25 мин.
легкоВкусный и сытный салат с нежными жареными баклажанами, свежими помидорами и ароматной зеленью. Идеальное сочетание овощей с легкой яичной панировкой и майонезной заправкой. Отличный вариант для полезного перекуса или легкого ужина, который особенно хорош в охлажденном виде. Простой рецепт, который меняет представление о блюдах из баклажанов.
Ингредиенты
- Баклажан - 1 шт
- Помидор - 2 шт
- Луковица (тонко нарезанной полумесяцами) - 0,5 шт
- Петрушка (нарезанная) - 0,5 стакана
- Майонез с маслом авокадо - 0,3 стакана
- Яйца - 2 шт
- Масло (авокадо или легкое оливковое) - 2 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: баклажаны и помидоры нарежьте кружочками, затем кружочками - на четвертинки.
- 2
Шаг 2
Тонко нарежьте лук полумесяцами, петрушку измельчите.
- 3
Шаг 3
Посыпьте кусочки баклажанов солью и дайте им постоять 10–15 минут, затем обсушите.
- 4
Шаг 4
В миске взбейте вилкой яйца. Слегка приправьте солью и перцем. Добавьте баклажаны к яйцам.
- 5
Шаг 5
Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте кусочки баклажанов в панировке примерно по 4 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 6
Шаг 6
В большой миске перемешайте жареные баклажаны, помидоры, лук и петрушку.
- 7
Шаг 7
Добавьте майонез. Приправьте перцем и солью, если необходимо. Охладить.
