Name: Русские щи из квашеной капусты с говяжьими ребрышками
Total time: 4 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Говяжьи ребрышки - 1 кг; Квашеная капуста - 500 г; Картофель - 3 шт (крупных); Морковь - 2 шт; Лук репчатый - 3 шт; Белые грибы сушеные - 50 г; Помидоры - 2 шт; Сметана - 100 г; Чеснок - 2 зубчика; Свиной жир - 2 ст. л; Сливочное масло - 2 ст. л; Корень петрушки - 1 шт; Лавровый лист - 3 шт; Перец черный горошком - 5 шт; Сахар - 1 ч. л; Соль - по вкусу; Укроп свежий - 0.5 пучка

Фото готового рецепта Русские щи из квашеной капусты с говяжьими ребрышками

4 часа

средне

Настоящие русские щи по старинному рецепту, который передается из поколения в поколение. Это не просто суп, а целая философия русской кухни, где сочетается кислинка квашеной капусты, насыщенность говяжьего бульона и аромат лесных грибов. Особый секрет - томление в русской печи (или духовке), которое придает блюду неповторимую глубину вкуса. Идеальное блюдо для морозного дня, которое согреет и наполнит дом уютным ароматом.

1. Говяжьи ребрышки - 1 кг
2. Квашеная капуста - 500 г
3. Картофель - 3 шт (крупных)
4. Морковь - 2 шт
5. Лук репчатый - 3 шт
6. Белые грибы сушеные - 50 г
7. Помидоры - 2 шт
8. Сметана - 100 г
9. Чеснок - 2 зубчика
10. Свиной жир - 2 ст. л
11. Сливочное масло - 2 ст. л
12. Корень петрушки - 1 шт
13. Лавровый лист - 3 шт
14. Перец черный горошком - 5 шт
15. Сахар - 1 ч. л
16. Соль - по вкусу
17. Укроп свежий - 0,5 пучка

1
Шаг 1
Приготовление костного бульона: 1 кг говяжьих ребрышек залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 целую луковицу (в шелухе для цвета), 1 морковь, 1 корень петрушки. Варите на медленном огне 2,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.
2
Шаг 2
Подготовка квашеной капусты: 500 г квашеной капусты промойте (если слишком кислая), отожмите. Обжарьте на сковороде с 2 ст.л. растопленного свиного жира 15 минут. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 1 натертую морковь, тушите под крышкой 25 минут, периодически помешивая.
3
Шаг 3
Приготовление грибной заправки: 50 г сушеных белых грибов залейте 200 мл кипятка на 15 минут. Грибы мелко нарежьте, обжарьте с 1 луковицей на 2 ст.л. сливочного масла. Влейте грибной настой, тушите 10 минут.
4
Шаг 4
Сборка щей: Процеженный бульон доведите до кипения. Добавьте подготовленную капусту, 3 нарезанных картофелины, грибную заправку. Варите 30 минут. Добавьте мясо с ребрышек (нарезанное), 2 натертых помидора (без кожицы). Томите в духовке при 150°C 45 минут.
5
Шаг 5
Финальные штрихи: Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ржаными гренками, сметаной и рубленой зеленью.