0
4 часа
средне
Настоящие русские щи по старинному рецепту, который передается из поколения в поколение. Это не просто суп, а целая философия русской кухни, где сочетается кислинка квашеной капусты, насыщенность говяжьего бульона и аромат лесных грибов. Особый секрет - томление в русской печи (или духовке), которое придает блюду неповторимую глубину вкуса. Идеальное блюдо для морозного дня, которое согреет и наполнит дом уютным ароматом.
Ингредиенты на 6 порций
1. Говяжьи ребрышки - 1 кг
2. Квашеная капуста - 500 г
3. Картофель - 3 шт (крупных)
4. Морковь - 2 шт
5. Лук репчатый - 3 шт
6. Белые грибы сушеные - 50 г
7. Помидоры - 2 шт
8. Сметана - 100 г
9. Чеснок - 2 зубчика
10. Свиной жир - 2 ст. л
11. Сливочное масло - 2 ст. л
12. Корень петрушки - 1 шт
13. Лавровый лист - 3 шт
14. Перец черный горошком - 5 шт
15. Сахар - 1 ч. л
16. Соль - по вкусу
17. Укроп свежий - 0.5 пучка
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Приготовление костного бульона: 1 кг говяжьих ребрышек залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 целую луковицу (в шелухе для цвета), 1 морковь, 1 корень петрушки. Варите на медленном огне 2,5 часа. За 30 минут до готовности добавьте 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.
Шаг 2
Подготовка квашеной капусты: 500 г квашеной капусты промойте (если слишком кислая), отожмите. Обжарьте на сковороде с 2 ст.л. растопленного свиного жира 15 минут. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 1 натертую морковь, тушите под крышкой 25 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
Приготовление грибной заправки: 50 г сушеных белых грибов залейте 200 мл кипятка на 15 минут. Грибы мелко нарежьте, обжарьте с 1 луковицей на 2 ст.л. сливочного масла. Влейте грибной настой, тушите 10 минут.
Шаг 4
Сборка щей: Процеженный бульон доведите до кипения. Добавьте подготовленную капусту, 3 нарезанных картофелины, грибную заправку. Варите 30 минут. Добавьте мясо с ребрышек (нарезанное), 2 натертых помидора (без кожицы). Томите в духовке при 150°C 45 минут.
Шаг 5
Финальные штрихи: Добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ржаными гренками, сметаной и рубленой зеленью.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
210.00 ккал.
Белки
15.00 гр.
Жиры
12.00 гр.
Углеводы
14.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
