35 мин.
легкоРыбный суп со сливками из красной рыбы варится на бульоне из супового набора: кости и хребты отдают вкус за 10 минут, после чего бульон процеживается. Овощи обжариваются на смеси сливочного и растительного масла, и уже на этом этапе закладывается насыщенность всего супа. Картофель варится в процеженном бульоне, затем добавляются обжаренные лук с морковью, и только после них – филе красной рыбы. Оно готовится 5-7 минут и не разваливается. Сливки вливаются в самом конце, суп доводится до кипения и сразу снимается с огня, чтобы сливки не свернулись. Укроп добавляется уже после выключения плиты. Такой сливочный рыбный суп получается нежным, с мягким вкусом красной рыбы и лёгкой сладостью сливок. Это домашний вариант финского супа лохикейтто, который готовится без плавленого сыра и лишних загустителей. Подавать горячим, сразу после приготовления, пока сливки не осели.
Ингредиенты
- Суповый набор из красной рыбы - 500 г
- Филе красной рыбы - 300 г
- Сливки (15–20%) - 250 мл
- Сливочное масло - 200 г
- Картофель - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Луковица - 1 шт
- Укроп - 0,5 пучка
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец - 2 горошины
- Черный молотый перец - 0,25 ч. ложки
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона
Суповой набор из красной рыбы залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Готовый бульон процедите через сито, чтобы убрать кости, и посолите.
- 2
Обжарка овощей
Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте овощи на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
- 3
Варка супа
В процеженный бульон положите картофель, нарезанный кубиками, варите 10 минут. Затем добавьте обжаренные лук с морковью и варите ещё 5-7 минут. После этого выложите филе красной рыбы, добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите 5-7 минут, пока рыба не приготовится.
- 4
Добавление сливок
Влейте сливки, доведите до кипения, но не кипятите, и сразу снимите с огня. Покрошите укроп и добавьте в суп перед подачей.
Советы и хитрости
- 1
Почему сливочное масло смешивают с растительным
Сливочное масло даёт вкус, а растительное не даёт ему гореть при обжарке. Овощи получаются золотистыми.
- 2
Какую красную рыбу брать
Подойдёт форель, сёмга или горбуша. Форель и сёмга жирнее и нежнее, горбуша – постнее.
- 3
Можно ли использовать замороженную рыбу
Да, но разморозьте её заранее. Бросать замороженное филе в бульон нельзя, оно отдаст лишнюю воду.
- 4
Почему укроп добавляют после снятия с огня
Укроп теряет аромат при кипячении. В горячем супе он раскрывается и остаётся свежим.
- 5
Чем заменить сливки
Подойдёт молоко или сметана. Молоко даст более лёгкий вкус, сметана – кислинку.
- 6
Сколько хранится суп
В холодильнике под крышкой до 2 суток. Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения.
- 7
С чем подавать
С белым хлебом, гренками или свежей зеленью. Сливочный суп самодостаточен, гарнир не нужен.
- 8
Почему суповой набор варят всего 10 минут
Кости и хребты красной рыбы отдают вкус быстро. Долгая варка сделает бульон мутным и горьковатым.
- 9
Что делать, если суп получился жидким
Разомните пару кусочков картофеля в бульоне. Крахмал загустит суп без муки и дополнительных ингредиентов.
- 10
Можно ли добавить сыр
Да, плавленый сыр сделает суп гуще и сытнее. Добавляйте его после сливок, помешивая до полного растворения.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 105
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 7,2
- грамм
- Жиры
- 3,4
- грамм
- Углеводы
