50 мин.
среднеСочное и ароматное рыбное блюдо, которое запекается в духовке и подаётся с ярким овощным гарниром. Филе трески приправляется солью и перцем, а между двумя кусками рыбы закладывается измельчённая зелень с чесноком – именно эта начинка делает запечённую треску особенно ароматной и не даёт ей пересохнуть. Баклажаны нарезаются тонкими кружочками и обжариваются до румянца, а затем выкладываются в форму снизу и сверху, как чешуя. Под таким овощным панцирем рыба томится при 180°C около 30-40 минут и остаётся сочной. Пока филе трески в духовке доходит до готовности, на сковороде готовится гарнир: лук, сладкий перец и помидоры тушатся до мягкости и превращаются в ароматное овощное рагу. В итоге получается полноценное блюдо – треска запечённая с овощами, где сочная рыба, румяные баклажаны и тушёные перцы с помидорами работают вместе.
Ингредиенты
Для рыбы
- Филе трески - 4 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,25 ч. л
Для баклажанной шубы
- Баклажаны - 2 шт
- Растительное масло - 4 ст. л
Для овощного гарнира
- Помидоры - 3 шт
- Сладкий перец - 2 шт
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,25 ч. л
- Чёрный молотый перец - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка рыбы
Филе трески приправьте солью и перцем. Зелень и чеснок измельчите, уложите на один кусок филе и накройте вторым – получится рыбный «сэндвич» с ароматной начинкой внутри.
- 2
Обжарка баклажанов
Баклажаны нарежьте тонкими кружочками и обжарьте с двух сторон в раскалённом масле до румянца. Они должны стать мягкими и слегка золотистыми – это основа для запекания рыбы.
- 3
Запекание
В форму для запекания уложите часть баклажанов, поверх – рыбу с зеленью и чесноком, накройте оставшимися баклажанами внахлест, как чешуёй. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
- 4
Приготовление гарнира
Для гарнира нарежьте лук полукольцами и обжарьте на 2 столовых ложках масла. Добавьте ломтики сладкого перца и измельчённые помидоры. Тушите на среднем огне около 10 минут. В конце добавьте зелень, соль и перец.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать филе трески
Берите филе без толстого слоя ледяной глазури. Цвет мяса должен быть белым, без желтизны и серых пятен. Размораживайте треску в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- 2
Зачем обжаривать баклажаны перед запеканием
Обжарка убирает лишнюю влагу из баклажанов и даёт им румяную корочку. Без обжарки они пустят сок в форму, и рыба будет тушиться, а не запекаться. Кружочки должны быть тонкими, чтобы быстро пропеклись.
- 3
Как сделать блюдо ещё сочнее
Сбрызните рыбу лимонным соком перед укладкой в форму. Можно добавить пару ложек сметаны или сливок поверх баклажанов – запеканка станет нежнее. Помидоры в гарнире тоже дадут сочность.
- 4
Чем заменить треску
Подойдёт любое белое филе: минтай, хек, судак, пикша. Время запекания примерно такое же. С жирной рыбой вроде лосося тоже получится вкусно, но текстура будет другой.
- 5
Можно ли не делать рыбный «сэндвич»
Можно просто выложить филе в один слой, а зелень с чесноком рассыпать сверху и накрыть баклажанами. Но в «сэндвиче» начинка остаётся внутри, и рыба пропитывается ароматами зелени и чеснока.
- 6
Как понять что треска готова
Треска готова, когда мясо становится матово-белым и легко разделяется вилкой на слои. Если сомневаетесь, проткните рыбу шпажкой – сок должен быть прозрачным, а не мутным.
- 7
Можно ли приготовить в фольге
Да, соберите всё в лодочку из фольги и запекайте при 180°C. Фольга удерживает пар, рыба получается особенно сочной. За 10 минут до конца раскройте фольгу, чтобы баклажаны подрумянились.
- 8
С чем ещё подать кроме овощного гарнира
Овощное рагу из рецепта – самодостаточный гарнир. Если хотите сытнее, добавьте отварной рис, кускус или картофельное пюре. Свежий салат из огурцов и помидоров тоже отлично подойдёт.
- 9
Можно ли заменить баклажаны
Вместо баклажанов подойдут кабачки или цукини, они тоже нарезаются кружочками и обжариваются. С кабачками блюдо будет легче и водянистее. Картофель тоже вариант, но время запекания увеличится.
- 10
Сколько хранится готовая треска
В холодильнике в закрытом контейнере запечённая треска хранится до 2 дней. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой, чтобы рыба не пересохла. В микроволновке она станет резиновой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 130
- ккал
- Калорийность
- 12,8
- грамм
- Белки
- 7,5
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
