1 час
среднеМедальоны из свинины в беконе с картофельным пюре и сливочным соусом — закусочное блюдо, которое выглядит ресторанно, но готовится в домашней духовке. Свиную вырезку нарезают на медальоны, слегка отбивают, оборачивают тонкими ломтиками бекона и запекают. Бекон при нагреве отдаёт жир и обволакивает мясо, не давая ему пересохнуть. Сверху на полуготовые медальоны выкладывают картофельное пюре на сливках и сливочном масле и доводят до румяной корочки. Соки от запекания не выливают, а смешивают со сливками и доводят до кипения – получается простой сливочный соус, который объединяет мясо и гарнир в одной тарелке.
Ингредиенты
- Филе свинины - 500 г
- Тонкие ломтики бекона - 8 шт
- Картофель - 2 шт
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Сливки - 200 мл
- Черный молотый перец - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить медальоны из свинины
Филе свинины разрежьте поперёк волокон на медальоны. Каждый слегка отбейте кухонным молотком, посолите и поперчите с двух сторон.
- 2
Обернуть медальоны беконом
По окружности каждый медальон оберните тонким ломтиком бекона. При необходимости закрепите зубочисткой, чтобы бекон не размотался при запекании.
- 3
Приготовить картофельное пюре
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности. Разомните в пюре, добавив сливочное масло и 2 столовые ложки сливок. Перемешайте до однородности.
- 4
Запечь медальоны с пюре
Медальоны выложите в форму для запекания и готовьте при 180 °C до полуготовности, около 15-20 минут. Затем на каждый медальон выложите сверху картофельное пюре и запекайте ещё 10 минут.
- 5
Приготовить сливочный соус
В жидкость, которая образовалась в форме после запекания свинины, добавьте оставшиеся сливки. Перемешайте, доведите до кипения на плите и прогрейте пару минут до лёгкого загустения. Подавайте соус к медальонам.
Советы и хитрости
- 1
Какую часть свинины взять
Идеально подходит свиная вырезка или карбонад. Эти части нежные и быстро готовятся. Шея тоже годится, но будет жирнее. Не берите лопатку, она жёсткая для медальонов.
- 2
Не переусердствуйте с отбиванием
Медальоны достаточно слегка отбить, чтобы выровнять кусок. Сильно расплющенное мясо потеряет сочность и будет сухим.
- 3
Бекон берите тонкой нарезки
Тонкие ломтики лучше облегают медальон и быстрее поджариваются. Если бекон толстый, слегка растяните его ножом или прижмите ладонью перед оборачиванием.
- 4
Зубочистки не забывайте вынуть
Если закрепляли бекон зубочистками, обязательно уберите их перед подачей. Удобно считать, сколько воткнули, и потом проверить.
- 5
Пюре должно быть густым
Не добавляйте в пюре много жидкости, иначе оно поплывёт на медальонах при запекании. Консистенция должна быть такой, чтобы пюре держало форму горкой.
- 6
Соус можно процедить
Если в соках от запекания остались кусочки бекона или мяса, процедите жидкость перед добавлением сливок. Соус будет гладким и однородным.
- 7
Сливки не сворачиваются
Вливайте сливки в горячие мясные соки и прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая. Не кипятите бурно, иначе соус может свернуться.
- 8
Можно ли приготовить на сковороде
Да, обжарьте медальоны в беконе на сковороде с двух сторон до румяной корочки, затем накройте крышкой и доведите до готовности. Пюре запеките отдельно под грилем.
- 9
Что подать кроме соуса
К медальонам хорошо идут маринованные огурцы, свежие овощи или лёгкий салат. Соус уже достаточно насыщенный, поэтому гарнир не обязателен.
- 10
Хранение и разогрев
Готовые медальоны хранятся в холодильнике до двух дней. Разогревайте в духовке при 150 градусах, накрыв фольгой, чтобы пюре не пересохло.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 242
- ккал
- Калорийность
- 16,8
- грамм
- Белки
- 17,4
- грамм
- Жиры
- 7,2
- грамм
- Углеводы
