Варенье с крыжовником душицей
1 час 30 мин.
легко
Это варенье пахнет летним садом: вишневый лист дает тонкую миндальную нотку, душица добавляет теплый пряный аромат, а крыжовник держит форму и не превращается в кашу. Весь секрет в трехкратной варке без долгого кипения – ягоды остаются целыми и прозрачными, будто светятся в сиропе. Вода после замачивания не выливается, а становится основой сиропа: она уже пропитана крыжовенным соком и работает как натуральный усилитель вкуса. Душицу и вишневые листья варенье получает только на этапе сиропа – затем они убираются, оставляя деликатный шлейф без плавающих фрагментов. Это красивое изумрудное варенье с янтарным отливом, которое одинаково хорошо стоит в банке и на столе. Подходит к чаю, творогу, сырникам и как прослойка для песочных пирогов. Классическая русская заготовка с неожиданным травяным акцентом.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Замачивание ягод
Крыжовник переберите, удаляя плодоножки и испорченные ягоды. Сложите в кастрюлю, залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на 7 часов при комнатной температуре. За это время ягоды напитаются влагой и станут плотнее.
Шаг 2. Настаивание сиропа
Воду из-под крыжовника слейте в отдельную емкость – она уже вобрала ягодный сок и аромат. Добавьте сахар, свежие вишневые листья и веточки душицы. Доведите до кипения, дождитесь полного растворения сахара, снимите с огня и дайте полностью остыть. Остывший сироп процедите через сито или марлю, чтобы удалить листья и веточки.
Шаг 3. Прогрев ягод в сиропе
Процеженный ароматный сироп верните на огонь, доведите до кипения. Засыпьте подготовленный крыжовник, еще раз дождитесь закипания, сразу снимите кастрюлю с огня и отставьте до полного остывания. Ягоды должны прогреться, но не развариться.
Шаг 4. Финальная варка и розлив
Остывшее варенье снова поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимайте. Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам и укупорьте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Крыжовник берите плотный
Слегка недозрелые упругие ягоды лучше держат форму при трехкратной варке. Перезрелый мягкий крыжовник рискует превратиться в пюре уже после первого кипения.
Срезайте хвостики и усики
Плодоножки и сухие усики с обеих сторон ягоды лучше удалить до замачивания. В готовом варенье эти части становятся жесткими и портят удовольствие.
Вишневые листья без изъянов
Выбирайте молодые, здоровые листья без пятен и следов болезней. Перед закладкой в сироп промойте их и обсушите – грязь с листа может испортить аромат и прозрачность.
Душица свежая или сушеная
Свежие веточки дают более тонкий цветочный аромат. Если берете сушеную душицу, уменьшите количество вдвое – в сухом виде она концентрированнее.
Сироп цедите горячим
Процеживать сироп лучше сразу после настаивания, пока он еще теплый. В холодном сиропе ароматические масла хуже отделяются от осадка, и процеживание идет дольше.
Не мешайте ягоды при варке
Каждое лишнее движение ложкой дробит ягоды. Вместо перемешивания слегка встряхивайте кастрюлю или аккуратно погружайте ягоды силиконовой лопаткой.
Пенку снимайте сразу
При каждом кипении на поверхности собирается белковая пенка. Снимайте ее шумовкой, иначе сироп помутнеет, а варенье быстрее засахарится.
Остывание между варками полное
Не торопитесь ставить кастрюлю на повторный нагрев, пока варенье не остыло до комнатной температуры. Резкий перепад температур разрушает ягодную оболочку.
Сахар строго по весу
Не уменьшайте сахар «на глаз» в надежде на полезность. При недостатке сахара сироп может забродить даже в укупоренной банке.
Хранение в темноте
Вишневый лист и душица окрашивают сироп в благородный оттенок, но прямые солнечные лучи выжигают и цвет, и аромат. Держите банки в кладовке или погребе.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
211 ккал
Белки
0,4 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
52 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
30 мин.
легко
0
Варенье из абрикосов с имбирем и лимоном
1 час
средне
0
Абрикосово-клубничное варенье
1 час 30 мин.
легко
0
Варенье из абрикосов
48 часов
легко
0
Айвовое варенье с орешками
3 часа
легко
0
Вишнёвое варенье по-старинному
40 мин.
средне
0
Варенье из цветов жасмина
45 мин.
легко
0
Густое вишневое варенье с косточками «Пятиминутка»
1 час
легко
0