Name: Традиционная пареная репа с лесными грибами и сметанно-укропной заправкой
Total time: 2 h
Yield: 3 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Репа молодая (по 150-200 г) - 6 шт; Белые грибы сушеные - 30 г; Шампиньоны свежие - 200 г; Лук репчатый (крупный) - 1 шт; Чеснок - 2 зубчика; Сметана 20% - 150 г; Молоко - 200 мл; Укроп свежий - 1 пучок; Тимьян свежий - 3 веточки; Масло сливочное - 20 г; Масло подсолнечное - 2 ст. л; Лимонный сок - 1 ч. л; Лавровый лист - 2 шт; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Фото готового рецепта Традиционная пареная репа с лесными грибами и сметанно-укропной заправкой

2 часа

средне

Традиционное старинное русское блюдо - пареная репа с душистыми лесными грибами - воссозданное по канонам традиционной кухни. Этот забытый рецепт раскрывает истинный вкус репы: нежный, слегка сладковатый, с тонким ореховым послевкусием. Особый метод приготовления в глиняном горшочке позволяет сохранить все полезные вещества, а сочетание с белыми грибами и домашней сметаной создает гармоничную композицию вкусов. Идеальное блюдо для тех, кто ценит глубину русских кулинарных традиций и натуральные продукты.

1. Репа молодая (по 150-200 г) - 6 шт
2. Белые грибы сушеные - 30 г
3. Шампиньоны свежие - 200 г
4. Лук репчатый (крупный) - 1 шт
5. Чеснок - 2 зубчика
6. Сметана 20% - 150 г
7. Молоко - 200 мл
8. Укроп свежий - 1 пучок
9. Тимьян свежий - 3 веточки
10. Масло сливочное - 20 г
11. Масло подсолнечное - 2 ст. л
12. Лимонный сок - 1 ч. л
13. Лавровый лист - 2 шт
14. Соль - по вкусу
15. Перец черный - по вкусу

1
Шаг 1
Подготовка репы (15 минут): Выбирайте молодые некрупные корнеплоды (диаметром 5-7 см). Тщательно вымойте жесткой щеткой, срежьте верхушку на 1 см (это будет крышечка). Аккуратно ложкой выскоблите мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Получившиеся горшочки посолите изнутри и оставьте на 10 минут.
2
Шаг 2
Начинка из грибов (20 минут): Сухие белые грибы (30 г) залейте 200 мл горячего молока на 15 минут. Нарежьте соломкой свежие шампиньоны (200 г) и обжарьте на смеси сливочного и подсолнечного масел до золотистого цвета. Добавьте размягченные сухие грибы (мелко нарезанные), 1 мелко рубленную луковицу и 2 зубчика чеснока. Тушите 7 минут, в конце добавьте 1 ст.л. сметаны и рубленый укроп.
3
Шаг 3
Фаршировка (5 минут): Наполните реповые горшочки грибной начинкой, накройте срезанными верхушками. Обвяжите каждый ниткой кулинарной, чтобы сохранить форму.
4
Шаг 4
Приготовление на пару (1 час 15 минут): В глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном налейте 2 см воды, добавьте 3 веточки тимьяна и 2 лавровых листа. Установите решетку, выложите фаршированные репы. Накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне. Каждые 20 минут подливайте по 50 мл горячей воды.
5
Шаг 5
Подача (5 минут): Аккуратно снимите нитки, полейте сметанно-укропным соусом (смешайте 100 г сметаны, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. рубленого укропа). Украсьте веточками петрушки и подавайте в том же горшочке, посыпав крупномолотым черным перцем.