1 час 30 мин.
легкоЭто варенье пахнет летним садом: вишневый лист дает тонкую миндальную нотку, душица добавляет теплый пряный аромат, а крыжовник держит форму и не превращается в кашу. Весь секрет в трехкратной варке без долгого кипения – ягоды остаются целыми и прозрачными, будто светятся в сиропе. Вода после замачивания не выливается, а становится основой сиропа: она уже пропитана крыжовенным соком и работает как натуральный усилитель вкуса. Душицу и вишневые листья варенье получает только на этапе сиропа – затем они убираются, оставляя деликатный шлейф без плавающих фрагментов. Это красивое изумрудное варенье с янтарным отливом, которое одинаково хорошо стоит в банке и на столе. Подходит к чаю, творогу, сырникам и как прослойка для песочных пирогов. Классическая русская заготовка с неожиданным травяным акцентом.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание ягод
Крыжовник переберите, удаляя плодоножки и испорченные ягоды. Сложите в кастрюлю, залейте двумя стаканами холодной воды и оставьте на 7 часов при комнатной температуре. За это время ягоды напитаются влагой и станут плотнее.
- 2
Настаивание сиропа
Воду из-под крыжовника слейте в отдельную емкость – она уже вобрала ягодный сок и аромат. Добавьте сахар, свежие вишневые листья и веточки душицы. Доведите до кипения, дождитесь полного растворения сахара, снимите с огня и дайте полностью остыть. Остывший сироп процедите через сито или марлю, чтобы удалить листья и веточки.
- 3
Прогрев ягод в сиропе
Процеженный ароматный сироп верните на огонь, доведите до кипения. Засыпьте подготовленный крыжовник, еще раз дождитесь закипания, сразу снимите кастрюлю с огня и отставьте до полного остывания. Ягоды должны прогреться, но не развариться.
- 4
Финальная варка и розлив
Остывшее варенье снова поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу снимайте. Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам и укупорьте.
Советы и хитрости
- 1
Крыжовник берите плотный
Слегка недозрелые упругие ягоды лучше держат форму при трехкратной варке. Перезрелый мягкий крыжовник рискует превратиться в пюре уже после первого кипения.
- 2
Срезайте хвостики и усики
Плодоножки и сухие усики с обеих сторон ягоды лучше удалить до замачивания. В готовом варенье эти части становятся жесткими и портят удовольствие.
- 3
Вишневые листья без изъянов
Выбирайте молодые, здоровые листья без пятен и следов болезней. Перед закладкой в сироп промойте их и обсушите – грязь с листа может испортить аромат и прозрачность.
- 4
Душица свежая или сушеная
Свежие веточки дают более тонкий цветочный аромат. Если берете сушеную душицу, уменьшите количество вдвое – в сухом виде она концентрированнее.
- 5
Сироп цедите горячим
Процеживать сироп лучше сразу после настаивания, пока он еще теплый. В холодном сиропе ароматические масла хуже отделяются от осадка, и процеживание идет дольше.
- 6
Не мешайте ягоды при варке
Каждое лишнее движение ложкой дробит ягоды. Вместо перемешивания слегка встряхивайте кастрюлю или аккуратно погружайте ягоды силиконовой лопаткой.
- 7
Пенку снимайте сразу
При каждом кипении на поверхности собирается белковая пенка. Снимайте ее шумовкой, иначе сироп помутнеет, а варенье быстрее засахарится.
- 8
Остывание между варками полное
Не торопитесь ставить кастрюлю на повторный нагрев, пока варенье не остыло до комнатной температуры. Резкий перепад температур разрушает ягодную оболочку.
- 9
Сахар строго по весу
Не уменьшайте сахар «на глаз» в надежде на полезность. При недостатке сахара сироп может забродить даже в укупоренной банке.
- 10
Хранение в темноте
Вишневый лист и душица окрашивают сироп в благородный оттенок, но прямые солнечные лучи выжигают и цвет, и аромат. Держите банки в кладовке или погребе.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 211
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 52
- грамм
- Углеводы
