Русские щи из квашеной капусты с говяжьими ребрышками
4 часа
средне
Настоящие русские щи по старинному рецепту, который передается из поколения в поколение. Это не просто суп, а целая философия русской кухни, где сочетается кислинка квашеной капусты, насыщенность говяжьего бульона и аромат лесных грибов. Особый секрет - томление в русской печи (или духовке), которое придает блюду неповторимую глубину вкуса. Идеальное блюдо для морозного дня, которое согреет и наполнит дом уютным ароматом.
Ингредиенты напорций
- Говяжьи ребрышки - 1 кг
- Квашеная капуста - 500 г
- Картофель - 3 шт (крупных)
- Морковь - 2 шт
- Лук репчатый - 3 шт
- Белые грибы сушеные - 50 г
- Помидоры - 2 шт
- Сметана - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Свиной жир - 2 ст. л
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Корень петрушки - 1 шт
- Лавровый лист - 3 шт
- Перец черный горошком - 5 шт
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
- Укроп свежий - 0,5 пучка
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Приготовление костного бульона: 1 кг говяжьих ребрышек залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 целую луковицу (в шелухе для цвета), 1 морковь, 1 корень петрушки. Варите на медленном огне 2,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.
Шаг 2
Подготовка квашеной капусты: 500 г квашеной капусты промойте (если слишком кислая), отожмите. Обжарьте на сковороде с 2 ст.л. растопленного свиного жира 15 минут. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 1 натертую морковь, тушите под крышкой 25 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
Приготовление грибной заправки: 50 г сушеных белых грибов залейте 200 мл кипятка на 15 минут. Грибы мелко нарежьте, обжарьте с 1 луковицей на 2 ст.л. сливочного масла. Влейте грибной настой, тушите 10 минут.
Шаг 4
Сборка щей: Процеженный бульон доведите до кипения. Добавьте подготовленную капусту, 3 нарезанных картофелины, грибную заправку. Варите 30 минут. Добавьте мясо с ребрышек (нарезанное), 2 натертых помидора (без кожицы). Томите в духовке при 150°C 45 минут.
Шаг 5
Финальные штрихи: Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ржаными гренками, сметаной и рубленой зеленью.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
210 ккал
Белки
15 г
Жиры
12 г
Углеводы
14 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час
средне
0
Летние щи с крапивой и щавелем
1 час 35 мин.
легко
0
Русские Щи
1 час 30 мин.
легко
0
Лагман на баранине
1 час 30 мин.
средне
0
Солянка сборная мясная с копченостями
50 мин.
легко
0
Суп с клецками и курицей
40 мин.
легко
0
Борщ с щавелем и яйцом
1 час 30 мин.
легко
0
Овощной суп на индейке
1 час 30 мин.
средне
0