Name: Свиные медальоны с баклажанами
Total time: 1 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Свиная вырезка - 800 г; Баклажан - 3 шт; Бекон - 300 г; Чеснок - 3 зубчика; Оливки без косточек - 10 шт; Растительное масло - 5 ст. л; Черный молотый перец - 1 ч. л; Соль - 1 ч. л

Фото готового рецепта Свиные медальоны с баклажанами

1 час

средне

Сочные свиные медальоны в беконе смотрятся дорого, а готовятся на удивление просто. Нежную вырезку нарезаем ровными шайбами, оборачиваем тонкими полосками бекона и обжариваем до хрустящей корочки. Рядом на тарелке – пропитанные чесноком кружки баклажанов, которые отлично оттеняют вкус мяса. Финальный аккорд – пикантные оливки, добавляющие блюду средиземноморский оттенок. Сборка занимает минуты: баклажаны снизу, медальоны из свинины сверху, всё прогревается в духовке и сразу на стол. Отличный рецепт для тех, кто ищет блюда с баклажанами и мясом без лишней возни, но с гарантированным результатом.

1. Свиная вырезка - 800 г
2. Баклажан - 3 шт
3. Бекон - 300 г
4. Чеснок - 3 зубчика
5. Оливки без косточек - 10 шт
6. Растительное масло - 5 ст. л
7. Черный молотый перец - 1 ч. л
8. Соль - 1 ч. л

1
Подготовка медальонов
Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон на ровные медальоны толщиной около 2 см. Каждый кусок посолите, поперчите и плотно оберните по окружности тонкой полоской бекона. Край бекона можно слегка подвернуть, чтобы он не размотался при жарке.
2
Обжарка и запекание
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте медальоны из свиной вырезки с двух сторон до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты на сторону. Переложите в форму, смазанную маслом, и отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до готовности около 10-12 минут, пока мясо внутри не станет сочным, но не сырым.
3
Подготовка баклажанов
Баклажаны нарежьте кружками толщиной примерно 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут, так уйдёт лишняя влага и возможная горечь. Промокните бумажным полотенцем и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
4
Чесночный аромат
Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Каждый горячий кружок баклажана слегка смажьте чесночной кашицей, удобно делать это силиконовой кисточкой или обратной стороной ложки.
5
Финальная сборка
В жаропрочную форму выложите чесночные баклажаны в один слой. Сверху разложите готовые свиные медальоны в беконе. Оливки нарежьте тонкими колечками и распределите поверх мяса, слегка поперчите. Поставьте в горячую духовку на 5 минут, чтобы все вкусы соединились. Подавайте сразу, пока бекон хрустящий, а баклажаны ароматные.

1
Выбор мяса
Для медальонов берут только вырезку – это самая нежная часть. Не заменяйте карбонадом или окороком, они жестче и готовятся дольше.
2
Ровная форма
Чтобы медальоны из свинины были аккуратными, перед нарезкой уберите вырезку в морозилку на 20 минут – слегка подмороженное мясо режется ровнее.
3
Бекон
Если полоски бекона тонкие и рвутся, укладывайте их внахлёст и фиксируйте зубочисткой. Удалите перед подачей.
4
Сковорода-гриль
Обжарка на сковороде-гриль даст аппетитные полоски на медальонах, как в ресторане.
5
Баклажаны без масла
Чтобы баклажаны не впитали слишком много масла, смажьте их кисточкой, а не лейте масло на сковороду.
6
Чесночное масло
Не хотите возиться с натиранием – добавьте тёртый чеснок прямо в растительное масло за 10 минут до жарки баклажанов и перемешайте.
7
Замена оливкам
Если оливок нет, возьмите каперсы или мелко нарезанный маринованный огурец – получится более пикантный вкус.
8
Сырная корочка
Хотите более сытное блюдо – посыпьте медальоны с баклажанами тёртым пармезаном перед финальным запеканием.
9
Духовка или аэрогриль
Медальоны можно довести до готовности в аэрогриле за 8-10 минут при 200 °С, мясо останется сочным.
10
Готовность
Сколько жарить свиные медальоны точно? Ориентир – внутренняя температура 70 °С или прозрачный сок при проколе. Бекон должен быть хрустящим, а мясо – розоватым внутри, но не сырым.