Утиные ножки конфи с апельсиновым глазуром

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Подготовка утки (за 24 часа): Ножки промойте, обсушите. Сделайте 4-5 надрезов на коже, не затрагивая мясо. Натрите смесью соли (1 ст.л.), тмина (1 ч.л.) и тертой апельсиновой цедры. Заверните в пергамент, оставьте в холодильнике на сутки.

• Шаг 2

  Томление: Разогрейте духовку до 90°C. В глубокий противень выложите ножки кожей вверх, залейте растопленным утиным жиром (должны быть полностью покрыты). Добавьте 4 зубчика чеснока и веточку розмарина. Томите 4 часа – мясо должно свободно отделяться от кости.

• Шаг 3

  Приготовление глазура: В сотейнике смешайте сок 2 апельсинов, 50 мл бальзамического уксуса, 2 ст.л. меда. Уваривайте на медленном огне до консистенции жидкого сиропа (около 15 минут). В конце добавьте 1 ч.л. дижонской горчицы.

• Шаг 4

  Финальный запекание: Достаньте ножки из жира, обсушите. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. жира до дымка. Обжарьте кожу 2 минуты до хруста. Переложите на решетку, смажьте глазуром. Запекайте при 200°C 7-10 минут до карамелизации.

• Шаг 5

  Подача: Выложите на подогретые тарелки с пюре из сельдерея. Полейте оставшимся глазуром, украсьте дольками конфированого апельсина (томите в утином жире 1 час) и микрогрином.

Энергетическая ценность на 100 гр