1 час
среднеСалат «Селёдка под мантией» – это рулетная версия классической шубы, где слои из свеклы, картофеля, моркови и яиц сворачиваются вокруг начинки из соленой сельди. В отличие от привычного салата с селедкой и свеклой, здесь подача порционная: рулет нарезается поперек, и на каждом ломтике виден четкий рисунок слоев. Это полноценный праздничный слоеный салат с селедкой, который готовится без кулинарного кольца – только фольга и пищевая пленка. Майонез наносится тонкой сеткой, поэтому рыбный салат не плывет и уверенно держит форму даже после нескольких часов в холодильнике. Слои выкладываются в обратном порядке, а сельдь укладывается полоской строго по центру. Простая и эффектная закуска с селедкой на праздничный стол, которая выглядит дороже, чем требует усилий.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Картофель, свеклу и морковь отварите в мундире до готовности. Свеклу варите отдельно, чтобы не окрасила остальные овощи. Остудите, очистите и натрите каждый овощ по отдельности на крупной терке.
- 2
Подготовка яиц
Яйца сварите вкрутую, охладите в холодной воде, очистите и мелко нарежьте кубиком.
- 3
Разделка сельди
Сельдь берите крупную, жирную. Отрежьте голову и хвост, выпотрошите, удалите хребет и все мелкие косточки. Филе нарежьте мелкими кубиками.
- 4
Формирование первого слоя
На лист фольги размером 30×30 см уложите пищевую пленку. На пленку выложите тертую свеклу ровным слоем по всей поверхности. Разровняйте вилкой, нанесите тонкую сеточку из майонеза и слегка примните, чтобы слой стал плотнее.
- 5
Укладка остальных слоев
Поверх свеклы последовательно выложите и разровняйте тертый картофель, затем морковь и яйца. Каждый слой смазывайте майонезной сеточкой. Не перегружайте майонезом – достаточно тонкой сетки для связки.
- 6
Центровая начинка из сельди
Кубики сельди выложите полоской по центру получившегося пласта. Это начинка, вокруг которой будет сворачиваться рулет.
- 7
Сворачивание и охлаждение
Помогая пленкой, сверните салат в плотный рулет. Края пленки закрутите, как конфету, и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей снимите пленку, переложите рулет на блюдо швом вниз и украсьте по желанию майонезной сеткой, зеленью или тертым желтком.
Советы и хитрости
- 1
Свеклу варите отдельно
Свекольный сок окрашивает все вокруг. Если варить свеклу вместе с картофелем и морковью, они станут розовыми, и слои потеряют контраст.
- 2
Отжимайте тертые овощи
Свекла и морковь дают много сока. Перед укладкой слегка отожмите их руками – лишняя влага не размочит рулет и не сделает пленку мокрой.
- 3
Сельдь берите жирную
Крупная жирная сельдь сочнее и вкуснее в салате. Мелкая суховатая рыба потеряется на фоне овощных слоев.
- 4
Майонезная сетка
Тонкая сетка связывает слои и не перегружает салат. Сплошной слой майонеза сделает рулет жирным и тяжелым.
- 5
Сельдь строго по центру
Если сместить рыбную полоску ближе к краю, рулет свернется неровно, и начинка вывалится сбоку. Центр – залог ровного среза.
- 6
Пленка поверх фольги
Фольга держит форму, но к ней все прилипает. Пищевая пленка сверху решает проблему: рулет не пристает и легко разворачивается перед подачей.
- 7
Сворачивайте плотно
Приподнимайте край пленки и закручивайте рулет, слегка утрамбовывая. Плотный рулет не разваливается при нарезке.
- 8
Охлаждение минимум 2 часа
За это время слои схватываются, а вкусы объединяются. Если достать раньше, рулет может развалиться при нарезке.
- 9
Украшение на контрасте
Перед подачей нанесите тонкую майонезную сетку на поверхность рулета и посыпьте рубленой зеленью или тертым яичным желтком. На фоне бордовой свеклы это выглядит нарядно.
- 10
Нарезка острым ножом
Режьте рулет тонким острым ножом, протирая лезвие после каждого ломтика. Так срез остается чистым, а слои – четкими.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 172
- ккал
- Калорийность
- 7,3
- грамм
- Белки
- 11,6
- грамм
- Жиры
- 10,1
- грамм
- Углеводы
