Name: Салат «Штрихи Сальвадора»
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Куриное филе - 300 г; Яйцо - 4 шт; Булгур - 80 г; Помидор черри - 10 шт; Листья салата; Растительное масло; Соевый соус - 3 ст. л; Кетчуп - 1.5 ст. л; Горчица - 1 ст. л; Бальзамический уксус - 1 ч. л; Оливковое масло - 5 ст. л; Горчица в зернах - 1 ч. л

Фото готового рецепта Салат «Штрихи Сальвадора»

45 мин.

средне

Салат с курицей и булгуром – это когда хочется чего-то ярче привычного овощного микса и сытнее лёгкого перекуса. Куриное филе маринуется в смеси соевого соуса, кетчупа и горчицы, а после обжарки покрывается карамельной корочкой, которая удерживает внутри всю сочность. Булгур работает как питательная основа с приятной зернистой текстурой и лёгким ореховым оттенком, который раскрывается особенно хорошо, если крупу слегка прокалить перед варкой. Помидоры черри добавляют сладковатую свежесть, листья салата – хруст и объём, а варёные яйца делают блюдо по-настоящему сытным. Заправка из оливкового масла, бальзамического уксуса и зернистой горчицы собирает всё в единый ансамбль с едва уловимой остринкой и кислинкой. Это тёплый салат с куриным филе и овощами, который одинаково хорош и как ужин после долгого дня, и как офисный обед, не теряющий вкуса даже спустя несколько часов.

1. Куриное филе - 300 г
2. Яйцо - 4 шт
3. Булгур - 80 г
4. Помидор черри - 10 шт
5. Листья салата
6. Растительное масло
Для маринада
1. Соевый соус - 3 ст. л
2. Кетчуп - 1,5 ст. л
3. Горчица - 1 ст. л
4. Бальзамический уксус - 1 ч. л
5. Оливковое масло - 5 ст. л
6. Горчица в зернах - 1 ч. л

1
Маринование куриного филе
Нарежьте 300 г куриного филе полосками или брусочками средней толщины. В миске смешайте 3 столовые ложки соевого соуса, 1,5 столовые ложки кетчупа и столовую ложку горчицы. Залейте маринадом курицу, перемешайте и оставьте минимум на 20 минут при комнатной температуре – мясо станет сочным и приобретёт карамельный оттенок при жарке.
2
Отваривание булгура и яиц
80 г булгура отварите в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Четыре яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте дольками или крупными кубиками.
3
Обжаривание курицы и нарезка овощей
На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте замаринованное филе на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам или на четвертинки.
4
Приготовление соуса и сборка салата
Для заправки смешайте 5 столовых ложек оливкового масла, чайную ложку бальзамического уксуса и чайную ложку горчицы в зёрнах. На блюдо выложите листья салата, сверху распределите булгур, обжаренную курицу, яйца и черри. Полейте соусом и подавайте тёплым или комнатной температуры.

1
Булгур залейте кипятком, а не варите
Мелкий булгур достаточно залить крутым кипятком 1:2, накрыть и оставить на 10 минут. Он дойдёт до готовности, останется рассыпчатым и не склеится, в отличие от варки на плите.
2
Обжарьте булгур перед варкой
Прокалите сухую крупу на сковороде 2 минуты до лёгкого орехового аромата. Салат получит более глубокий, чуть дымный оттенок вкуса, который отлично дружит с соевым маринадом.
3
Курицу нарезайте поперёк волокон
Так мясо впитывает маринад равномернее и не сжимается в жёсткие комки при жарке. Ширина полосок – примерно 2 см, чтобы удобно было накалывать вилкой.
4
Добавьте мёд в маринад
Пол чайной ложки мёда в маринаде творят чудеса: карамельная корочка становится глянцевой, а вкус – объёмным, без явной сладости.
5
Черри – подрумяньте на сухой сковороде
Разрезанные пополам помидоры бросьте на 1 минуту на горячую сухую сковороду срезом вниз. Лёгкая карамелизация усиливает сладость и убирает лишнюю кислоту.
6
Бальзамик – уварите для густоты
Если хотите более насыщенную заправку, уварите бальзамический уксус в сотейнике до состояния сиропа. Пара капель такого сиропа заменит чайную ложку жидкого уксуса.
7
Собирайте салат на тёплой подушке из булгура
Выкладывайте горячий булгур первым слоем на листья салата. Тепло раскрывает аромат зелени, а оливковая заправка быстрее впитывается в зёрна.
8
Яйца всмятку
Для более нежной текстуры сварите яйца не вкрутую, а в мешочек. Желток смешается с заправкой и станет частью соуса.
9
Добавьте цедру лимона в соус
Четверть чайной ложки тёртой цедры в заправку – и салат заиграет свежестью. Лимонные масла отлично связывают бальзамик, горчицу и оливковое масло.
10
Собирайте салат в широкой миске
Собирайте салат в широкой миске, а не в глубокой В широкой посуде ингредиенты лежат свободно, не давятся и не превращаются в кашу при перемешивании. Заправку вносите по краю миски, а не выливайте в центр.