1 час 30 мин.
среднеКорейка в мандариновом соусе это праздничное блюдо, в котором сочная свинина встречается с ярким цитрусовым вкусом и ароматом свежих мандаринов. Кусок свиной корейки на кости с кожей сначала обжаривается на сухой сковороде до румяной корочки, которая запечатывает соки внутри, а затем запекается в духовке под глазурью из мандаринового сока, соевого соуса и мёда. Каждые десять минут мясо обмазывается соусом, благодаря чему на поверхности образуется карамельная корочка с цитрусовой нотой. Чеснок, нарезанный кружочками, отдаёт соусу тонкий аромат и не перебивает вкус мандарина. После запекания корейка обязательно отдыхает в фольге, чтобы соки равномерно разошлись по куску. Это рецепт для тех, кто ищет, как вкусно приготовить свиную корейку в духовке и хочет удивить гостей необычным сочетанием.
Ингредиенты
Для корейки
- Свиная корейка (с ребрышками и кожей) - 2 кг
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
3. Для соуса
- Мандарин - 4 шт
- Соевый соус - 4 ст. л
- Мед - 1 ч. л
- Чеснок - 1 зубчик
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление мандаринового соуса
Смешайте свежевыжатый сок из четырёх мандаринов с соевым соусом и мёдом. Чеснок нарежьте кружочками и добавьте в соус.
- 2
Обжарка корейки
Свиную корейку промойте, обсушите бумажным полотенцем и поперчите. Обжарьте на сухой сковороде на огне чуть больше среднего со всех сторон до румяной корочки, которая запечатает соки внутри куска.
- 3
Первый этап запекания
Выложите корейку кожей вниз в жаропрочную форму. Хорошо смажьте мандариновым соусом. Поставьте в заранее разогретую до 190 °С духовку на 10 минут.
- 4
Запекание со снижением температуры
Снизьте температуру до 180 °С и запекайте 30 минут, затем снизьте до 170 °С и готовьте ещё 30 минут. Каждые 10 минут обмазывайте кусок соусом.
- 5
Отдых мяса и подача
Достаньте корейку из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10-15 минут. Затем нарежьте и подавайте.
Советы и хитрости
- 1
Корейка с кожей и на кости
Кость даёт дополнительный вкус, а кожа при запекании становится хрустящей. Если кусок без кожи, накройте его фольгой в начале запекания.
- 2
Обжаривайте на сухой сковороде
Корейка содержит достаточно собственного жира. Масло не нужно, иначе корочка получится менее плотной.
- 3
Сок из свежих мандаринов
Пакетированный сок содержит сахар и консерванты, которые меняют вкус соуса. Свежевыжатый даёт натуральную кислинку и аромат.
- 4
Чеснок кружочками, а не через пресс
Кружочки отдают аромат постепенно и не горчат. Прессованный чеснок в соусе может дать горечь при запекании.
- 5
Три температуры не случайны
Высокий старт запечатывает корочку, средняя температура пропекает мясо, низкая даёт мягкость и пропитывает соусом.
- 6
Обмазывайте каждые 10 минут
Это формирует карамельную глазурь слой за слоем. Если пропустить обмазку, корочка будет бледной.
- 7
Соус не выливайте весь сразу
Оставляйте часть соуса для обмазывания на каждом этапе. Если вылить всё сразу, он стечёт на дно и пригорит.
- 8
Фольга для отдыха обязательна
За 10-15 минут в фольге соки, которые собрались в центре куска, равномерно расходятся по волокнам. Без отдыха сок вытечет при нарезке.
- 9
Нарезайте поперёк волокон
Корейку с костью нарезайте порционными кусками между рёбрами или снимайте мясо с кости и режьте пластами поперёк волокон.
- 10
Подача с оставшимся соусом
Сок, оставшийся в форме после запекания, процедите и подайте как соус к нарезанному мясу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 242
- ккал
- Калорийность
- 18,5
- грамм
- Белки
- 17,2
- грамм
- Жиры
- 3,1
- грамм
- Углеводы
