Легкий салат из баклажанов

Салат из жареных баклажанов с помидорами и яйцом получается сытным, но при этом остаётся лёгким. Баклажаны нарезаются кружочками, присаливаются, чтобы ушла горечь, затем обмакиваются во взбитое яйцо и обжариваются до румяной корочки. Яичная панировка делает кусочки мягкими внутри и слегка плотными снаружи, а не жирными. Помидоры и тонко нарезанный лук добавляют свежесть и сочность, петрушка отвечает за аромат. Заправка из майонеза с маслом авокадо связывает всё воедино, делая салат нежным, но не тяжёлым. Подавать можно тёплым или охлаждённым, оба варианта хороши. Отличный выбор для обеда или ужина, когда хочется чего-то овощного и сытного одновременно.