Name: Свинина запечённая с чесноком в рукаве
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиная лопатка - 2 кг; Чеснок - 2 головки; Сало - 100 г; Базилик - 1 ст. ложка; Майоран - 1 ст. ложка; Тимьян - 1 ст. ложка; Кардамон - 0.5 ст. ложки; Соль - 2 ч. ложки; Смесь перцев - по вкусу

Фото готового рецепта Свинина запечённая с чесноком в рукаве

2 часа 30 мин.

средне

Свиная лопатка шпигуется чесноком и салом, натирается смесью базилика, майорана, тимьяна и кардамона и маринуется ночь в холодильнике. Затем мясо запекается в рукаве при 180 градусах полтора-два часа, пока не станет мягким и ароматным. В разрезе видны кусочки чеснока и сала, а корочка получается румяной и глянцевой. Такое мясо, запечённое с чесночком, подойдёт и для будничного ужина, и для праздничного стола. Подавайте его с картофелем, овощами или свежим салатом, а также с квашеной капустой и горчицей. Рецепт свинины в рукаве с чесноком оценят те, кто любит сочное мясо с ароматной корочкой и простые рецепты. Готовится из доступных продуктов. Попробуйте приготовить – мясо получается настолько сочным, что исчезает со стола первым.

1. Свиная лопатка - 2 кг
2. Чеснок - 2 головки
3. Сало - 100 г
4. Базилик - 1 ст. ложка
5. Майоран - 1 ст. ложка
6. Тимьян - 1 ст. ложка
7. Кардамон - 0,5 ст. ложки
8. Соль - 2 ч. ложки
9. Смесь перцев - по вкусу

1
Подготовка мяса
Целый кусок свинины хорошо вымойте и обсушите бумажными салфетками.
2
Подготовка чеснока и сала
Очистите чеснок и каждый зубчик разрежьте на 2-3 части. Сало нарежьте небольшими брусочками.
3
Шпигование
По всей поверхности мяса сделайте глубокие надрезы острым ножом. В каждый надрез вложите кусочек чеснока и брусок сала.
4
Маринование
Смешайте базилик, майоран, тимьян, кардамон, соль и смесь перцев. Хорошо натрите мясо со всех сторон. Оставьте на ночь в холодильнике.
5
Запекание
Выложите промаринованную свинину в рукав для запекания, завяжите крепко с обеих сторон. Готовьте при 180°C 1,5-2 часа. За 15 минут до готовности прорежьте рукав сверху, чтобы корочка подрумянилась.

1
Какое мясо выбрать
Берите свиную лопатку или шею. Эти части сочные и хорошо подходят для длительного запекания.
2
Зачем нужно сало
Сало при запекании растапливается и пропитывает мясо изнутри. Без него лопатка может получиться сухой.
3
С чем подавать
Классика – картофель, тушёная капуста или овощи на гриле. Также хорош с квашеной капустой и горчицей.
4
Как хранить
Держите мясо в холодильнике до 3 дней, накрыв фольгой. Разогревайте в духовке или микроволновке.
5
Дайте отдохнуть
После духовки дайте мясу постоять 15 минут под фольгой. Соки распределятся, и мясо будет легче резать.
6
Порционная подача
Нарезайте мясо ломтиками толщиной 1-1,5 см. В разрезе видно чеснок и сало – красиво и аппетитно.
7
Чеснок не выпадет
Если надрезы широкие, вложите чеснок глубже и прижмите мясо пальцами. Так он останется внутри при запекании.
8
Специи на ваш вкус
Если нет кардамона, добавьте щепотку мускатного ореха или паприки. Вкус станет мягче или ярче.
9
Для более румяной корочки
За 10 минут до готовности увеличьте температуру до 200°C. Корочка станет золотистой и хрустящей.
10
Сок не вытекает
Ставьте рукав на противень с бортиками. Если рукав порвётся, сок останется на противне, а не на дне духовки.