1 час 30 мин.
среднеДомашний пирог с яблоками и сыром удивляет необычным сочетанием сладкой фруктовой начинки и насыщенного сливочно-сырного вкуса. В отличие от привычной шарлотки, здесь сочные яблоки скрываются между двумя слоями рассыпчатого теста с тёртым твёрдым сыром и сливочным маслом. При выпекании образуется аппетитная золотистая корочка, а внутри остаются мягкие яблочные ломтики с приятной кислинкой и сладким соком. Кукурузный крахмал делает начинку более густой, поэтому кусочки хорошо сохраняют форму при нарезке. Такой закрытый яблочный пирог в духовке получается ароматным, с нежной фруктовой серединой и необычным сырным оттенком. Его можно подавать тёплым или полностью остывшим, с чаем, кофе или молоком. Если хочется попробовать что-то интереснее обычной яблочной выпечки, этот домашний пирог из песочного теста с сыром станет приятным открытием. Особенно понравится тем, кто любит сочетание сладких яблок, сливочного масла и лёгкой солоноватой нотки в десертах.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 2 стакана
- Твёрдый сыр - 200 г
- Сливочное масло - 180 г
- Вода (холодная) - 6 ст. ложек
- Соль - 0,33 ч. ложки
Для начинки
- Яблоки (крупные) - 5 штук
- Сахар - 0,5 стакана
- Кукурузный крахмал - 4 ст. ложки
Для смазывания
- Молоко - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка сырной основы
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте его с пшеничной мукой и солью до равномерного распределения.
- 2
Замешивание теста
Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите смесь в крошку. Постепенно вливайте холодную воду и быстро замесите тесто, пока оно не соберётся в однородный ком.
- 3
Формирование основы пирога
Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте и выложите в форму для выпечки, сформировав дно и бортики. Меньшую часть теста уберите в холодильник.
- 4
Приготовление яблочной начинки
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Добавьте сахар и кукурузный крахмал, перемешайте. Выложите яблочную начинку в подготовленную основу из сырного теста.
- 5
Закрытие пирога
Оставшуюся часть теста раскатайте в пласт и накройте им яблочную начинку. Соедините края верхнего и нижнего пластов теста. Сделайте несколько проколов вилкой на поверхности пирога для выхода пара.
- 6
Выпекание яблочного пирога
Смажьте поверхность пирога молоком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40-50 минут до золотистого цвета корочки. Готовый пирог достаньте из духовки и оставьте остывать перед нарезкой.
Советы и хитрости
- 1
Какие яблоки выбрать
Лучше всего подойдут плотные кисло-сладкие яблоки, например Гренни Смит, Антоновка или Симиренко. Они хорошо сохраняют форму при выпекании и уравновешивают насыщенный вкус сырного теста.
- 2
Какой сыр подходит
Выбирайте твёрдый или полутвёрдый сыр с умеренной солёностью, например Гауду или Российский. Слишком солёный сыр может перебить сладость яблочной начинки.
- 3
Как сделать тесто рассыпчатым
Не вымешивайте песочное тесто слишком долго. От продолжительного замешивания развивается клейковина, поэтому после выпекания корочка может получиться плотной и жёсткой.
- 4
Если тесто липнет
Если тесто стало слишком мягким и липнет к рукам, охладите его в холодильнике 15-20 минут. Так его будет проще раскатать без добавления лишней муки.
- 5
Нужно ли очищать яблоки
У яблок с толстой и жёсткой кожицей её лучше удалить. Тонкую кожицу молодых плодов можно оставить, если она не мешает вкусу готовой выпечки.
- 6
Как избежать мокрого дна
Для выпечки лучше использовать металлическую форму, которая хорошо проводит тепло. Размещайте пирог на среднем или чуть ниже среднего уровне духовки, чтобы нижняя корочка успела пропечься.
- 7
Если яблоки слишком сочные
Очень сочные яблоки могут выделить больше жидкости, чем способен связать крахмал. Для такого пирога лучше выбирать плотные плоды, а не перезрелые и водянистые.
- 8
Как проверить готовность
Ориентируйтесь не только на цвет верхней корочки. Если через проколы выходит сок, он должен заметно загустеть и слегка пузыриться. Это признак того, что яблочная начинка прогрелась.
- 9
Как нарезать ровные кусочки
Для красивого среза дайте готовому пирогу остыть хотя бы 1 час. За это время яблочная начинка станет гуще и будет меньше вытекать при нарезке.
- 10
Как хранить пирог
После полного остывания накройте пирог и уберите в холодильник. Желательно съесть его в течение 3-4 дней. Перед подачей кусочек можно слегка подогреть в духовке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 275
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 14,5
- грамм
- Жиры
- 31
- грамм
- Углеводы
