Name: Вареники с картошкой и жареным луком
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 500 г; Вода тёплая - 200 мл; Растительное масло - 7 ст. л; Соль - 0.75 ч. л; Картофель - 800 г; Лук репчатый - 3 шт; Чёрный перец - 0.25 ч. л; Сметана; Зелень

Фото готового рецепта Вареники с картошкой и жареным луком

1 час 15 мин.

средне

Домашние вареники с картошкой и жареным луком, где лук идёт и в начинку, и щедрой порцией сверху при подаче. Тесто на тёплой воде с растительным маслом, без яиц – простое, эластичное и не рвётся при лепке. Для начинки картофель разминается с обжаренным до золотистого цвета луком в однородное пюре. Отдельно готовится вторая порция лука – он жарится до хрустящей корочки и выкладывается поверх горячих вареников вместе с кусочком сливочного масла. Вареники с картошкой и луком варятся порциями в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия и подаются со сметаной. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить классические вареники с картошкой и жареным луком.

Для теста
1. Мука - 500 г
2. Вода тёплая - 200 мл
3. Растительное масло - 3 ст. л
4. Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Картофель - 800 г
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Растительное масло - 2 ст. л
4. Соль - 0,25 ч. л
5. Чёрный перец - 0,25 ч. л
Для зажарки
1. Лук репчатый - 2 шт
2. Растительное масло - 2 ст. л
Для подачи
1. Сметана
2. Зелень

1
Замесить тесто и оставить отдыхать
В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте углубление в центре. Влейте растительное масло, затем тёплую воду. Постепенно замешивайте тесто, пока вся мука не впитается. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 7-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
2
Отварить картофель
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности, примерно 20-25 минут. Слейте воду, оставив немного отвара.
3
Обжарить лук для начинки
Мелко нарежьте 1 луковицу. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости. Переложите к отварному картофелю.
4
Приготовить начинку и остудить
Разомните картофель с обжаренным луком толкушкой до однородного пюре. Если масса суховата, добавьте немного картофельного отвара. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Полностью остудите начинку.
5
Приготовить лук для подачи
Оставшиеся 2 луковицы нарежьте полукольцами или крупными кубиками. В сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжарьте лук до насыщенного золотистого цвета и лёгкой хрустящей корочки. Отставьте в сторону.
6
Раскатать тесто и вырезать кружочки
Разделите тесто на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или формой вырежьте кружочки диаметром 7-8 см. Обрезки соберите, вымесите и раскатайте заново.
7
Слепить вареники
На центр каждого кружочка выложите 1-1,5 чайные ложки остывшей начинки. Сложите пополам и плотно защипните края. Для надёжности пройдитесь зубчиками вилки по шву.
8
Заморозить или сразу варить
Выкладывайте слепленные вареники на присыпанную мукой доску. Если не планируете варить сразу, разложите в один слой и заморозьте, затем переложите в пакет.
9
Отварить вареники
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опускайте вареники порциями, помешайте шумовкой. После всплытия варите ещё 3-4 минуты. Не переваривайте.
10
Подать к столу
Готовые вареники достаньте шумовкой, переложите в тарелку. Добавьте кусочек сливочного масла и щедрую порцию жареного лука. При желании посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячими со сметаной.

1
Лук жарьте на слабом огне
Для начинки лук должен стать мягким и золотистым, без горечи. Жарьте на среднем огне, помешивая. Для подачи – чуть сильнее, чтобы появилась хрустящая корочка.
2
Две порции лука – разный вкус
Лук в начинке отдаёт сладость и смешивается с картофелем. Лук для подачи остаётся хрустящим и ярким. Не заменяйте одно другим.
3
Картофельный отвар не выливайте
Если пюре получилось сухим, добавьте пару ложек отвара. Он содержит крахмал, который делает начинку нежнее и связывает массу.
4
Начинку обязательно остудите
Горячее пюре размягчает тесто, и края не защипываются. Остудите до комнатной температуры или уберите в холодильник на 20 минут.
5
Тесто должно отдыхать
30-40 минут под плёнкой расслабляют клейковину. Без отдыха тесто будет рваться при раскатке.
6
Раскатывайте тонко
2-3 мм – правильная толщина. Более толстое тесто будет жёстким, более тонкое может порваться.
7
Защипывайте плотно
Пройдитесь по шву пальцами, затем зубчиками вилки. Это создаёт надёжный замок и декоративный край.
8
Заморозка вареников
Разложите сырые вареники на доске в один слой и заморозьте до твёрдости, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты.
9
Воду для варки солите
На кастрюлю 3-4 литра достаточно 1 чайной ложки соли. Вода должна быть ощутимо солёной, как для пельменей.
10
С чем подавать
Классика – сливочное масло, жареный лук и сметана. Можно добавить шкварки, зелень или подать с грибным соусом.