35 мин.
легкоСливочно-рыбный суп на основе бульона из красной рыбы, в который добавляются соцветия цветной капусты, тёртая морковь, сладкий перец и зелёный горошек. Рыба сначала варится целиком с хребтом, затем разбирается на чистое филе и возвращается в кастрюлю. Сливки вливаются в самом конце и не кипятятся долго – только доводятся до первых пузырей, чтобы бульон остался лёгким, но приобрёл сливочный оттенок. Никакой муки, картофеля и зажарки: овощи идут прямо в кипящий бульон. Получается прозрачный суп с нежной густотой, где рыба не разваривается, а капуста держит лёгкий хруст.
Ингредиенты
Для бульона
- Красная рыба (с хребтом) - 400 г
- Вода - 1 л
- Лавровый лист - 1 шт
- Душистый перец - 4 горошины
Для супа
- Сливки 10-15% - 150 мл
- Цветная капуста - 150 г
- Морковь - 1 шт
- Замороженный зелёный горошек - 30 г
- Сладкий перец - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Варим бульон
Залейте рыбу водой, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте нагрев до слабого и варите 25 минут.
- 2
Разбираем рыбу
Выньте рыбу из бульона шумовкой. Отделите филе от костей и хребта, разберите на небольшие куски.
- 3
Процеживаем бульон
Готовый бульон процедите через сито или марлю, перелейте обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
- 4
Закладываем овощи
В кипящий бульон выложите разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, тёртую морковь и нарезанный мелкими кубиками сладкий перец. Варите 10 минут.
- 5
Добавляем сливки и горошек
Всыпьте замороженный зелёный горошек, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте сливки и доведите до кипения.
- 6
Возвращаем рыбу
Верните в кастрюлю куски рыбного филе без костей, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 3-4 минуты и снимайте с огня.
Советы и хитрости
- 1
Пену снимайте сразу
Как только бульон закипит, снимите всю пену шумовкой. Если упустить момент, пена осядет хлопьями и бульон станет мутным.
- 2
Рыбу не переваривайте
25 минут для хребта достаточно. Дольше – рыба потеряет структуру, филе станет сухим и начнёт разваливаться в волокна ещё до возвращения в суп.
- 3
Процеживайте через марлю
Мелкие косточки и остатки пены проходят через обычное сито. Марля в два слоя даст чистый прозрачный бульон без осадка.
- 4
Сливки не кипятите долго
После вливания сливок доведите суп до первых пузырей и сразу сбавляйте огонь. Долгое кипение свернёт сливки и даст неаппетитные хлопья.
- 5
Капусту режьте мелко
Соцветия должны быть небольшими, чтобы свариться за 10 минут и остаться слегка хрустящими. Крупные куски не проварятся и будут жёсткими.
- 6
Морковь – на тёрке, а не кубиками
Тёртая морковь быстрее отдаёт цвет и вкус бульону, при этом не требует долгой варки. Кубики в таком супе останутся сыроватыми.
- 7
Горошек кладите замороженным
Предварительно размораживать не нужно, в кипящем бульоне он дойдёт за пару минут и сохранит яркий цвет.
- 8
Соль только в конце
Если посолить бульон в начале варки, рыба отдаст влагу и станет плотной. Солите суп после возвращения филе.
- 9
Без крышки на финале
Последние минуты варки держите кастрюлю открытой. Так бульон останется прозрачным, а сливки равномерно распределятся.
- 10
Подавайте сразу
Суп не стоит разогревать повторно: рыба впитает влагу, сливки могут расслоиться. Сварили – разлили по тарелкам.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 53
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 2,5
- грамм
- Жиры
- 2,5
- грамм
- Углеводы
