Корейка в мандариновом соусе
1 час 30 мин.
средне
Корейка в мандариновом соусе это праздничное блюдо, в котором сочная свинина встречается с ярким цитрусовым вкусом и ароматом свежих мандаринов. Кусок свиной корейки на кости с кожей сначала обжаривается на сухой сковороде до румяной корочки, которая запечатывает соки внутри, а затем запекается в духовке под глазурью из мандаринового сока, соевого соуса и мёда. Каждые десять минут мясо обмазывается соусом, благодаря чему на поверхности образуется карамельная корочка с цитрусовой нотой. Чеснок, нарезанный кружочками, отдаёт соусу тонкий аромат и не перебивает вкус мандарина. После запекания корейка обязательно отдыхает в фольге, чтобы соки равномерно разошлись по куску. Это рецепт для тех, кто ищет, как вкусно приготовить свиную корейку в духовке и хочет удивить гостей необычным сочетанием.
Ингредиенты напорций
Для корейки
- Свиная корейка (с ребрышками и кожей) - 2 кг
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
3. Для соуса
- Мандарин - 4 шт
- Соевый соус - 4 ст. л
- Мед - 1 ч. л
- Чеснок - 1 зубчик
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовление мандаринового соуса
Смешайте свежевыжатый сок из четырёх мандаринов с соевым соусом и мёдом. Чеснок нарежьте кружочками и добавьте в соус.
Шаг 2. Обжарка корейки
Свиную корейку промойте, обсушите бумажным полотенцем и поперчите. Обжарьте на сухой сковороде на огне чуть больше среднего со всех сторон до румяной корочки, которая запечатает соки внутри куска.
Шаг 3. Первый этап запекания
Выложите корейку кожей вниз в жаропрочную форму. Хорошо смажьте мандариновым соусом. Поставьте в заранее разогретую до 190 °С духовку на 10 минут.
Шаг 4. Запекание со снижением температуры
Снизьте температуру до 180 °С и запекайте 30 минут, затем снизьте до 170 °С и готовьте ещё 30 минут. Каждые 10 минут обмазывайте кусок соусом.
Шаг 5. Отдых мяса и подача
Достаньте корейку из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10-15 минут. Затем нарежьте и подавайте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Корейка с кожей и на кости
Кость даёт дополнительный вкус, а кожа при запекании становится хрустящей. Если кусок без кожи, накройте его фольгой в начале запекания.
Обжаривайте на сухой сковороде
Корейка содержит достаточно собственного жира. Масло не нужно, иначе корочка получится менее плотной.
Сок из свежих мандаринов
Пакетированный сок содержит сахар и консерванты, которые меняют вкус соуса. Свежевыжатый даёт натуральную кислинку и аромат.
Чеснок кружочками, а не через пресс
Кружочки отдают аромат постепенно и не горчат. Прессованный чеснок в соусе может дать горечь при запекании.
Три температуры не случайны
Высокий старт запечатывает корочку, средняя температура пропекает мясо, низкая даёт мягкость и пропитывает соусом.
Обмазывайте каждые 10 минут
Это формирует карамельную глазурь слой за слоем. Если пропустить обмазку, корочка будет бледной.
Соус не выливайте весь сразу
Оставляйте часть соуса для обмазывания на каждом этапе. Если вылить всё сразу, он стечёт на дно и пригорит.
Фольга для отдыха обязательна
За 10-15 минут в фольге соки, которые собрались в центре куска, равномерно расходятся по волокнам. Без отдыха сок вытечет при нарезке.
Нарезайте поперёк волокон
Корейку с костью нарезайте порционными кусками между рёбрами или снимайте мясо с кости и режьте пластами поперёк волокон.
Подача с оставшимся соусом
Сок, оставшийся в форме после запекания, процедите и подайте как соус к нарезанному мясу.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
242 ккал
Белки
18,5 г
Жиры
17,2 г
Углеводы
3,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
50 мин.
средне
0
Отбивная свинина с картофельной запеканкой
2 часа
средне
0
Свиная рулька с капустой и яблоками
1 час 20 мин.
средне
0
Мясные кармашки с ананасом и орехами
45 мин.
средне
0
Свинина с овощами под картошечкой
1 час
средне
0
Свинина в хрустящем тесте
3 часа
средне
0
Сочные Свиные Ребрышки, Запеченные в Духовке
2 часа 30 мин.
средне
0
Свиной окорок с овощами
1 час
средне
0