Name: Царская утка по-псковски с яблоками и медовой глазурью
Total time: 6 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Утка (2-2,5 кг) - 1 шт; Яблоки кислые - 3 шт; Мед - 3 ст. л; Горчица дижонская - 1 ст. л; Гвоздика - 5 бутонов; Чернослив - 50 г; Коньяк - 50 мл; Лимонный сок - 1 ст. л; Имбирь свежий - 1 ч. л; Корица молотая - 1 ч. л; Лук репчатый - 2 шт; Морковь - 1 шт; Брусника - 200 г; Розмарин свежий - 2 веточки; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Кориандр молотый - 1 ч. л

Фото готового рецепта Царская утка по-псковски с яблоками и медовой глазурью

6 часов

трудно

Старинный рецепт псковских купцов, где утка, фаршированная антоновскими яблоками, запекается в медово-горчичной глазури с добавлением пряного гвоздичного настоя. Этот роскошный вариант праздничного блюда сочетает хрустящую карамельную корочку, нежнейшее мясо и фруктово-ягодный вкус. Особый метод приготовления в чугунке с томлением в собственном соку делает утку невероятно сочной, а добавление брусничного соуса придает пикантную кислинку.

1. Утка (2-2,5 кг) - 1 шт
2. Яблоки кислые - 3 шт
3. Мед - 3 ст. л
4. Горчица дижонская - 1 ст. л
5. Гвоздика - 5 бутонов
6. Чернослив - 50 г
7. Коньяк - 50 мл
8. Лимонный сок - 1 ст. л
9. Имбирь свежий - 1 ч. л
10. Корица молотая - 1 ч. л
11. Лук репчатый - 2 шт
12. Морковь - 1 шт
13. Брусника - 200 г
14. Розмарин свежий - 2 веточки
15. Соль - по вкусу
16. Перец черный - по вкусу
17. Кориандр молотый - 1 ч. л

1
Шаг 1
Подготовка утки (2 часа 30 минут): Тушку (2-2,5 кг) вымойте, обсушите, удалите лишний жир. Натрите внутри и снаружи смесью 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного перца и 1 ч.л. молотого кориандра. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
2
Шаг 2
Приготовление начинки (25 минут): 3 кислых яблока очистите, нарежьте дольками, смешайте с 1 ст.л. лимонного сока. Добавьте 50 г размоченного в коньяке чернослива, 1 ч.л. тертого имбиря, 1/2 ч.л. корицы. Обжарьте на сухой сковороде 5 минут.
3
Шаг 3
Фаршировка (15 минут): Начините утку яблочной смесью, зашейте ниткой. Кожу аккуратно наколите вилкой (для вытопки жира). Обмажьте смесью из 2 ст.л. меда, 1 ст.л. дижонской горчицы и 50 мл гвоздичного настоя (5 бутонов гвоздики на 100 мл кипятка, настоять 30 мин).
4
Шаг 4
Запекание (3 часа): Утку уложите в чугунок на «подушку» из 2 нарезанных луковиц и 1 моркови. Запекайте под фольгой при 160°C 2 часа, затем увеличьте температуру до 200°C, снимите фольгу и готовьте еще 40-50 минут, поливая соком каждые 15 минут.
5
Шаг 5
Подача (10 минут): Дайте утке «отдохнуть» 15 минут под фольгой. Подавайте на деревянной доске, украсив веточками розмарина, с брусничным соусом (200 г брусники протереть с 1 ст.л. меда и щепоткой корицы) и запеченными яблоками.