55 мин.
среднеИдеальная творожная запеканка с золотистой корочкой и воздушной текстурой - ностальгический вкус детства. Секрет пышности - точное соблюдение пропорций и особая технология смешивания ингредиентов. Подробный гид с научными объяснениями каждого этапа приготовления.
Ингредиенты
- Творог 9% - 500 г
- Яйца - 2 шт (крупные)
- Сметана 20% - 100 г
- Манная крупа - 2 ст. л
- Сахар - 80 г
- Ванилин - 1 ч. л
- Соль - 1 щепотка
- Масло сливочное - 20 г (для формы)
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовьте творог: даже для однородной текстуры обязательно протрите творог через сито дважды. Это насытит массу кислородом и разобьёт крупинки (важно для нежности). Для 9% творога используйте 2 яйца, для 5% – 3 яйца.
- 2
Шаг 2
Отделите белки от желтков: охлаждённые белки взбивайте миксером на средней скорости 2 минуты, затем добавьте щепотку соли и продолжайте взбивать ещё 3 минуты до устойчивых пиков. Желтки разотрите с сахаром до полного растворения крупинок (4-5 минут).
- 3
Шаг 3
Соедините компоненты: к творогу добавьте желтковую смесь, манку, ванилин и сметану. Тщательно вымешивайте 5 минут круговыми движениями снизу вверх. Затем порциями вводите белки, аккуратно складывая лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
- 4
Шаг 4
Подготовьте форму: смажьте стенки и дно сливочным маслом (толщина слоя 1-2 мм), затем припылите манкой (1 ст.л.). Это создаст идеальную антипригарную поверхность и хрустящую корочку.
- 5
Шаг 5
Выпекайте правильно: духовку разогрейте до 180°C заранее. Выпекайте 35 минут НЕ открывая дверцу (резкий перепад температуры приведёт к опаданию). Затем увеличьте температуру до 200°C на 5 минут для румяной корочки.
- 6
Шаг 6
Подавайте правильно: дайте запеканке остыть в форме 15 минут – так она сохранит форму при нарезке. Поливайте сметаной, вареньем или сгущённым молоком непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 12
- грамм
- Белки
- 9
- грамм
- Жиры
- 15
- грамм
- Углеводы
