50 мин.
среднеСливочный суп с брокколи и картофелем получается нежным, густым и очень ароматным. Часть брокколи измельчается в блендере и придает супу красивый зеленый оттенок, а вторая половина остается кусочками. Картофель, морковь и сельдерей создают сытную основу, а молоко и мука делают текстуру кремовой. Мускатный орех добавляет тонкий пряный аромат. Подается такой суп с тертым сыром и хрустящим беконом, что делает вкус насыщенным и сбалансированным. Простой рецепт сливочного супа подходит для семейного обеда и готовится меньше часа.
Ингредиенты
- Вода - 5,5 стакана
- Брокколи (соцветия) - 3 стакана
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Луковица - 0,5 шт
- Сельдерей - 2 стебля
- Морковь - 1 штука
- Картофель (средний) - 2 штуки
- Универсальная мука - 4 ст. ложки
- Цельное молоко - 2,5 стакана
- Мускатный орех - 0,25 ч. ложки
- Сыр
- Бекон - 5 полосок
- Соль - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Варка брокколи
В кастрюле доведите до кипения воду и соцветия брокколи. Готовьте около 3 минут.
- 2
Подготовка брокколи
Шумовкой достаньте соцветия из воды. Нарежьте половину приготовленной брокколи. Остальную брокколи измельчите в блендере. Отложите в сторону.
- 3
Варка картофеля и моркови
Картофель нарежьте кубиками, морковь нарежьте. Добавьте в кастрюлю с водой от брокколи. Готовьте около 10 минут.
- 4
Обжарка лука и сельдерея
В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло на средне-сильном огне. Нарежьте лук и сельдерей. Обжарьте около 5 минут до мягкости. Добавьте в кастрюлю.
- 5
Обжарка бекона
В сковороде обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки около 8 минут. Обсушите на бумажных полотенцах.
- 6
Загущение супа
В чашку всыпьте муку и треть молока, размешайте до однородной массы. Добавьте в суп и перемешайте.
- 7
Добавление молока и брокколи
Добавьте оставшееся молоко, брокколи и молотый мускатный орех. Помешивайте. Добавьте соль и перец. Готовьте еще 2 минуты.
- 8
Подача супа
Разлейте суп по тарелкам. Подавайте с тертым сыром и кусочками бекона.
Советы и хитрости
- 1
Не переварите брокколи
Брокколи варится всего 3 минуты. Если готовить дольше, она потеряет яркий цвет, станет мягкой и водянистой.
- 2
Ледяная вода для цвета
После варки опустите брокколи в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит насыщенный зеленый цвет.
- 3
Молоко не свернется
Перед добавлением в суп прогрейте молоко до теплого состояния. Холодное молоко в горячем бульоне может свернуться хлопьями.
- 4
Мука без комочков
Размешивайте муку только с холодной третью молока. Если смесь влить в суп сразу, появятся комочки, от которых сложно избавиться.
- 5
Сыр для подачи
Лучше всего подходит чеддер, пармезан или гауда. Они хорошо плавятся и дают насыщенный сливочный вкус.
- 6
Бекон или ветчина
Если бекона нет, замените его ветчиной или копченой колбасой. Нарежьте тонкими полосками и обжарьте до хруста.
- 7
Бульон вместо воды
Суп получится вкуснее, если варить овощи не на воде, а на курином или овощном бульоне. Бульон придает глубину вкуса.
- 8
Вегетарианский вариант
Бекон можно полностью исключить, а сливочное масло заменить растительным. Суп останется вкусным и подойдет вегетарианцам.
- 9
Хранение супа
Сливочный суп хранится в холодильнике не больше 2 дней. Прогревайте его на медленном огне и постоянно помешивайте, чтобы молоко не подгорело.
- 10
Гренки к супу
К сливочному супу хорошо подходят сухарики из белого хлеба с чесноком. Они добавляют хруст и делают блюдо сытнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 55
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 2,8
- грамм
- Жиры
- 5,4
- грамм
- Углеводы
