40 мин.
легкоКрапивный суп с яйцом и картофелем – весенняя классика, которую готовят, когда появляется первая молодая зелень. Крапиву ошпаривают кипятком, убирая жгучесть, и добавляют в кастрюлю с картофелем и пассерованными луком с морковью. Взбитое яйцо вливается тонкой струйкой в кипящий бульон и превращается в лёгкие хлопья, а сметана и свежий укроп завершают вкус. Такой суп из крапивы получается лёгким, витаминным и по-настоящему весенним – самое то после долгой зимы. Готовится за полчаса и не требует ничего, кроме пучка молодой крапивы и пары овощей.
Ингредиенты
- Крапива свежая - 150 г
- Картофель - 2 шт
- Яйцо - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Зелень укропа - 1 пучок
- Сметана - 100 г
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Молотый черный перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка крапивы
Крапиву тщательно промойте под холодной водой, обдайте кипятком, чтобы убрать жгучесть, и мелко нарежьте.
- 2
Нарезка овощей
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней терке.
- 3
Варка картофеля
В кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды, добавьте картофель и варите 10-12 минут до мягкости.
- 4
Пассеровка лука и моркови
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут), затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.
- 5
Добавление крапивы
Переложите зажарку в кастрюлю с картофелем, добавьте нарезанную крапиву и варите 5 минут, чтобы сохранить ее вкус и цвет.
- 6
Яичные хлопья
Яйцо взбейте в миске с щепоткой соли. Тонкой струйкой влейте яйцо в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы получились легкие яичные хлопья.
- 7
Заправка
Посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
- 8
Подача
Подавайте горячим, украсив зеленью и, по желанию, ложкой сметаны.
Советы и хитрости
- 1
Какую крапиву собирать
Берите только молодые верхние листочки, они нежные и не горчат. Старые листья жёсткие и могут дать горечь. Собирайте крапиву в перчатках, пока не ошпарите.
- 2
Ошпаривание
Не варите крапиву предварительно, просто обдайте кипятком в дуршлаге. Она сохранит яркий цвет и максимум витаминов.
- 3
Яйцо
Взбивайте яйцо с щепоткой соли перед вливанием – белок и желток смешаются равномернее, и хлопья получатся однородными.
- 4
Вливание яйца
Лейте яйцо тонкой струйкой в кипящий суп и одновременно мешайте венчиком или вилкой. Если лить быстро и не мешать, получится один большой комок вместо хлопьев.
- 5
Щавель
Если хотите добавить кислинку, замените половину крапивы на щавель. Получится суп из крапивы и щавеля – более яркий по вкусу.
- 6
Если крапива всё же горчит
Добавьте в суп щепотку сахара на кончике ножа. Он уберёт горечь и сделает вкус мягче.
- 7
Заготовка на зиму
Молодую крапиву можно заморозить – ошпарьте, обсушите и уберите в пакет. Зимой из неё получится такой же суп, как из свежей.
- 8
Хранение
Крапивный суп на следующий день теряет яркий зелёный цвет, но вкус остаётся. Храните в холодильнике до двух дней, разогревайте на слабом огне.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 45
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 3,2
- грамм
- Углеводы
