35 минут
легкоСочная утиная грудка с румяной корочкой, сладкое спелое манго, хрустящий болгарский перец и свежая морковь создают яркое сочетание вкусов. Ароматная кунжутная заправка с соевым соусом, рисовым уксусом и мёдом добавляет приятную кислинку, лёгкую сладость и насыщенные восточные нотки. Свежая кинза придаёт блюду выразительный аромат, а обжаренный кунжут подчёркивает вкус остальных ингредиентов. Такой салат с утиной грудкой понравится любителям необычных сочетаний мяса, фруктов и овощей. Сладость манго хорошо дополняет насыщенный вкус утки, а пикантная заправка объединяет все компоненты. Блюдо получается красочным, сочным и достаточно сытным, при этом сохраняет свежесть благодаря обилию овощей. Отличный вариант для праздничного стола или домашнего меню, когда хочется приготовить что-нибудь оригинальное из доступных ингредиентов.
Ингредиенты
Для салата
- Филе утки (с кожей) - 200 г
- Манго - 1 штука
- Морковь - 1 штука
- Перец болгарский - 1 штука
- Кинза - 1 небольшой пучок
- Кунжут - 1 ст. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для заправки
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Кунжутное масло - 1 ст. ложка
- Рисовый уксус - 1 ст. ложка
- Мёд - 1 ч. ложка
- Острый перец - 0,25 штуки (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить утиную грудку
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите утиное филе кожей вниз и обжаривайте 6-8 минут, чтобы вытопился жир и появилась румяная корочка. Переверните и продолжайте жарить до полной готовности мяса. Проверьте, чтобы температура внутри филе достигла 74 °C. Снимите с огня, оставьте на 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- 2
Нарезать манго и овощи
Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть тонкой соломкой. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, затем нарежьте его тонкими полосками. Кинзу промойте и обсушите.
- 3
Приготовить кунжутную заправку
В небольшой миске соедините соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и мёд. По желанию добавьте мелко нарезанный острый перец. Хорошо перемешайте до растворения мёда.
- 4
Собрать и заправить салат
Выложите на сервировочное блюдо морковь, болгарский перец и манго. Добавьте ломтики утиной грудки и листья кинзы. Полейте приготовленной заправкой, при необходимости добавьте соль и чёрный молотый перец. Посыпьте кунжутом и сразу подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Выбор утиной грудки
Для салата лучше подходит филе с кожей и ровным слоем жира. Оно сохраняет сочность при жарке и приобретает аппетитную корочку.
- 2
Спелость манго
Выбирайте манго, которое слегка поддаётся нажатию, но не слишком мягкое. Переспелый фрукт плохо держит форму и может превратиться в пюре.
- 3
Цвет болгарского перца
Красный или жёлтый перец придаст салату более сладкий вкус. Зелёный перец отличается выраженной травянистой ноткой.
- 4
Свежесть моркови
Молодая плотная морковь отличается сочностью и приятным хрустом. Вялая морковь сделает салат менее выразительным.
- 5
Натуральное кунжутное масло
Масло из обжаренного кунжута обладает насыщенным ароматом. Выбирайте пищевое масло без посторонних добавок, предназначенное для заправки блюд.
- 6
Баланс солёности
Соевый соус уже содержит достаточно соли. Если используете особенно солёный сорт, дополнительная соль может вообще не понадобиться.
- 7
Мягкая острота
Для менее острого вкуса удалите из перца семена и внутренние перегородки. Основная острота сосредоточена именно в перегородках.
- 8
Выбор рисового уксуса
Обычный рисовый уксус без добавленного сахара позволяет точнее регулировать кисло-сладкий вкус. При использовании сладкого уксуса учитывайте сахар в его составе.
- 9
Хранение ингредиентов
Если готовите салат заранее, храните полностью приготовленную утку и заправку отдельно в холодильнике. Манго и овощи желательно нарезать незадолго до подачи, чтобы они сохранили сочность и свежий вид.
- 10
Аромат свежей кинзы
Используйте молодые листья кинзы без пожелтевших участков. Крупные жёсткие стебли могут придавать салату грубоватый травянистый вкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 110
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 6,2
- грамм
- Жиры
- 7,4
- грамм
- Углеводы
