40 мин.
легкоЭти слойки с ветчиной и сыром – быстрая выпечка из готового слоёного теста, которая выручает, когда нужно приготовить что-то сытное и вкусное без возни с дрожжевым тестом. Берём бездрожжевое слоёное тесто, раскатываем и режем на квадраты – на одну половину слоями выкладывается тонко нарезанная ветчина, лук, помидор и твёрдый сыр. На второй половине делаются надрезы для выхода пара, чтобы слойки из слоеного теста не раздувались и пропекались равномерно. Края защипываются вилкой, а сверху – желток и кунжут для румяной корочки. Выпекаются такие слойки в духовке около 20 минут при 200°C – за это время тесто поднимается и становится хрустящим, сыр плавится, а помидор отдаёт сок и делает начинку сочной. Получаются аппетитные квадратные конверты, которые удобно брать с собой на перекус или подавать к бульону вместо хлеба.
Ингредиенты
- Слоеное бездрожжевое тесто - 450 г
- Ветчина - 250 г
- Луковица - 1 шт
- Помидор - 2 шт
- Твердый сыр - 100 г
- Яйцо - 1 шт
- Кунжут - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка начинки
Ветчину, помидоры, твёрдый сыр и луковицу нарежьте тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезка, тем удобнее будет выкладывать начинку слоями и тем равномернее она пропечётся.
- 2
Раскатка теста и формовка
Слоёное тесто раскатайте и разрежьте на квадраты со стороной около 9 см. С одного края каждого квадрата сделайте несколько надрезов для выхода пара. На вторую половину квадрата выложите слоями: ветчину, лук, помидор и сыр.
- 3
Защип и придание формы
Смажьте места стыковки теста яичным белком. Соедините края, придавая слойке форму квадрата, и плотно защипните. Для надёжности пройдитесь по шву зубчиками вилки, так начинка точно не вытечет при выпечке.
- 4
Смазывание и выпечка
Переложите слойки на противень. Смажьте сверху яичным желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 20 минут – до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Советы и хитрости
- 1
Какое тесто лучше взять
Бездрожжевое слоёное тесто даёт более хрустящую и рассыпчатую корочку. Дрожжевое тоже подойдёт – слойки будут пышнее и мягче. В обоих случаях тесто нужно полностью разморозить перед работой.
- 2
Зачем делать надрезы для пара
Без надрезов пар от нагревающейся начинки не найдёт выхода, и слойки раздует, они могут лопнуть по швам. Три-четыре неглубоких надреза ножом на верхней половине квадрата решают эту проблему.
- 3
Как сделать начинку сочнее
Помидор при выпечке даёт достаточно сока. Если хотите ещё сочнее, смажьте слой теста внутри тонким слоем горчицы или томатного соуса перед укладкой начинки. Только не переборщите, иначе тесто размокнет.
- 4
Чем заменить ветчину
Вместо ветчины подойдёт варёная или копчёная колбаса, бекон, карбонад или даже куриное филе, предварительно обжаренное и нарезанное тонкими ломтиками. С беконом слойки будут ароматнее.
- 5
Почему слойки расклеиваются
Скорее всего, на места стыковки попала начинка или мука. Перед защипыванием убедитесь, что края чистые. Белок работает как клей, а вилка дополнительно фиксирует шов – не пропускайте этот шаг.
- 6
Можно ли приготовить в аэрогриле
Да, выпекайте при 190°C около 15-18 минут. В аэрогриле слойки получаются особенно хрустящими и равномерно пропечёнными. Следите за готовностью через стекло.
- 7
Какой сыр лучше взять
Подойдёт любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: гауда, чеддер, российский, эдам. Моцарелла тоже хороша, но даст больше тягучести и меньше солёного вкуса.
- 8
Можно ли заморозить слойки
Да, сформируйте слойки до этапа смазывания желтком, разложите на доске и заморозьте. Затем ссыпьте в пакет. Перед выпечкой не размораживайте – сразу смажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте, добавив 5 минут.
- 9
Как подавать слойки
Подавайте горячими, пока сыр тянется. Хороши сами по себе как перекус, к бульону, супу или с овощным салатом. В холодном виде тоже вкусные, их удобно брать с собой.
- 10
Как получить особенно румяную корочку
Смазывайте слойки только желтком, а не целым яйцом – цвет будет насыщенным и золотистым. Для глянцевого блеска добавьте в желток чайную ложку молока и каплю растительного масла.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 320
- ккал
- Калорийность
- 12,5
- грамм
- Белки
- 22,8
- грамм
- Жиры
- 16,4
- грамм
- Углеводы
