1 час 30 минут
среднеЭтот рулет из свинины – достойная замена покупным мясным деликатесам. Готовим дома сочный мясной рулет, фаршированный ароматным терносливом и тонкими полосками ветчины. Терпкая кислинка дикой сливы идеально оттеняет жирность свинины, а красное сухое вино в заливке делает вкус глубже и благороднее. Это не просто запеченное мясо, а полноценная горячая закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол. Рецепт простой, пошаговый, но результат выглядит как блюдо высокой кухни. Никакой мороки с перевязыванием: аккуратный разрез для начинки и бечевка сделают свое дело. Запекаем в духовке до прозрачного сока, получая тот самый аппетитный мясной рулет с начинкой, который разлетается в момент.
Ингредиенты
- Филе свинины - 1,5 кг
- Тернослив - 2 стакана
- Ветчина - 200 г
- Красное сухое вино - 0,5 стакана
- Вода - 0,5 стакана
- Тимьян - 1 веточка
- Лавровый лист - 3 штуки
- Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить тернослив
Переберите тернослив, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Если плоды слишком сухие, залейте их тёплой водой на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите.
- 2
Сделать карман в свинине
Обсушите филе свинины бумажными полотенцами. Острым длинным ножом сделайте глубокий продольный разрез внутри куска, формируя карман для начинки. Не прорезайте мясо насквозь, оставьте стенки толщиной примерно 2 см, чтобы начинка удерживалась внутри.
- 3
Нафаршировать мясо
Нарежьте ветчину тонкими полосками и смешайте с подготовленным терносливом. Добавьте немного чёрного молотого перца. Наполните мясной карман начинкой, распределяя её по всей длине, но не утрамбовывая слишком сильно. Натрите свинину снаружи солью и оставшимся перцем.
- 4
Перевязать мясо с пряностями
Разложите веточку тимьяна и лавровые листья по поверхности свинины. Перевяжите мясо кулинарной бечёвкой через каждые 3-4 см, закрепляя пряности под витками нити. Затягивайте достаточно плотно, чтобы мясо сохраняло форму, но не пережимайте его.
- 5
Запечь рулет в вине
Разогрейте духовку до 180 °C. Уложите фаршированную свинину в форму отверстием кармана вверх, чтобы начинка не выпадала. Смешайте красное сухое вино с половиной стакана воды и влейте в форму. Запекайте ориентировочно 70-100 минут в зависимости от толщины куска. Каждые 15-20 минут поливайте мясо жидкостью со дна формы. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, прикройте её фольгой. При необходимости подливайте немного горячей воды.
- 6
Проверить готовность и дать отдохнуть
Через 70 минут проверьте готовность рулета. Сделайте небольшой надрез в самой толстой части мяса, до центра начинки. Мясо должно полностью пропечься, без сырых участков, а начинка хорошо прогреться. Если рулет ещё не готов, продолжайте запекание, проверяя каждые 10-15 минут. Готовое мясо достаньте из духовки, неплотно прикройте фольгой и оставьте на 10-15 минут. Затем снимите бечёвку и нарежьте поперёк ломтиками.
Советы и хитрости
- 1
Тернослив или чернослив
Если тернослива нет, используйте чернослив без косточек. Он тоже хорошо сочетается со свининой и ветчиной, но обычно обладает более сладким вкусом. Слишком сухие плоды предварительно размочите в тёплой воде и обсушите.
- 2
Выбирайте подходящий кусок свинины
Для фарширования подойдёт цельный кусок свиного окорока или карбонада без костей. Выбирайте мясо достаточно большой толщины, чтобы внутри можно было сделать глубокий карман, не прорезая стенки насквозь. Небольшие прослойки жира помогут сохранить сочность.
- 3
Следите за количеством жидкости
Во время запекания периодически проверяйте жидкость на дне формы. Если винная заливка почти испарилась, добавьте немного горячей воды. Это предотвратит подгорание мясных соков и позволит продолжать поливать рулет во время приготовления.
- 4
Как получить румяную корочку
Если к концу запекания поверхность рулета остаётся бледной, увеличьте температуру духовки до 200 °C на несколько минут. Следите за мясом, чтобы оно не пересохло. Дополнительное подрумянивание лучше проводить ближе к завершению приготовления.
- 5
Приготовление без духовки
Фаршированную свинину можно приготовить в глубокой кастрюле или жаровне. Сначала обжарьте мясо со всех сторон, затем добавьте вино с водой и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Время зависит от толщины куска. Проверяйте температуру в центре начинки.
- 6
Не переборщите со специями
Ветчина уже содержит соль и приправы, поэтому не стоит добавлять слишком много дополнительных специй. Тимьян, лавровый лист и чёрный перец хорошо дополняют вкус свинины и тернослива. Если ветчина достаточно солёная, количество соли можно немного уменьшить.
- 7
Холодная нарезка
Полностью остывший рулет удобнее нарезать тонкими ломтиками. Если планируете подавать его холодным, после остывания уберите мясо в холодильник. Охлаждённые ломтики подойдут для бутербродов и мясной нарезки.
- 8
Соус из мясных соков
Жидкость, оставшуюся после запекания, можно использовать для соуса. Процедите её в небольшой сотейник, снимите лишний жир и уварите на слабом огне до желаемой густоты. Получится ароматная винная подливка, которую можно подать к нарезанному мясу.
- 9
Как определить время запекания
Продолжительность приготовления зависит не только от веса свинины, но и от толщины куска, формы и особенностей духовки. Для фаршированного рулета весом около 1,5 кг ориентируйтесь на 70-100 минут при 180 °C, но окончательную готовность определяйте по температуре внутри начинки.
- 10
Фольга для защиты от пересыхания
Если поверхность мяса быстро темнеет, неплотно прикройте рулет фольгой. Она поможет защитить верхнюю часть от чрезмерного подрумянивания, пока середина продолжает готовиться. Ближе к концу запекания фольгу можно убрать, чтобы получить более выраженную корочку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 18
- грамм
- Белки
- 15
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
