1 час 30 мин.
среднеВареники с творогом по этому рецепту получаются ровными, белыми и не разваливаются при варке. Всё дело в тесте на одних желтках – без белков оно выходит плотным и эластичным, а шов держится намертво. Белки не пропадают, а добавляются в творог вместе с растопленным сливочным маслом и сахаром, делая начинку пышной и нежной, как суфле. Творог лучше брать сухой, чтобы масса не поплыла при формовке. После отваривания вареники не слипаются, если сразу полить их растопленным маслом, и в тарелке лежат горкой, а не одним большим комом. Рецепт простой, но пропорции выверены так, что результат получается даже у тех, кто раньше лепил вареники только из магазинного теста. Со сметаной или просто с маслом – одинаково хорошо.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 900 г
- Вода - 250 мл
- Молоко - 250 мл
- Яичные желтки - 6 шт
- Соль - 1 ч. л
Для творожной начинки
- Творог - 1 кг
- Яичные белки - 6 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Сахар - 3 ст. л
Для подачи
- Сливочное масло - 40 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Яйца раздели на желтки и белки. Белки убери в холодильник, они пойдут в начинку. Желтки смешай с молоком, водой и солью до однородности. Просей муку в большую миску, влей жидкую смесь и замеси крутое эластичное тесто. Вымешивай 7-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу. Накрой крышкой или плёнкой и оставь отдыхать на 40 минут при комнатной температуре.
- 2
Приготовление начинки
Творог протри через сито или пробей блендером до однородности. Добавь охлаждённые яичные белки, влей растопленное сливочное масло и всыпь сахар. Перемешай до получения пышной, но не жидкой массы.
- 3
Формовка вареников
Отдохнувшее тесто раздели на две части. Раскатай одну часть в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или вырубкой вырежи круги диаметром 5-7 см. В центр каждого кружка выложи чайную ложку творожной начинки. Сложи круг пополам и плотно защипни край. Повтори со второй частью теста.
- 4
Варка
В большой кастрюле доведи до кипения подсоленную воду. Выкладывай вареники в кипяток порциями, помешивая сразу после закладки, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия вари ещё 5 минут. Доставай шумовкой.
- 5
Подача
Готовые вареники выложи в глубокую тарелку и полей растопленным сливочным маслом. Подавай горячими, со сметаной или без – по желанию.
Советы и хитрости
- 1
Творог должен быть сухим
Если творог влажный, начинка с белками поплывёт и не будет держать форму. Перед приготовлением откиньте творог на марлю и дайте стечь лишней сыворотке 20-30 минут.
- 2
Белки холодные
Охлаждённые белки лучше взбиваются и дают более пышную текстуру начинке. После отделения от желтков уберите их в холодильник до момента добавления в творог.
- 3
Тесто только на желтках
Без белков тесто получается более плотным и эластичным. При варке такие вареники не разваливаются и держат форму с ровным красивым швом.
- 4
Отдых теста обязателен
40 минут под крышкой нужны, чтобы клейковина расслабилась. Если пропустить этот шаг, тесто будет стягиваться при раскатке и лепить станет сложнее.
- 5
Толщина теста
Толщина пласта – 2-3 мм. Слишком тонкое тесто порвётся при защипе, слишком толстое будет грубым и невкусным.
- 6
Края без начинки
Следите, чтобы творожная масса не попадала на кромку теста. Иначе край не склеится, и вареник раскроется в кипятке.
- 7
Кастрюля побольше
Вареникам нужно место. В тесной посуде они слипнутся. Вода должна кипеть уверенно, а вареники свободно плавать. тут тоже ебанутое
- 8
Воду посолить
На кастрюлю воды – 1 чайная ложка соли без горки. Это не сделает вареники солёными, но подчеркнёт вкус теста и начинки.
- 9
Помешивать после закладки
Сразу после того как опустили вареники в кипяток, аккуратно проведите шумовкой по дну. Это не даст им прилипнуть и порваться.
- 10
Не жалеть масла при подаче
Растопленное сливочное масло не только для вкуса. Оно обволакивает каждый вареник и не даёт им слипнуться в тарелке, если не съели сразу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 186
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 23,5
- грамм
- Углеводы
