Name: Язык в соусе терияки
Total time: 2 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Свиной язык - 4 шт; Морковь - 1 шт; Луковица - 1 шт; Душистый перец - 5 горошин; Лавровый лист - 2 шт; Соус терияки - 3 ст. л; Растительное масло - 1 ст. л; Кунжут - 1 ч. л; Черный молотый перец - 0.25 ч. л; Соль - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Язык в соусе терияки

2 часа

средне

Свиной язык в соусе терияки – это сочная и ароматная горячая закуска, которая начинается с правильной варки. Языки закладываются в кастрюлю с морковью, луковицей, лавровым листом и душистым перцем, заливаются холодной водой и варятся на минимальном огне 1,5-2 часа до мягкости. После варки языки сразу перекладываются в ледяную воду – резкий перепад температуры помогает легко снять шкурку. Получается нежный свиной язык отварной, готовый к дальнейшему приготовлению. Очищенный язык нарезается кубиками, смешивается с соусом терияки и растительным маслом, а затем нанизывается на вымоченные в воде шпажки. За 5-7 минут в духовке свиной язык в соусе подрумянивается, карамелизуется и покрывается аппетитной глазурью. Перед подачей посыпается кунжутом. Если ищете проверенный рецепт свиного языка в азиатском стиле – этот вариант с пошаговыми фото точно стоит попробовать.

1. Свиной язык - 4 шт
2. Морковь - 1 шт
3. Луковица - 1 шт
4. Душистый перец - 5 горошин
5. Лавровый лист - 2 шт
6. Соус терияки - 3 ст. л
7. Растительное масло - 1 ст. л
8. Кунжут - 1 ч. л
9. Черный молотый перец - 0,25 ч. л
10. Соль - 0,5 ч. л

1
Варка языка
В кастрюлю сложите языки, морковь, луковицу, лавровый лист, душистый и молотый перец. Добавьте ½ чайной ложки соли, залейте холодной водой на ладонь выше уровня мяса. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 1,5-2 часа до мягкости.
2
Очистка и нарезка
Готовый язык сразу переложите на 1-2 минуты в ледяную воду, затем снимите шкурку. Нарежьте очищенный язык кубиками.
3
Маринование и шпажки
Влейте соус терияки и растительное масло к нарезанному языку. Перемешайте и нанижите кусочки на шпажки, предварительно вымоченные в воде.
4
Запекание
Подрумяньте шпажки в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут. Перед подачей посыпьте кунжутом.

1
Как правильно варить свиной язык
Закладывайте язык в холодную воду, так он равномернее прогревается и получается нежнее. После закипания обязательно снимите пену, иначе бульон станет мутным. Варите на самом слабом огне, без бурного кипения.
2
Зачем нужна ледяная вода
Резкий перепад температуры после варки создаёт воздушную прослойку между мясом и шкуркой. Шкурка снимается легко, без усилий, не повреждая поверхность языка.
3
Как проверить готовность языка
Готовый язык легко прокалывается ножом или вилкой в самом толстом месте. Если чувствуете сопротивление – варите ещё 15-20 минут. Время зависит от размера языка.
4
Можно ли использовать говяжий язык
Да, говяжий язык готовится дольше – 2,5-3 часа. Вкус будет более плотным и насыщенным. Соус терияки и способ подачи те же.
5
Зачем вымачивать шпажки
Влажные шпажки не горят в духовке. Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 20-30 минут перед использованием.
6
Чем заменить соус терияки
Смешайте соевый соус с мёдом и чесноком в пропорции 3:1:1. Вкус будет близким. Можно добавить каплю кунжутного масла для аромата.
7
Можно ли запечь без шпажек
Да, просто выложите кубики на противень и запекайте 5-7 минут. Шпажки делают подачу удобнее, но на вкус не влияют.
8
Сколько хранится готовый язык
Отварной язык без соуса хранится в холодильнике до 3 дней. В соусе терияки – до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке или на сковороде.