Вареники с картошкой и жареным луком

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Начнем с приготовления теста. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте в центре углубление. Влейте растительное масло, а затем — теплую воду. Постепенно замешивайте тесто, двигаясь от центра к краям, пока вся мука не впитается. Выложите тесто на присыпанной мукой поверхности и вымешивайте в течение 7-10 минут до получения гладкого, эластичного теста, которое не липнет к рукам. Накройте его пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30-40 минут. Это сделает тесто более податливым и нежным.

2. Шаг 2

   Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 20-25 минут). Слейте воду, оставив немного отвара (примерно 50-70 мл).

3. Шаг 3

   Приготовьте две порции жареного лука. Для первой порции начинки: мелко нарежьте 1 луковицу. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте этот лук до золотистого цвета и мягкости. Переложите обжаренный лук к отварному картофелю.

4. Шаг 4

   Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до получения однородного пюре. Если пюре кажется слишком сухим, добавьте немного оставленного картофельного отвара, чтобы добиться желаемой консистенции. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Хорошо перемешайте. Дайте начинке полностью остыть перед использованием.

5. Шаг 5

   Для второй порции жареного лука (для подачи): нарежьте оставшиеся 1-2 луковицы полукольцами или крупными кубиками. В той же сковороде, где жарился лук для начинки, разогрейте оставшееся растительное масло (или сливочное масло) и обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета и легкой хрустящей корочки. Отставьте в сторону.

6. Шаг 6

   Разделите «отдохнувшее» тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм, на слегка присыпанной мукой поверхности. С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружочки диаметром около 7-8 см. Обрезки теста можно собрать, снова вымесить и раскатать.

7. Шаг 7

   На центр каждого кружочка теста выложите примерно 1-1.5 чайные ложки остывшей картофельной начинки. Аккуратно сложите кружочек пополам, формируя полумесяц, и плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла во время варки. Для красивого и прочного шва можно пройтись по краю зубчиками вилки.

8. Шаг 8

   Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску или противень, чтобы они не прилипли. Если вы не планируете варить все вареники сразу, их можно заморозить. Для этого разложите их в один слой на доске и уберите в морозилку до полного застывания, затем переложите в пакет для заморозки.

9. Шаг 9

   В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники в кипящую воду небольшими порциями, чтобы они не слиплись и температура воды сильно не понижалась. Аккуратно помешайте шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну. После того как вареники всплывут на поверхность, варите их еще 3-4 минуты до готовности. Не переваривайте.

10. Шаг 10

    Готовые вареники достаньте шумовкой и переложите в сервировочную тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и щедрую порцию жареного лука (который вы приготовили для подачи). При желании посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 100 г