30 мин.
легкоНежный сливочный соус с курицей, ветчиной и грибами – это быстрый и сытный вариант для будничного ужина, когда хочется чего-то горячего и обволакивающего. Готовится всё в одной глубокой сковороде: сначала до румяного оттенка обжариваются шампиньоны с луком и откладываются в сторону. Затем на сильном огне буквально за пару минут обжариваются кусочки куриного филе, так они схватываются снаружи и остаются сочными внутри. После этого в сковороду возвращаются грибы, добавляется нарезанная кубиками ветчина, и всё заливается горячими сливками с мускатным орехом. Дальше соус томится на маленьком огне около пяти минут, чтобы сливки загустели, а все ингредиенты обменялись вкусами. Получается та самая курица с грибами в сливках – нежная, ароматная, с лёгкой остринкой от чёрного перца и тёплой ноткой муската. Такой соус с курицей и грибами отлично ложится на кускус или булгур, но и с пастой, рисом или картофельным пюре будет не хуже. Если ищете проверенный рецепт курицы со сливками и грибами на сковороде – этот вариант с пошаговыми фото точно выручит.
Ингредиенты
- Ветчина - 250 г
- Куриное филе - 250 г
- Шампиньоны - 250 г
- Сливки 20% - 1 стакан
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Мускатный орех - 1 щепотка
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарка грибов и лука
Шампиньоны нарежьте пластинами, луковицу – мелко. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте грибы с луком до румяного оттенка. Переложите на тарелку, они ещё вернутся в сковороду позже.
- 2
Обжарка курицы и сборка
В той же сковороде на оставшемся масле обжаривайте кусочки куриного филе на сильном огне буквально 1-2 минуты, они должны схватиться снаружи и остаться сочными внутри. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и верните жареные шампиньоны с луком. Посолите.
- 3
Томление в сливках
Залейте всё горячими сливками, добавьте щепотку мускатного ореха и чёрный молотый перец. Убавьте огонь до маленького и потомите под крышкой около 5 минут, чтобы соус загустел, а все вкусы объединились.
Советы и хитрости
- 1
Почему сливки нужно вливать горячими
Холодные сливки в горячей сковороде могут свернуться от перепада температуры. Подогрейте их в ковшике или в микроволновке до тёплого состояния, но не кипятите.
- 2
Какие сливки лучше взять
Оптимально сливки 20% – они дают нежную консистенцию и не сворачиваются. Сливки 10% будут жидковаты, соус не загустеет. Сливки 33% сделают блюдо насыщеннее и калорийнее.
- 3
Чем заменить ветчину
Вместо ветчины подойдёт варёная колбаса, бекон, карбонад или копчёная куриная грудка. С беконом соус станет ароматнее, но жирнее. Без ветчины тоже вкусно, просто будет меньше сытности.
- 4
Зачем обжаривать курицу на сильном огне
Сильный огонь быстро запечатывает сок внутри кусочков, курица не пересушивается и остаётся нежной. Не кладите слишком много курицы за раз, иначе температура масла упадёт и она начнёт тушиться, а не жариться.
- 5
Можно ли заменить шампиньоны
Подойдут любые свежие грибы: вешенки, лисички, белые. С лесными грибами соус будет ароматнее. Консервированные шампиньоны тоже можно, но сливки с ними могут дать сероватый оттенок.
- 6
С чем подавать соус
Лучше всего с кускусом или булгуром, они быстро готовятся и хорошо впитывают сливочный соус. Также отлично подойдут паста, рис, гречка или картофельное пюре.
- 7
Можно ли приготовить без мускатного ореха
Мускатный орех даёт тёплую пряную ноту, которая раскрывает вкус сливок и грибов. Если нет мускатного ореха, замените щепоткой сушёного чеснока или оставьте просто чёрный перец.
- 8
Как сделать соус гуще
Если сливки жидковаты и соус не загустел, добавьте чайную ложку муки или кукурузного крахмала, разведённую в холодной воде. Влейте тонкой струйкой, помешивая, и потомите ещё пару минут.
- 9
Сколько хранится готовый соус
В холодильнике в закрытом контейнере соус хранится до 2 дней. При разогреве добавьте ложку воды или сливок, чтобы восстановить консистенцию. Разогревайте на маленьком огне, помешивая.
- 10
Можно ли добавить сыр
Да, добавьте горсть тёртого пармезана или другого твёрдого сыра вместе со сливками. Соус станет гуще и насыщеннее. Сыр добавляйте в горячие, но не кипящие сливки, чтобы он равномерно расплавился.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 14,2
- грамм
- Белки
- 13,5
- грамм
- Жиры
- 2,8
- грамм
- Углеводы
