1 час
легкоСочная скумбрия в духовке с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом – маринуется всю ночь, а запекается за 35 минут. Маринад собирается из оливкового масла, лимона, соевого соуса, сушёного чеснока, душистого перца горошком и лаврового листа. Каждая тушка обмазывается внутри и снаружи и убирается в холодильник до утра – за это время рыба пропитывается, становится ароматной и заметно вкуснее. Такой маринад для скумбрии в духовке работает безотказно. Лук и зелень добавляются уже при подаче: лук можно замариновать в лимонном соке или уксусе для лёгкой кислинки. На следующий день скумбрия на решётке запекается при 180°C около 35 минут. Решётка смазывается маслом, рыба выкладывается целиком и не переворачивается – жар циркулирует свободно, кожа подсушивается до хруста, а мясо остаётся сочным. Получается скумбрия запечённая в духовке целиком – с золотистой шкуркой, лимонным ароматом и пряными нотками. Если ищете проверенный рецепт скумбрии в духовке – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.
Ингредиенты
- Скумбрия - 4 шт
Для маринада
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
- Соль - 2 ч. л
- Лимон - 1 шт
- Соевый соус - 1 ч. л
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Сушёный чеснок - 0,5 ч. л
- Душистый перец горошком - 6 шт
- Лавровый лист - 4 шт
Для подачи
- Луковица - 1 шт
- Укроп или петрушка - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка рыбы
Скумбрию выпотрошите и промойте. Выложите в контейнер, в котором рыба будет мариноваться.
- 2
Приготовление маринада и маринование
Соедините все ингредиенты для маринада: оливковое масло, лимон, соевый соус, сушёный чеснок, душистый перец горошком, лавровый лист, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте. Обмажьте каждую рыбину внутри и снаружи и уберите в холодильник на ночь.
- 3
Запекание
Решётку из духовки смажьте растительным маслом и поставьте на противень. Выложите рыбу на решётку и запекайте в разогретой до 180°C духовке 35 минут. Переворачивать рыбу не нужно.
- 4
Подача
Готовую рыбу выложите на тарелку. Посыпьте луком, который можно предварительно замариновать в лимонном соке или уксусе, и свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Как выбрать скумбрию
Берите охлаждённую рыбу с ясными глазами и блестящей кожей без повреждений. Замороженная тоже подойдёт – размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- 2
Зачем мариновать целую ночь
За 8-10 часов маринад проникает глубоко в мясо, и рыба становится ароматной по всей толщине. Если времени нет, маринуйте минимум 2-3 часа при комнатной температуре, но результат будет менее насыщенным.
- 3
Почему рыбу не нужно переворачивать
На решётке жар циркулирует свободно со всех сторон, рыба пропекается равномерно. Переворачивание может повредить нежную кожу, и скумбрия потеряет сок.
- 4
Можно ли запечь без решётки
Да, выложите рыбу на противень, застеленный фольгой, и запекайте при 180°C 35-40 минут. Корочка будет менее хрустящей, но рыба останется сочной. Фольгу можно не закрывать.
- 5
Как замариновать лук для подачи
Нарежьте лук полукольцами, залейте лимонным соком или уксусом на 15 минут. Добавьте щепотку сахара и соли. Лук станет мягким, хрустящим и лишится горечи.
- 6
Чем заменить душистый перец горошком
Душистый перец даёт тёплый пряный аромат. Если его нет, добавьте смесь чёрного перца горошком и щепотку молотой гвоздики. Лавровый лист обязателен.
- 7
Как понять что скумбрия готова
Готовое мясо становится матовым и легко отходит от костей. Проверьте шпажкой в самом толстом месте, сок должен быть прозрачным. При 180°C целая тушка запекается ровно 35 минут.
- 8
Можно ли использовать этот маринад для другой рыбы
Да, маринад универсален. Подойдёт для любой морской рыбы: форели, лосося, сибаса, дорадо. Время маринования и запекания корректируйте в зависимости от размера.
- 9
С чем подавать запечённую скумбрию
Отлично подойдёт отварной картофель, картофельное пюре, рис или свежие овощи. Лимонные дольки и зелень при подаче обязательны. Белое сухое вино отлично дополнит блюдо.
- 10
Сколько хранится готовая скумбрия
В холодильнике в закрытом контейнере запечённая скумбрия хранится до 2 дней. Подавать можно холодной или разогреть в духовке при 150°C 5-7 минут. В микроволновке рыба теряет текстуру.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 205
- ккал
- Калорийность
- 18,5
- грамм
- Белки
- 14,2
- грамм
- Жиры
- 1,5
- грамм
- Углеводы
