Царская утка по-псковски с яблоками и медовой глазурью

Ингредиенты на

6

порций

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовка утки (2 часа 30 минут): Тушку (2-2,5 кг) вымойте, обсушите, удалите лишний жир. Натрите внутри и снаружи смесью 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного перца и 1 ч.л. молотого кориандра. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.

   

2. Шаг 2

   Приготовление начинки (25 минут): 3 кислых яблока очистите, нарежьте дольками, смешайте с 1 ст.л. лимонного сока. Добавьте 50 г размоченного в коньяке чернослива, 1 ч.л. тертого имбиря, 1/2 ч.л. корицы. Обжарьте на сухой сковороде 5 минут.

   

3. Шаг 3

   Фаршировка (15 минут): Начините утку яблочной смесью, зашейте ниткой. Кожу аккуратно наколите вилкой (для вытопки жира). Обмажьте смесью из 2 ст.л. меда, 1 ст.л. дижонской горчицы и 50 мл гвоздичного настоя (5 бутонов гвоздики на 100 мл кипятка, настоять 30 мин).

   

4. Шаг 4

   Запекание (3 часа): Утку уложите в чугунок на «подушку» из 2 нарезанных луковиц и 1 моркови. Запекайте под фольгой при 160°C 2 часа, затем увеличьте температуру до 200°C, снимите фольгу и готовьте еще 40-50 минут, поливая соком каждые 15 минут.

   

5. Шаг 5

   Подача (10 минут): Дайте утке «отдохнуть» 15 минут под фольгой. Подавайте на деревянной доске, украсив веточками розмарина, с брусничным соусом (200 г брусники протереть с 1 ст.л. меда и щепоткой корицы) и запеченными яблоками.

Энергетическая ценность на 100 г