15 мин.
легкоХрустящие баклажаны в крахмале, обжаренные до золотистой корочки, встречаются со свежими помидорами и чесночным майонезом – и получается салат, который съедается первым. Баклажаны нарезают брусочками, панируют и жарят на разогретом масле. Снаружи хруст, внутри мягкая мякоть. Помидоры добавляют холодную сочность, а заправка с чесноком собирает всё в единый вкус. Главное правило – подавать сразу, пока баклажаны не размокли от томатного сока. Этот рецепт салата с баклажанами и помидорами выручает, когда хочется чего-то горячего и свежего одновременно. Готовится за двадцать минут, выглядит ресторанно и не требует духовки – только сковорода и свежие овощи.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем баклажаны
Баклажаны нарежьте брусочками, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Жарим баклажаны
Обваляйте баклажаны в крахмале и обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- 3
Нарезаем помидоры
Помидоры нарежьте крупными дольками.
- 4
Готовим заправку
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом.
- 5
Собираем салат
Смешайте баклажаны с помидорами, заправьте чесночным майонезом, поперчите. Подавайте сразу, пока баклажаны хрустят.
Советы и хитрости
- 1
Какой крахмал брать
Кукурузный даёт более тонкую и хрустящую корочку, картофельный – более плотную. Оба работают, но кукурузный меньше чувствуется.
- 2
Баклажаны не должны горчить
После нарезки посолите брусочки и оставьте на 10 минут. Соль вытянет горечь и лишнюю влагу. Затем обязательно промойте и обсушите, иначе крахмал превратится в клейстер.
- 3
Почему баклажаны впитывают много масла
Если плохо обсушили или жарили на слабом огне – впитают как губка. Масло должно быть хорошо разогретым, а баклажаны сухими.
- 4
Жарить порциями
Не высыпайте сразу все брусочки на сковороду. Температура масла резко упадёт, и баклажаны начнут тушиться, а не жариться. Лучше в два-три захода.
- 5
Помидоры без лишней влаги
Если помидоры водянистые, удалите семена с жидкостью. Салат не поплывёт и дольше сохранит хруст.
- 6
Чем заменить майонез
Сметана или греческий йогурт с чесноком работают легче. Добавьте каплю лимонного сока для кислинки.
- 7
Заправка в последний момент
Смешивайте баклажаны с помидорами и заправкой прямо перед подачей. Через 10 минут баклажаны размокнут, и хруст пропадёт.
- 8
Что добавить для цвета и вкуса
Рубленый укроп, кинза или зелёный лук делают салат ярче. Кинза особенно хороша с баклажанами и помидорами.
- 9
Орехи для текстуры
Горсть грецких орехов, добавленная в самом конце, даёт дополнительный хруст и делает салат сытнее.
- 10
Как подавать
Выкладывайте на плоское блюдо, а не в глубокую миску. Горячие баклажаны поверх помидоров, так блюдо выглядит объёмнее и аппетитнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 215
- ккал
- Калорийность
- 5,8
- грамм
- Белки
- 16,4
- грамм
- Жиры
- 12,1
- грамм
- Углеводы
