50 мин.
среднеЗаварное тесто на кипятке без яиц замешивается за минуту, отдыхает 20 минут и становится мягким и эластичным, не рвётся при лепке. Для начинки картофель отваривается и разминается со сливочным маслом в нежное пюре, а половина обжаренного до золотистого цвета лука вмешивается прямо внутрь. Вторая половина лука идёт на подачу – ею щедро поливают горячие вареники сверху. Вареники варятся в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить классические вареники с картошкой на заварном тесте, где лук работает и в начинке, и в подаче.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 400 г
- Кипяток - 200 мл
- Растительное масло - 3 ст. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
- Картофель - 600 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Сливочное масло - 30 г
- Соль - 0,25 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Отварить картофель
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут.
- 2
Приготовить картофельное пюре
Слейте воду, разомните картофель в пюре, добавьте сливочное масло, перемешайте и полностью остудите.
- 3
Обжарить лук и смешать с пюре
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Половину лука добавьте в картофельное пюре и перемешайте. Оставшийся лук отложите для подачи.
- 4
Замесить заварное тесто
Смешайте муку с солью, влейте кипяток с растительным маслом и быстро перемешайте ложкой. Когда тесто немного остынет, замесите руками до мягкости. Оставьте под плёнкой на 20 минут.
- 5
Раскатать, вырезать и слепить вареники
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружки стаканом. На каждый кружок выложите картофельную начинку и плотно защипните края.
- 6
Отварить вареники
Отварите вареники в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия.
- 7
Подать к столу
Подавайте горячими, полив оставшимся жареным луком.
Советы и хитрости
- 1
Кипяток в тесто – строго крутой
Вода должна быть только что вскипевшей. Если остынет, тесто не заварится и будет рваться. Лейте кипяток с маслом одновременно и сразу мешайте.
- 2
Тесто вымешивайте после остывания
Не лезьте руками в горячую массу. Дождитесь, пока тесто станет тёплым, и только тогда замешивайте до гладкости.
- 3
Лук делите пополам
Половина лука идёт в начинку и отдаёт сладость картофелю. Вторая половина – для подачи, она остаётся хрустящей и ароматной.
- 4
Картофельное пюре остудите
Горячее пюре размягчает тесто, и края не защипываются. Остудите до комнатной температуры.
- 5
Раскатывайте тонко
2-3 мм – правильная толщина для заварного теста. Более толстое будет жёстким, более тонкое может порваться.
- 6
Защипывайте плотно
Заварное тесто хорошо лепится, но шов должен быть надёжным. Пройдитесь пальцами дважды или зубчиками вилки.
- 7
Воду для варки солите
На кастрюлю 3-4 литра достаточно 1 чайной ложки соли. Вода должна быть ощутимо солёной.
- 8
Не переваривайте
3-4 минуты после всплытия достаточно. Заварное тесто готовится быстрее обычного.
- 9
Заморозка вареников
Сырые вареники заморозьте на доске в один слой, затем ссыпьте в пакет. Варите без разморозки, добавив 1-2 минуты.
- 10
С чем подавать
Классика – жареный лук, сливочное масло и сметана. Можно добавить зелень, шкварки или грибной соус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 172
- ккал
- Калорийность
- 4,5
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 27,4
- грамм
- Углеводы
