50 мин.
легкоСалат Столичный – это ресторанная версия знакомого всем Оливье, которую подавали в лучших кафе и ресторанах Советского Союза. Вместо привычной колбасы здесь отварная рыба, а солёные огурцы придают ту самую пикантную кислинку, которая выгодно отличает это блюдо от классического зимнего салата. Многие задаются вопросом, чем отличается салат Столичный от Оливье, ответ прост: рыба вместо мяса и более изысканная подача с листьями зелёного салата. Нежная отварная рыба, рассыпчатый картофель, крутые яйца и хрустящие солёные огурцы под домашним майонезом – это сочетание знакомо с детства, но звучит по-новому. Салат Столичный по классическому рецепту украсит любой праздничный стол, будь то Новый год или семейное торжество. Готовится он из простых и доступных ингредиентов, а результат всегда впечатляет – сытно, нарядно и по-настоящему вкусно.
Ингредиенты
- Рыба (судак, треска или другая белая рыба) - 350 г
- Картофель - 4 штуки
- Солёные или маринованные огурцы - 100 г
- Листья зелёного салата - 75 г
- Яйца - 1 штука
- Майонез - 200 г
- Соль - по вкусу
Для украшения
- Листья зелёного салата - 5 шт
- Яйцо - 1 штука
- Свежая зелень - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Отварите рыбу
Рыбу очистите, удалите внутренности и голову. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут на небольшом огне. Готовую рыбу остудите прямо в бульоне, так она останется сочной. Затем отделите филе от костей и нарежьте тонкими ломтиками.
- 2
Сварите картофель и яйца
Картофель вымойте и отварите в кожуре в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости. Яйца сварите вкрутую 8-10 минут, затем остудите в холодной воде. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, крупные разрежьте пополам или на четверти. Яйца очистите: одно нарежьте для салата, второе оставьте для украшения.
- 3
Нарежьте огурцы и салат
Солёные огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Листья зелёного салата промойте, обсушите. Большую часть нарежьте, а самые красивые листья оставьте целыми для подачи.
- 4
Соберите салат
В глубокой миске соедините нарезанную рыбу, картофель, нарезанное яйцо, огурцы и зелень салата. Посолите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте. Попробуйте, если не хватает соли, добавьте ещё немного.
- 5
Подайте и украсьте
На дно салатника выложите целые листья салата. Сверху горкой выложите рыбный салат. Украсьте цветком из оставленного яйца и свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Выбор рыбы
Для салата лучше всего подходит судак, треска, пикша или хек, они дают нежное филе без лишнего жира. Если рыба мороженая, размораживайте её постепенно в холодильнике, а не в воде.
- 2
Как избежать водянистости
После варки рыбу и картофель обязательно остудите и обсушите. Солёные огурцы слегка отожмите от рассола, так салат не потечёт и сохранит форму до подачи.
- 3
Заправка по-домашнему
Если есть время, приготовьте майонез самостоятельно – из желтков, растительного масла, горчицы и уксуса. Домашний соус сделает вкус салата значительно ярче.
- 4
Что добавить для пикантности
Несколько капель лимонного сока или щепотка свежемолотого чёрного перца подчеркнут вкус рыбы и уравновесят солёность огурцов.
- 5
Замена огурцов
Если солёные огурцы кажутся слишком резкими, попробуйте маринованные, они мягче по вкусу. Свежие огурцы тоже допустимы, но тогда салат будет ближе к летнему варианту Оливье.
- 6
Хранение салата
Заправленный салат храните в закрытой посуде в холодильнике не более 12 часов. Если нужно приготовить заранее, смешайте все компоненты, кроме майонеза, и заправьте перед самой подачей.
- 7
Как солить правильно
Солите салат только после добавления майонеза и огурцов, они уже содержат соль. Если посолить заранее, есть риск пересолить блюдо.
- 8
Совет по картофелю
Варите картофель в кожуре и остудите перед нарезкой, так ломтики останутся ровными и не развалятся при смешивании. Молодой картофель для этого салата не подходит, он слишком водянистый.
- 9
Как сделать салат красивее
Для торжественного стола выложите салат слоями в прозрачную посуду или используйте кулинарное кольцо. Каждый слой промазывайте майонезом – получится эффектная слоёная закуска.
- 10
Чем заменить майонез
Если хочется более лёгкий вариант, смешайте майонез со сметаной в пропорции 1:1 или используйте греческий йогурт. Вкус станет мягче, а калорийность ниже.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 7,5
- грамм
- Белки
- 12,4
- грамм
- Жиры
- 6,2
- грамм
- Углеводы
