4 часа
среднеЭтот медовик – классический рецепт в домашних условиях, который получается ароматным, мягким и хорошо пропитанным. Тонкие медовые коржи и нежный заварной крем с апельсиновой цедрой создают тот самый вкус, за который любят домашний медовый торт. Крем на апельсиновом соке с манной крупой выходит легким, не приторным, с приятной цитрусовой ноткой. Коржи раскатываются тонко и выпекаются в духовке за считанные минуты, а после пропитки торт становится нежным и тающим. В рецепте нет яиц и молочных продуктов, но результат получается не хуже сметанного варианта. Если вы давно хотели испечь медовик дома и боялись, что не получится, – этот проверенный пошаговый рецепт точно стоит внимания.
Ингредиенты
Для теста
- Мед - 100 г
- Вода - 0,5 стакана
- Растительное масло без запаха - 100 г
- Сахар - 0,5 стакана
- Мука - 400 г
- Сода - 1 ч. ложка
- Соль - 0,3 ч. ложки
- Цедра апельсина - 1 шт
Для крема
- Апельсиновый сок с мякотью - 500 г
- Соль - 0,25 ч. ложки
- Сахар - 0,3 стакана
- Манная крупа - 4 ст. ложки
- Лимонный сок - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Замес медового теста
Для теста в миске смешайте мед, воду, соль, сахар и растительное масло. Поставьте на водяную баню или маленький огонь и нагревайте, перемешивая. Нужно, чтобы сахар растворился. Далее всыпьте соду и размешайте. Масса начнет белеть и увеличиваться в размере. Снимите с огня. Добавьте цедру апельсина. Дайте массе немного остыть. Всыпьте муку (сразу всю не всыпайте) и замешивайте мягкое тесто.
- 2
Отдых теста и деление на части
Заверните тесто в пленку и дайте полежать 30 мин. Далее разделите на 10 равных частей.
- 3
Раскатка и выпечка коржей
Расстелите на столе пергаментную бумагу. Выложите одну часть теста. Накройте другим листом пергаментной бумаги и раскатайте скалкой до нужного вам диаметра. Верхний лист пергамента уберите, а нижний с тестом перенесите на противень и выпекайте 3-4 минуты. Пока корж горячий, вырежьте его по форме. Обрезки складывайте отдельно. Так сделайте все коржи.
- 4
Приготовление заварного крема
Для крема в посуде соедините сок, соль, сахар и манную крупу. Все размешайте и варите на среднем огне, постоянно перемешивая. Уварите до хорошей густоты. Снимите с плиты и добавьте лимонный сок. Еще раз размешайте, накройте пленкой и дайте массе немного остыть. Когда крем остынет, взбейте его миксером до более светлого состояния около 2 минут.
- 5
Сборка торта в кольце
Собираем торт в кольце. Каждый корж смазывайте хорошо кремом и кладите сверху другой корж и так далее. Когда весь торт будет собран, накройте его пленкой, дайте постоять на столе 30 мин. и уберите в холод на 2 часа.
- 6
Извлечение из формы
Далее выньте торт из формы. Остатки крема нанесите на бока.
- 7
Обсыпка крошкой и пропитка
Измельчите обрезки от коржей в крошку и обсыпьте верх и бока торта. Уберите торт в холодильник на ночь.
Советы и хитрости
- 1
Какой мед выбрать
Для насыщенного аромата берите гречишный или цветочный мед. Если мед засахарился, слегка подогрейте его на водяной бане до жидкого состояния, но не кипятите – так он сохранит аромат.
- 2
Почему тесто липнет к рукам
Медовое тесто всегда немного липкое – это нормально. Не добавляйте лишнюю муку, иначе коржи получатся жесткими. Смажьте руки растительным маслом перед замесом, и работать станет проще.
- 3
Температура выпечки
Выпекайте коржи при 180-190°C. Если духовка печет неравномерно, поворачивайте противень на 180° через 2 минуты – так коржи зарумянятся одинаково.
- 4
Почему коржи твердеют после выпечки
Медовое тесто после остывания становится хрупким. Работайте с коржами сразу, пока они горячие и гибкие, иначе при обрезке и переносе они будут крошиться.
- 5
Как избежать комочков в креме
Всыпайте манную крупу в сок тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Если комочки все же появились, пробейте горячий крем погружным блендером до однородности.
- 6
Когда взбивать крем
Взбивайте крем только после полного остывания. Теплая масса не насытится воздухом и останется жидкой. Крем должен посветлеть и стать пышнее примерно вдвое.
- 7
Не сокращайте время пропитки
Именно за ночь в холодильнике коржи впитывают крем и становятся мягкими. Если разрезать торт раньше, он будет суховатым и может крошиться при нарезке.
- 8
Крошка для обсыпки
Обрезки коржей измельчайте в блендере или скалкой через пакет. Для красивой текстуры сделайте крошку двух фракций: мелкую для боков, чуть крупнее – для верха.
- 9
Как хранить готовый торт
Готовый медовик храните в холодильнике под пленкой или в закрытом контейнере. Так он останется мягким до 3-4 дней. За час до подачи достаньте торт, при комнатной температуре вкус раскрывается ярче.
- 10
Чем заменить апельсиновый сок
Если апельсинового сока нет, подойдет яблочный или персиковый с мякотью. Вкус крема изменится, но консистенция останется такой же нежной. Лимонный сок в конце можно заменить на сок лайма.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 247,5
- ккал
- Калорийность
- 4,1
- грамм
- Белки
- 7,6
- грамм
- Жиры
- 41,3
- грамм
- Углеводы
