1 час 50 мин.
легкоТот самый рецепт школьной пиццы из столовой, по которому скучают даже спустя годы после выпускного. Мягкое дрожжевое тесто, сладковатый томатный соус, знакомая нарезка из варёной колбасы и маринованных огурчиков, а сверху щедрая шапка расплавленного сыра – именно такой эту пиццу помнят тысячи бывших школьников. Домашняя версия получается даже лучше столовской, потому что вы сами решаете, сколько начинки класть и какой сыр брать. Тесто замешивается на воде со сливочным маслом, получается послушным и эластичным, его легко раскатывать даже с детьми. Расстойка в два этапа даёт воздушный мякиш, а томатная паста с сахаром и водой – ностальгический соус без лишних добавок. Мини пиццы в духовке из дрожжевого теста удобно брать с собой в школу, на работу или давать детям на полдник, потому что они компактные и не разваливаются в руках. Если вы искали, как приготовить мини пиццу с колбасой и сыром в домашних условиях и получить тот самый вкус из детства – вы его нашли.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 4 стакана
- Вода - 1 стакан
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 2 ст. л
- Сухие дрожжи - 1 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Колбаса вареная - 250 г
- Маринованные огурцы - 3 шт
- Томатная паста - 3 ст. л
- Сыр - 150 г
Пошаговая инструкция
- 1
Смешать сухие ингредиенты для теста
В просеянную муку добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо смешайте, чтобы дрожжи и специи равномерно разошлись по всей муке – так тесто поднимется однородно, без комков.
- 2
Замесить дрожжевое тесто
Влейте тёплую воду и начните замешивать тесто. Как только начнут образовываться комочки, добавьте размягчённое сливочное масло и вымесите тесто до гладкости. Оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
- 3
Оставить тесто подниматься
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте подниматься на 1 час. За это время дрожжевое тесто для мини пиццы увеличится в объёме вдвое.
- 4
Приготовить томатный соус
Для соуса смешайте томатную пасту с 3 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой сахара. Сахар убирает лишнюю кислоту пасты и придаёт соусу тот самый вкус, знакомый по школьной столовой. Можете добавить любимые специи.
- 5
Подготовить начинку
Порежьте варёную колбасу и маринованные огурчики мелкими кубиками – чем мельче нарезка, тем аккуратнее смотрится начинка на маленьких пиццах. Натрите сыр на крупной тёрке.
- 6
Разделить тесто на шарики
Подошедшее тесто обомните и разделите на 8 равных частей. Скатайте из каждой ровный шарик – заготовки для будущих мини пицц.
- 7
Раскатать кружки и разложить на противне
Каждый шарик раскатайте в кружок толщиной примерно полсантиметра и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляйте небольшое расстояние между заготовками, чтобы мини пиццы не слиплись при расстойке.
- 8
Собрать пиццы с начинкой
Смажьте каждый кружок томатным соусом, почти до краёв. Выложите начинку из колбасы с огурчиками и щедро посыпьте сыром. Сыр расплавится и создаст ту самую тянущуюся корочку.
- 9
Расстойка и выпекание
Оставьте собранные мини пиццы на расстойку на 15 минут, чтобы тесто ещё немного поднялось и стало воздушным. Затем выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до золотистого цвета.
Советы и хитрости
- 1
Как сделать тесто ещё мягче
Если хотите совсем воздушный мякиш, замените воду тёплым молоком в том же объёме. Молочное тесто получается нежнее и чуть слаще, ближе к сдобному – в школьных столовых иногда делали именно так.
- 2
Температура воды для дрожжей
Вода должна быть тёплой, около 35-38 градусов. Проверьте запястьем – если руке комфортно, дрожжам тоже. Слишком горячая вода убьёт дрожжи, и тесто вообще не поднимется.
- 3
Сливочное масло заранее достаньте
Масло должно быть размягчённым, а не растопленным. Выложите его из холодильника за полчаса до готовки или разомните вилкой. Жидкое горячее масло испортит структуру теста.
- 4
Чем заменить маринованные огурцы
Если маринованных огурцов нет, подойдут солёные или корнишоны. В крайнем случае нарежьте свежий огурец и слегка присолите его за 5 минут до сборки – будет похожий хруст.
- 5
Почему пицца получается сухой
Не раскатывайте тесто слишком тонко, оставляйте хотя бы полсантиметра толщины. И не передерживайте в духовке – 15 минут при 180 градусах достаточно. Дольше печёте – теряете сочность.
- 6
Какой сыр лучше плавится
Идеально подойдёт полутвёрдый сыр вроде российского, гауды или эдама. Моцарелла для школьной пиццы слишком пресная и водянистая, а пармезан один не даст тянущейся корочки – лучше смешать его с обычным сыром.
- 7
Можно ли заморозить заготовки
Собранные, но не выпеченные мини пиццы отлично переносят заморозку. Разложите их на доске, заморозьте поштучно, затем ссыпьте в пакет. Запекайте без разморозки, добавив 3-5 минут к основному времени.
- 8
Колбасу можно заменить
Вместо варёной колбасы подойдут сосиски, ветчина или отварное куриное мясо. Школьный вкус держится именно на сочетании колбасы с маринованным огурцом, но с ветчиной получается тоже вкусно.
- 9
Расстойка в тёплом месте
Если на кухне прохладно, поставьте миску с тестом в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. Сквозняков дрожжевое тесто не любит, укутывайте миску полотенцем.
- 10
Подача и хранение
Школьную мини пиццу вкуснее всего есть тёплой, сразу из духовки. Остывшие остатки хранятся в холодильнике до двух дней, разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой, а не в микроволновке – корочка останется хрустящей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 264
- ккал
- Калорийность
- 10,8
- грамм
- Белки
- 11,5
- грамм
- Жиры
- 30,2
- грамм
- Углеводы
