1 час 25 мин.
среднеНаваристая двойная уха из речной рыбы, в которой классический рыбный суп встречается с южным акцентом в виде спелых помидоров. Сначала варим крутой бульон из речной мелочи с целыми кореньями — он получается густым и ароматным, как и положено правильной домашней ухе. Затем процеживаем, закладываем порционные куски благородной крупной рыбы и овощи уже кубиками. В самом конце добавляем помидоры, они дают лёгкую кислинку и красивый оттенок бульону. Никакой возни: мелочь ушла в навар, крупная рыба осталась в тарелке, а укроп с петрушкой довершают картину. Такой рецепт ухи из рыбы в домашних условиях – редкость, и он стоит того, чтобы провести у плиты час с небольшим. Подаём горячей, с ломтём ржаного хлеба и перьями зелёного лука.
Ингредиенты
- Вода - 2 л
- Мелкая речная рыба - 600 г
- Крупная речная рыба - 600 г
- Лавровый лист - 1 шт
- Соль - 1,5 ч. л
- Луковица - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Помидор - 2 шт
- Картофель - 3 шт
- Укроп - 5 веточек
- Петрушка - 3 веточки
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Бульон из речной мелочи
Мелкую рыбу промойте и выпотрошите. Чешую не счищайте, она даст бульону навар и клейкость. Сложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целые очищенные луковицу и морковь, лавровый лист. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену и варите на слабом огне 1 час без крышки. Посолите бульон и процедите через мелкое сито или марлю. Овощи и рыбную мелочь выбросите – они своё отдали.
- 2
Закладка крупной рыбы
Крупную рыбу промойте, разделайте на филе – без костей и кожи. Нарежьте порционными кусками примерно по 4-5 см. Процеженный бульон верните на огонь, доведите до кипения и заложите рыбу. Добавьте оставшиеся лук и морковь, нарезанные мелким кубиком. Варите 10 минут на слабом огне, не давая бурно кипеть, чтобы куски рыбы остались целыми.
- 3
Картофель в уху
Картофель нарежьте брусочками или кубиками среднего размера. Отправьте в кастрюлю и варите ещё 10 минут, пока картофель не станет мягким, но не разварится в пюре.
- 4
Помидоры для цвета и вкуса
Помидоры нарежьте кубиками, при желании снимите кожицу – ошпарьте кипятком, и она легко отойдёт. Добавьте томаты в уху и варите последние 5 минут. Они дадут бульону приятный золотисто-красный оттенок и лёгкую кислинку.
- 5
Финальная доводка
Попробуйте уху, при необходимости досолите и поперчите. Снимите с огня, засыпьте рубленые укроп и петрушку. Накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут. Разливайте по тарелкам, следите чтобы в каждую попали куски рыбы.
Советы и хитрости
- 1
Какую мелочь брать
Лучший выбор – ёрш и окунь. Они дают самый наваристый и клейкий бульон. Плотва и пескарь тоже работают, но слабее.
- 2
Чешую не чистить
Именно чешуя речной мелочи содержит коллаген, который делает уху густой и сытной. Просто промойте рыбу в проточной воде.
- 3
Холодная вода
Заливайте рыбу только холодной водой и не накрывайте крышкой при варке бульона – так он получится прозрачным.
- 4
Крупная рыба
Судак, щука, налим или сазан – лучший выбор. Мясо должно быть плотным, чтобы не развалилось в ухе.
- 5
Помидоры
В ростовской ухе помидоры – обязательны. Если хотите более яркий цвет, добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с помидорами.
- 6
Пена
После закипания бульона из мелочи обязательно снимите всю пену. Если пропустите этот момент, бульон станет мутным.
- 7
Не бурлить
Когда в бульоне варится крупная рыба и картофель, не давайте ухе активно кипеть. Слабое бульканье – бульон останется прозрачным, а куски целыми.
- 8
Зелень
Укроп и петрушку кладите только в готовую уху, снятую с огня. Если закипятятся, зелень потеряет аромат и цвет.
- 9
Настойка
Уха становится вкуснее через 15-20 минут после готовности. Сварили, накрыли крышкой, дали постоять – и только потом подавайте.
- 10
Гарнир
К ростовской ухе отлично идут ржаные гренки, натёртые чесноком, или расстегай с рыбой. Зелёный лук перьями тоже не повредит.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 60
- ккал
- Калорийность
- 6
- грамм
- Белки
- 1,5
- грамм
- Жиры
- 5
- грамм
- Углеводы
