирность свинины, а красное сухое вино в заливке делает вкус глубже и благороднее. Это не просто запеченное мясо, а полноценная горячая закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол. Рецепт простой, пошаговый, но результат выглядит как блюдо высокой кухни. Никакой мороки с перевязыванием: аккуратный разрез для начинки и бечевка сделают свое дело. Запекаем в духовке до прозрачного сока, получая тот самый аппетитный мясной рулет с начинкой, который разлетается в момент.
Ингредиенты
- Филе свинины - 1,5 кг
- Тернослив - 2 стакана
- Ветчина - 200 г
- Красное сухое вино - 0,5 стакана
- Тимьян - 1 веточка
- Лавровый лист - 3 шт
- Черный молотый перец - 1 ч. л
- Соль - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Начинка из тернослива
Тернослив переберите, удалите косточки. Мякоть порубите мелким кубиком, так начинка распределится ровнее и не порвёт мясной карман при фаршировке. Если ягоды суховаты, залейте тёплой водой на 10 минут, затем откиньте на сито.
- 2
Карман для фаршировки
Филе свинины ополосните под холодной водой и обсушите. Острым ножом сделайте глубокий продольный разрез по центру куска, не доходя до краёв и дна примерно 2 см. Получится карман – основа любого домашнего рулета свинины.
- 3
Фаршировка и специи
Ветчину нарежьте тонкими полосками, соедините с терносливом и поперчите. Плотно утрамбуйте смесь в мясной карман – не бойтесь набивать туго, при запекании начинка слегка осядет. Поверхность куска натрите солью и чёрным перцем со всех сторон. Это базовый этап приготовления мясного рулета с начинкой.
- 4
Перевязывание с пряностями
Обложите свинину тимьяном и лавровыми листьями. Туго перевяжите бечёвкой через каждые 3-4 см, чтобы рулет из свинины держал форму в духовке. Узлы затягивайте крепко, но не пережимайте мясо.
- 5
Запекание в вине
Уложите рулет в форму швом вверх. Влейте красное сухое вино, разбавленное половиной стакана воды. Запекайте при 180 °С. Каждые 15-20 минут поливайте мясо вытопившимся жиром с винной заливкой, так запечённый мясной рулет останется сочным.
- 6
Проверка готовности
Через 40 минут проткните рулет ножом почти до центра, до границы начинки. Прозрачный сок без розовой сукровицы – сигнал, что мясной рулет из свинины готов. Если сок мутный, верните в духовку ещё на 10-15 минут. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут под фольгой.
Советы и хитрости
- 1
Тернослив или чернослив?
Если дикой сливы нет, берите вяленый чернослив без косточек. Предварительно залейте его кипятком на 15 минут и обсушите.
- 2
Выбор мяса
Отлично подойдет карбонад или окорок без жил. Спрашивайте на рынке «рулет из карбоната свинины» – у него ровная форма без толстых прослоек сала.
- 3
Сочность гарантирована
Чтобы домашний рулет свинины не пересох, не жалейте вина. Если жидкость выкипит раньше времени, подлейте еще воды.
- 4
Золотистая корочка
Хотите аппетитный цвет? В середине запекания увеличьте температуру до 200 °С на 10 минут.
- 5
Без духовки
Этот рецепт можно адаптировать под кастрюлю. Свинину обжарьте до корки, добавьте жидкость, убавьте огонь и тушите под крышкой около 1.5 часов.
- 6
Специи
Ветчина и так пряная, но чайная ложка копченой паприки в начинке добавит дорогой аромат дымка.
- 7
Холодная нарезка
Запеченный мясной рулет гораздо удобнее резать тонко, когда он полностью остынет. Отличный вариант для бутербродов и мясной тарелки.
- 8
Соус на основе соков
Оставшуюся жидкость из-под мяса процедите, уварите вдвое и добавьте кусочек сливочного масла – получится насыщенный красный соус.
- 9
Как рассчитать время
Точный ответ, сколько запекать рулет из свинины, зависит от куска: на каждые 500 грамм веса – примерно 25–30 минут при 180 °С.
- 10
Фольга или рукав?
Используйте рукав для запекания, если не хотите отмывать форму. Только разрежьте пленку за 15 минут до конца, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 18
- грамм
- Белки
- 15
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
