1 час 5 мин.
легкоКогда хочется приготовить рыбу без лишних заморочек, скумбрия с овощами в фольге – один из тех вариантов, который не подводит. Две целые тушки фаршируются луковыми кольцами, обмакнутыми в приправу для рыбы и чёрный перец, а затем укладываются на подушку из замороженной овощной смеси. Фольга плотно закрывается и духовка делает всё сама. Внутри этого конверта образуется горячий пар, который пропитывает овощи рыбным соком, а саму скумбрию оставляет сочной и мягкой. Лук внутри брюшка работает на два фронта: отдаёт аромат мясу и попутно вбирает в себя тот самый специфический запах, который иногда мешает полюбить морскую рыбу. За пять минут до готовности фольга раскрывается и спинка покрывается лёгкой золотистой корочкой, а не остаётся бледной и варёной на вид. На выходе – полноценный ужин на двоих, где рыба и гарнир уже лежат на одной тарелке, а из посуды потом нужно мыть только противень. Удобно, быстро и без танцев у плиты.
Ингредиенты
- Скумбрия - 2 шт
- Луковица - 1 шт
- Смесь замороженных овощей - 300 г
- Приправа для рыбы - 1 ч.л
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка скумбрии
У каждой рыбы отрежь голову, хвост и плавники. Разрежь брюшко, удали внутренности и тщательно промой полость под холодной водой. Обсуши тушки бумажным полотенцем снаружи и изнутри.
- 2
Лук для начинки
Репчатый лук нарежь кольцами средней толщины. Приправу для рыбы и чёрный молотый перец смешай в небольшой миске. Каждое луковое кольцо обмакни в смесь специй с обеих сторон и уложи в брюшко обеих рыбин, распределяя равномерно.
- 3
Сборка в фольге
На лист фольги выложи ровным слоем замороженные овощи, не размораживая, и слегка посоли. Сверху на овощную подушку помести фаршированную луком скумбрию. Посоли и поперчи рыбу сверху. Плотно заверни фольгу конвертом, оставляя внутри немного свободного пространства для пара.
- 4
Запекание
Разогрей духовку до 180°C. Переложи завёрнутую в фольгу рыбу на противень или в форму для запекания. Готовь 25 минут в закрытой фольге. Затем раскрой фольгу сверху и запекай ещё 5-7 минут до появления лёгкой золотистой корочки.
Советы и хитрости
- 1
Выбор овощной смеси
Лучше всего подходит мексиканская смесь или смесь для рагу: кукуруза, горошек, морковь, болгарский перец. Брокколи и цветная капуста тоже хороши, но кладите их поверх рыбы – снизу они могут развариться.
- 2
Не размораживайте овощи
Закладывайте замороженную смесь прямо так, в духовке она оттает постепенно и не превратится в кашу. Если овощи предварительно разморозить, они пустят воду и будут тушиться, а не запекаться.
- 3
Специи внутрь рыбы
Обмакивая луковые кольца в приправу, вы доставляете аромат прямо в центр рыбы. Снаружи достаточно соли и перца, так специи не сгорят на фольге и не дадут горечи.
- 4
Солить овощи в меру
Овощи возьмут соль и от рыбы, и от собственной приправы. Добавьте буквально щепотку – досолить всегда можно при подаче, а пересол не исправить.
- 5
Блестящая сторона фольги
Блестящая сторона фольги лучше отражает тепло. Заворачивайте рыбу блестящей стороной к продуктам, так нагрев будет мягче и равномернее.
- 6
Герметичный конверт
Фольгу заворачивайте герметично, чтобы сок не вытекал, но оставляйте небольшое свободное пространство внутри. Пар должен циркулировать – это и есть эффект запекания, а не варки.
- 7
Корочка в конце запекания
Не открывайте фольгу раньше чем через 25 минут. Если сделать это в начале или середине, рыба потеряет влагу и станет сухой. Финальные 5-7 минут под открытой фольгой – этого достаточно для румяной спинки.
- 8
Подача в фольге
Разверните конверт, поставьте на тарелку – овощная подушка снизу уже на месте, рыба сверху. Посыпьте свежей зеленью и подавайте. Мыть потом придётся только противень.
- 9
Как выбрать скумбрию
Берите рыбу с блестящей кожей без желтизны и ясными глазами. Запах должен быть свежим, морским, без кислых нот. Замороженную размораживайте медленно на нижней полке холодильника.
- 10
Удалите чёрную плёнку
Внутри брюшка у скумбрии есть тонкая тёмная плёнка, обязательно соскоблите её ножом. Она горчит и может испортить вкус всего блюда.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 148
- ккал
- Калорийность
- 13,2
- грамм
- Белки
- 9,6
- грамм
- Жиры
- 3,1
- грамм
- Углеводы
