5 часов 30 мин.
среднеФаршированный картофель с рубленой свининой – это горячее, которое выглядит эффектно, но готовится из доступных продуктов. Целые картофелины отвариваются до полуготовности, наполняются нежнейшей свининой, тушённой пять часов в яблочном соусе с паприкой и чесноком, а затем запекаются в духовке до румяной корочки. Сама свинина готовится заранее: лопатка обжаривается, а потом долго томится в смеси яблочного сока, уксуса и сахара, благодаря чему мясо буквально распадается на волокна. Картофель с мясом в духовке – это самодостаточное блюдо, которое не нуждается в гарнире. Подавать его можно с оставшимся соусом от тушения – получается сочно, сытно и празднично.
Ингредиенты
Для мяса
- Свиная лопатка - 1 кг
- Луковица - 1 шт
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Паприка - 2 ч. л
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для соуса
- Сок яблочный - 100 мл
- Уксус - 1 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Лавровый лист - 1 шт
Для запекания
- Картофель крупный - 8 шт
- Масло сливочное - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка свинины
Свиную лопатку натрите солью и чёрным перцем, тщательно втирая специи. Оливковое масло смешайте с паприкой до однородной смеси и равномерно нанесите её на мясо со всех сторон. Оставьте на 10-15 минут пропитаться.
- 2
Обжарка мяса с луком и чесноком
Лук разрежьте на четыре части, чеснок мелко порубите. В жаропрочной посуде или глубокой сковороде обжарьте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. Добавьте лук и чеснок, готовьте ещё минуту.
- 3
Тушение в яблочном соусе
Смешайте яблочный сок, уксус и сахар. Влейте смесь к мясу, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и томите 5 часов. Каждые 60 минут переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно пропитывалось соусом.
- 4
Разборка мяса на волокна
Готовое мясо достаньте из посуды, дайте немного остыть. С помощью двух вилок разберите свинину на волокна. Оставшийся соус не выливайте, он пригодится при подаче.
- 5
Подготовка картофеля
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 10-15 минут до полуготовности. Дайте клубням остыть, затем срежьте верхнюю треть каждой картофелины. В большей части ложкой сделайте углубление, оставляя стенки толщиной примерно полсантиметра.
- 6
Фаршировка картофеля
Наполните углубления рубленой свининой, слегка утрамбовывая. Накройте срезанной верхушкой и обвяжите кулинарным шпагатом, чтобы начинка не вывалилась при запекании.
- 7
Запекание в духовке
В форме для запекания растопите сливочное масло, выложите фаршированный картофель. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15 минут до золотистой корочки. Готовое блюдо освободите от шпагата и подавайте с оставшимся соусом от тушения.
Советы и хитрости
- 1
Выбор мяса
Свиная лопатка идеальна для долгого тушения – в ней достаточно жира, чтобы мясо стало мягким и сочным. Можно заменить шейной частью.
- 2
Яблочный сок
Берите осветлённый сок без мякоти и сахара. Если его нет, замените смесью воды и 1 чайной ложки яблочного уксуса.
- 3
Долгое томление на плите
Если боитесь, что жидкость выкипит за 5 часов, подлейте ещё 50 мл воды или сока через 2-3 часа. Огонь должен быть минимальным.
- 4
Можно приготовить мясо заранее
Свинину можно потушить накануне вечером, а на следующий день собрать и запечь картофель. Это сэкономит время.
- 5
Какой картофель выбрать
Берите крупные клубни примерно одного размера. Сорт должен быть таким, чтобы картофель держал форму после варки и не разваливался.
- 6
Чем заменить шпагат
Если нет кулинарного шпагата, скрепите картофелины зубочистками. Перед подачей не забудьте их вынуть.
- 7
Не выбрасывайте мякоть
Картофельную мякоть, которую вынули при создании углубления, можно добавить в суп или сделать пюре на гарнир.
- 8
Соус от тушения
Не выливайте его – процедите, при необходимости уварите до загустения и подавайте как подливку к готовому блюду.
- 9
Альтернатива духовке
Фаршированный картофель можно обжарить на сковороде в сливочном масле до корочки, переворачивая, около 10 минут.
- 10
Подача
Освободите картофель от шпагата, выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте свежей зеленью. Рядом можно добавить ложку сметаны.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 126,8
- ккал
- Калорийность
- 8,2
- грамм
- Белки
- 6,1
- грамм
- Жиры
- 9,4
- грамм
- Углеводы
