4 часа
среднеДомашние тортеллини с нежной куриной начинкой и насыщенным грибным ароматом понравятся любителям итальянской кухни. Эти небольшие изделия из тонкого яичного теста напоминают пельмени, но отличаются характерной формой с соединёнными уголками. Начинка из куриного фарша, обжаренных шампиньонов, репчатого лука и твёрдого сыра получается сочной, с приятным мясным вкусом и выразительными грибными нотками. Итальянские тортеллини относятся к разновидностям фаршированной пасты, которая отличается разнообразием начинок и способов подачи. В этом рецепте используется яичное тесто без добавления воды, благодаря чему оно получается плотным, эластичным и хорошо сохраняет форму при варке. Шампиньоны придают куриному мясу характерный аромат, обжаренный лук добавляет лёгкую сладость, а твёрдый сыр дополняет начинку насыщенным вкусом. Готовые тортеллини посыпают мелко натёртым сыром, который слегка размягчается от тепла горячей пасты. Блюдо можно подавать самостоятельно или дополнить сливочным соусом, хорошо сочетающимся с курицей и грибами. Такая домашняя паста станет интересной альтернативой привычным пельменям и другим изделиям из теста с мясной начинкой.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 250 г
- Яйца - 3 штуки
- Масло оливковое (или подсолнечное) - 0,5 ч. ложки
- Соль - 1 щепотка
Для начинки
- Куриный фарш - 300 г
- Шампиньоны - 300 г
- Лук репчатый - 1 штука
- Сыр твёрдый - 80 г
- Масло растительное - 1 ст. ложка (для жарки)
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для подачи
- Сыр твёрдый - 20 г
Пошаговая инструкция
- 1
Замесите яичное тесто
Просейте пшеничную муку горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску. Сделайте в центре углубление, разбейте в него яйца, добавьте оливковое или подсолнечное масло и соль. Постепенно соедините яйца с мукой и замесите плотное, эластичное тесто. Вымешивайте руками примерно 10 минут. Если тесто сильно липнет, добавьте немного муки. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3 часа.
- 2
Приготовьте начинку
Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Шампиньоны промойте, обсушите и мелко порубите ножом. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук и обжаривайте 2-3 минуты до мягкости. Добавьте шампиньоны и готовьте ещё 7-10 минут, пока выделившаяся жидкость не испарится. Выложите куриный фарш и обжаривайте вместе с грибами и луком примерно 7-10 минут, разбивая комочки лопаткой. Куриное мясо должно полностью приготовиться, без розовых участков внутри. Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть. Добавьте мелко натёртый твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Раскатайте и нарежьте тесто
Достаньте охлаждённое тесто из холодильника и разделите на несколько частей. Одну часть оставьте для работы, остальные держите под пищевой плёнкой, чтобы они не подсыхали. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в очень тонкий пласт толщиной примерно 1 мм. Нарежьте его на одинаковые квадраты размером 3×3 см. В центр каждого квадрата положите небольшую порцию приготовленной начинки, оставляя края свободными для соединения.
- 4
Сформируйте тортеллини
Сложите каждый квадрат теста по диагонали, чтобы получился треугольник с начинкой внутри. Плотно прижмите края пальцами, стараясь выпустить лишний воздух. Затем соедините два противоположных уголка вдоль длинной стороны треугольника и скрепите их между собой. Должны получиться небольшие тортеллини характерной формы, напоминающей колечко. Таким же способом сформируйте остальные изделия. Готовые тортеллини выкладывайте на слегка присыпанную мукой поверхность, оставляя между ними небольшое расстояние.
- 5
Отварите тортеллини
В большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите по вкусу. Опустите домашние тортеллини в кипящую воду небольшими партиями и осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания уменьшите нагрев до умеренного. Варите примерно 3-5 минут после всплытия, ориентируясь на толщину теста и размер изделий. Проверьте готовность одного тортеллини: тесто должно полностью провариться, а начинка хорошо прогреться. Достаньте готовые изделия шумовкой, переложите на тарелки и посыпьте мелко натёртым твёрдым сыром. Подавайте горячими.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте подходящую муку
Для домашней итальянской пасты хорошо подходит пшеничная мука с содержанием белка 11-13 г на 100 г. Она помогает получить прочное и эластичное тесто, которое меньше рвётся при формировании маленьких тортеллини.
- 2
Сочетайте разные части курицы
Фарш только из куриной грудки может получиться суховатым. Для более сочной начинки используйте смесь мяса грудки и бедра без кожи в равных пропорциях. Такое сочетание придаёт тортеллини более насыщенный мясной вкус.
- 3
Подбирайте сыр с выраженным вкусом
Для начинки подойдут пармезан, грана падано или другой твёрдый сыр с насыщенным вкусом. Учитывайте его солёность, особенно если используете выдержанные сорта. Они хорошо сочетаются с курицей и шампиньонами.
- 4
Используйте машинку для пасты
Ручная машинка для раскатки теста значительно облегчает приготовление домашних тортеллини. Она позволяет получать ровные пласты одинаковой толщины, благодаря чему изделия равномернее провариваются и выглядят более аккуратными.
- 5
Не допускайте избытка влаги
Слишком влажная грибная начинка может размягчить тонкое тесто и привести к разрывам при варке. Если готовая масса получилась водянистой, переложите её в сито и дайте лишней жидкости стечь перед формированием тортеллини.
- 6
Замораживайте в один слой
Домашние тортеллини удобно готовить впрок. Разложите сырые сформированные изделия на подносе в один слой и заморозьте. Затем пересыпьте в герметичный пакет или контейнер. Для лучшего качества используйте в течение 2-3 месяцев.
- 7
Варите замороженные без размораживания
Замороженные тортеллини отправляйте непосредственно в кипящую воду. Если предварительно разморозить изделия, тесто может стать липким и потерять форму. Время варки увеличится на несколько минут по сравнению со свежими тортеллини.
- 8
Дополните сливочным соусом
К тортеллини с курицей и шампиньонами хорошо подходит нежный сливочный соус или растопленное сливочное масло. Они подчёркивают грибной аромат и вкус сыра. Соус лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по своему вкусу.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 200
- ккал
- Калорийность
- 13,1
- грамм
- Белки
- 7,9
- грамм
- Жиры
- 18,9
- грамм
- Углеводы
