30 мин.
легкоЛёгкий, но сытный салат с брокколи и ветчиной, отлично подходит для тех, кто не хочет использовать майонез. Варёная брокколи сохраняет лёгкий хруст и яркий зелёный цвет, а ветчина добавляет сытность и приятный копчёный аромат. Заправка из растительного масла, уксуса и чеснока делает вкус свежим, с лёгкой остротой и приятной кислинкой. Это салат без майонеза, который смело можно готовить и на каждый день, и на праздничный стол. Брокколи – один из самых полезных овощей, и в этом рецепте она раскрывается особенно хорошо: не переваренная, упругая, с нежным вкусом, который отлично сочетается с ветчиной. Салат с брокколи получается сбалансированным: овощи отвечают за свежесть и пользу, ветчина – за сытность, а чесночная заправка связывает всё воедино. Это простой салат без майонеза, который готовится за 20-30 минут. Его можно подать тёплым или полностью остуженным – оба варианта вкусные. Рецепт салата – находка для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от ярких вкусов.
Ингредиенты
- Брокколи - 400 г
- Ветчина - 300 г
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Уксус (6%) - 1 ч. ложка
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - 0,3 ч. ложки
- Перец чёрный молотый - 2 щепотки
Пошаговая инструкция
- 1
Отвариваем брокколи
В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите брокколи и варите 7-8 минут на среднем огне. Капуста должна стать мягкой, но не развариться.
- 2
Нарезаем ветчину соломкой
Ветчину нарежьте тонкой аккуратной соломкой. Старайтесь, чтобы кусочки были соразмерны соцветиям брокколи.
- 3
Остужаем и разбираем брокколи
Готовую брокколи откиньте на дуршлаг и остудите. Затем разберите на небольшие соцветия, чтобы их было удобно есть и смешивать с ветчиной.
- 4
Готовим заправку
В небольшой миске смешайте растительное масло и уксус. Перемешайте до однородности.
- 5
Добавляем чеснок
Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс прямо в заправку. Перемешайте, чтобы чеснок равномерно распределился.
- 6
Солим и перчим заправку
Добавьте в заправку соль и перец по вкусу. Ещё раз тщательно перемешайте, чтобы специи растворились.
- 7
Смешиваем брокколи и ветчину
В просторной миске соедините остывшую брокколи и нарезанную ветчину.
- 8
Заправляем салат
Полейте салат чесночной заправкой и перемешайте, чтобы масло и специи покрыли каждый кусочек. Подавайте сразу или слегка охлаждённым.
Советы и хитрости
- 1
Не переварите брокколи
7–8 минут в кипящей воде достаточно, чтобы брокколи стала мягкой снаружи, но сохранила упругость внутри. Переваренная капуста развалится при перемешивании.
- 2
Ледяная баня для цвета
Чтобы брокколи осталась ярко-зелёной, сразу после варки опустите её на минуту в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления.
- 3
Замороженная брокколи
Замороженную брокколи не размораживайте заранее. Опустите её в кипящую воду прямо из морозилки, время варки то же — 7–8 минут.
- 4
Чем заменить уксус
Вместо 6% уксуса можно использовать яблочный, винный уксус или свежевыжатый лимонный сок. Вкус получится мягче и ароматнее.
- 5
Чеснок без резкой остроты
Если не любите яркий чесночный вкус, добавьте чеснок в масло за 10 минут до заправки и удалите кусочки. Аромат останется, а жгучесть уйдёт.
- 6
Подавайте тёплым или холодным
Салат вкусен и сразу после приготовления, и полностью остывшим. В тёплом виде заправка раскрывается ярче, в холодном — брокколи становится более хрустящей.
- 7
Добавьте сыр
Несколько ложек тёртого пармезана или брынзы отлично дополнят вкус брокколи и ветчины. Посыпьте салат сверху перед подачей.
- 8
Солите осторожно
Ветчина уже солёная, а брокколи варится в подсоленной воде. Добавляйте соль в заправку по чуть-чуть, пробуя на вкус.
- 9
Свежая зелень для аромата
Небольшой пучок петрушки или укропа, добавленный при смешивании, сделает салат свежее и ароматнее.
- 10
Хрустящая добавка
Перед подачей посыпьте салат горстью поджаренных семечек или орехов. Это добавит приятный хруст и сделает блюдо интереснее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 105
- ккал
- Калорийность
- 7,4
- грамм
- Белки
- 7,1
- грамм
- Жиры
- 3,8
- грамм
- Углеводы
