Name: Салат «Инь и ян»
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Консервированные ананасы - 300 г; Яйцо - 3 шт; Рис - 3 ст. л; Куриное филе - 200 г; Твердый сыр - 100 г; Маслины без косточек - 50 г; Майонез - 7 ст. л; Растительное масло; Соль

1 час 30 мин.

средне

Слоеный салат с курицей и ананасами, который запоминается не только вкусом, но и подачей. Верхний слой делится на две половины: белок и маслины, образуя узнаваемый символ. Внутри – пять слоев: нейтральный рис, сладкие ананасы, обжаренное куриное филе с корочкой, тертый твердый сыр и желтки. Курица не варится, а именно обжаривается – это дает более выраженный вкус и легкую корочку на каждом кусочке. Рис промывается после варки, чтобы не склеивался, а ананасы откидываются на сито – лишний сироп не разжижает майонезную пропитку. Салат собирается в кулинарном кольце и после снятия формы выглядит как ровный цилиндр с контрастным рисунком. Праздничный салат с куриным филе и ананасами, который не требует сложных ингредиентов, но выглядит как ресторанная подача.

1. Консервированные ананасы - 300 г
2. Яйцо - 3 шт
3. Рис - 3 ст. л
4. Куриное филе - 200 г
5. Твердый сыр - 100 г
6. Маслины без косточек - 50 г
7. Майонез - 7 ст. л
8. Растительное масло
9. Соль

1
Подготовка яиц и сыра
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите. Отделите белки от желтков. Желтки и твердый сыр натрите по отдельности на мелкой терке. Белки отложите для финального слоя.
2
Варка риса
Рис отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 15-20 минут. Откиньте на сито, промойте холодной водой, чтобы он не склеился, и дайте полностью стечь.
3
Обжарка курицы
Куриное филе нарежьте плоскими ломтиками поперек волокон. Посолите, поперчите и быстро обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Остудите и измельчите ножом.
4
Подготовка ананасов и маслин
Консервированные ананасы откиньте на сито, чтобы стек сироп. Нарежьте мелкими кубиками. Маслины нарежьте как можно мельче, они пойдут на узор.
5
Сборка слоями
Поставьте формовочное кольцо на тарелку. Выкладывайте слои в такой последовательности: рис, ананасы, курица, твердый сыр, желтки. Каждый слой промазывайте майонезом и слегка утрамбовывайте ложкой.
6
Декор инь и ян
Поверх салата выложите яичный белок, заполняя половину круга. Вторую половину заполните нарезанными маслинами. Сформируйте из маслин и белка символы инь и ян: темную точку на белом поле и белую точку на темном. Осторожно снимите кольцо и подавайте.

1
Рис промывайте после варки
Холодная вода смывает лишний крахмал, и рис остается рассыпчатым. В салате он не склеится в комок и будет держать слой ровно.
2
Курицу жарьте на сильном огне
Быстрая обжарка до корочки запирает соки внутри. Если огонь слабый, мясо начнет тушиться и станет сухим.
3
Ананасы откидывайте на сито
Дайте стечь не менее 5 минут. Сироп разжижает майонез, и слои расползаются.
4
Желтки и сыр трите мелко
Мелкая терка делает слой воздушным и однородным. Крупная стружка ложится неровно и плохо пропитывается майонезом.
5
Майонез наносите сеткой
Не заливайте слои сплошным слоем. Тонкая сетка связывает ингредиенты, но не делает салат жирным.
6
Формовочное кольцо смазывать не нужно
Салат и так легко отходит от стенок. Масло на кольце сделает края неопрятными.
7
Маслины режьте максимально мелко
Крупные куски маслин не лягут ровным слоем. Мелкая крошка создает плотное темное поле для узора.
8
Белок натирайте, а не крошите
Тертый белок ложится ровным пушистым слоем и красиво контрастирует с маслинами.
9
Точки для символа делайте ровно
Выложите маленький кружок из белка на темном поле и кружок из маслин на белом. Чем ровнее точки, тем узнаваемее символ.
10
Снимайте кольцо перед подачей
Если снять кольцо заранее и убрать салат в холодильник, края могут подсохнуть. Снимайте непосредственно перед выносом на стол.